PAGE IV 2013屆畢業(yè)生 畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 題 目: 年產(chǎn)2萬(wàn)噸攪拌型酸奶生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì) 院系名稱(chēng)： 糧油食品學(xué)院 專(zhuān)業(yè)班級(jí)： 食科F0909 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 200848060719 指導(dǎo)教師： 教師職稱(chēng)： 教授 2013年 5 月 8 日 PAGE * MERGEFORMAT III 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 中 文 摘 要 摘 要 乳制品是我國(guó)食品行業(yè)首要發(fā)展的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高,人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和健康越來(lái)越重視.乳及乳制品因所含豐富的對(duì)人體健康有重要作用的營(yíng)養(yǎng)成分，受到了各個(gè)年齡段人的喜愛(ài)。特別是酸乳，以其顯著地保健作用及獨(dú)特的風(fēng)味，博得了消費(fèi)者的青睞。但目前我國(guó)乳制品生產(chǎn)水平及人均消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，還處于起步階段。所以乳制品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿κ志薮螅l(fā)展步伐不斷加快，發(fā)展前景十分廣闊。 本課題為年產(chǎn)2萬(wàn)噸攪拌型酸奶生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)以我國(guó)目前的乳品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r為基點(diǎn)，以食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)為要求，以節(jié)約成本為目標(biāo)，盡可能的運(yùn)用新技術(shù)，新工藝，新設(shè)備，綜合各個(gè)方面的考慮，努力設(shè)計(jì)出合理可行，效益較好的生產(chǎn)線(xiàn)。本課題所包含的設(shè)計(jì)有：物料流程及酸奶工藝流程的設(shè)計(jì)，物料衡算、熱量衡算及設(shè)備選型設(shè)計(jì)，車(chē)間平面布置設(shè)計(jì)，管路設(shè)計(jì)等，通過(guò)計(jì)算機(jī)CAD繪圖畫(huà)出工藝流程圖，車(chē)間設(shè)備布置圖，管路圖及各個(gè)剖面圖。 按照每年300天計(jì)算，每天2班，每班12小時(shí)，全年不停產(chǎn)的方案計(jì)算，平均每日班產(chǎn)34噸。發(fā)酵菌種為直投式，所用輔料有白砂糖、穩(wěn)定劑和果味果料等。通過(guò)工藝流程、物料衡算、熱量衡算及班產(chǎn)量確定設(shè)備型號(hào)，選擇板式換熱器作為加熱冷卻設(shè)備，殺菌設(shè)備選用UHT機(jī)，根據(jù)所用水、蒸汽等的量計(jì)算各個(gè)管路的直徑，同時(shí)對(duì)所用電量進(jìn)行估算。根據(jù)工廠(chǎng)設(shè)計(jì)要求，車(chē)間設(shè)計(jì)更衣室、冷藏室及辦公室等。 關(guān)鍵字： 攪拌型酸奶 車(chē)間 生產(chǎn)線(xiàn) 設(shè)計(jì) 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 外 文 摘 要 Title A Manufacture Design of Stirred Yogurt With Production of 20 Thousand Tons Per Year Abstract Dairy products are the main development of the food industry of our country food. With the development of economy and the improvement of living standard, people take more and more attention on food nutrition and health . Milk and dairy products be loved by all ages people because the nutrients contained plays an important role in human health, . Especially yogurt, with its significant health effects and unique flavor, won the favor of consumers. But our current level of dairy production and per capita consumption level is much lower than in the west, is still in the initial stage. So the development potential of dairy products market is very huge, accelerating the pace of development, the development prospect is very wide. This subject is the design an annual output of 20000 tons of stirred yogurt production line, the design with the development of Chinas current situation of the dairy industry as the basis, to the design of food factory is required, in order to save cost, as far as possible the use

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