凝固型酸奶和攪拌型酸奶的區(qū)別詳解
凝固型酸奶和攪拌型酸奶的區(qū)別詳解
酸奶可以分為兩種類型:凝固型酸奶和攪拌型酸奶。它們?cè)谥谱鬟^(guò)程和口感上有很大的不同。
凝固型酸奶
凝固型酸奶通常裝在杯子或碗中,比如老酸奶。它的制作過(guò)程是這樣的:先將奶液與菌種混合,然后灌裝到容器中,接著進(jìn)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵,這個(gè)過(guò)程叫做后發(fā)酵。發(fā)酵完成后,酸奶就會(huì)變得非常濃稠,像果凍一樣。
攪拌型酸奶
攪拌型酸奶的制作過(guò)程稍有不同。首先,將滅菌乳與菌種混合均勻,然后打入發(fā)酵缸中。在發(fā)酵缸中,料溫保持在42℃,發(fā)酵4到5小時(shí),直到酸度達(dá)到70度時(shí)停止發(fā)酵。接著,酸奶會(huì)被攪拌、破乳、灌裝,然后在2到6℃下冷藏貯存,最后銷售。
穩(wěn)定劑的作用 ?
無(wú)論是凝固型還是攪拌型酸奶,穩(wěn)定劑都能起到重要作用。它能夠保證酸奶在貯藏和冷鏈銷售過(guò)程中不會(huì)析水、分層,乳脂肪也不會(huì)上浮。此外,穩(wěn)定劑還能阻止酸奶在銷售過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸,防止口感變得更酸。
總結(jié)
凝固型酸奶和攪拌型酸奶的主要區(qū)別在于制作過(guò)程和口感。凝固型酸奶通過(guò)后發(fā)酵變得非常濃稠,而攪拌型酸奶則通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間和溫度來(lái)達(dá)到特定的酸度。穩(wěn)定劑的使用則保證了酸奶在貯藏和銷售過(guò)程中的品質(zhì)。無(wú)論是哪種類型的酸奶,它們都是健康飲食的好選擇。
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