酸奶已經(jīng)成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時(shí)候，仍然存在誤區(qū)，比如，認(rèn)為酸奶越濃稠，質(zhì)量就越好，比較稀的酸奶營(yíng)養(yǎng)不好，因?yàn)槔锩鎿搅撕枚嗨?。事?shí)真相是這樣的嗎？

事實(shí)上，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與濃稠度無關(guān)。

市面上最常見的兩種酸奶分別是凝固型和攪拌型。凝固型的酸奶偏于濃稠固體而如果一直攪拌，酸奶就會(huì)變得越來越稀，這種攪拌型酸奶就是我們平時(shí)喝到的偏“液體”的稀酸奶。

那為什么要把酸奶攪拌成稀的液體呢？一方面是有些顧客喜歡這種口感，另一方面是為了增加各種各樣的風(fēng)味，能帶來不同味道的果醬和調(diào)味料只有經(jīng)過攪拌才能和酸奶融為一體。

酸奶的濃稠程度，一般會(huì)受到生產(chǎn)工藝和乳清蛋白含量?jī)煞矫娴挠绊?。從生產(chǎn)工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般會(huì)添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上?？吹降耐胙b、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質(zhì)地相比于凝固型來說會(huì)稀一些。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠，而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來說比較稀薄。

有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會(huì)危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實(shí)這些擔(dān)心大可不必。實(shí)際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。所謂的“增稠”在傳統(tǒng)的食品中也很常見，比如說“勾芡”，也就是用淀粉來增加湯汁的粘度。涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規(guī)廠家食品添加劑的量都會(huì)在安全范圍內(nèi)，增稠劑更不會(huì)導(dǎo)致血液黏稠。

既然濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，那消費(fèi)者在購(gòu)買酸奶時(shí)，應(yīng)該注意哪些要素呢？在購(gòu)買酸奶時(shí)，一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，二要根據(jù)口味需要選擇類型，三要盡量購(gòu)買大品牌產(chǎn)品。

來源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng) 科普中國(guó) 科學(xué)辟謠 人民網(wǎng)

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