醫(yī)學顧事?

1個月前 · 中華醫(yī)學會理事 神經(jīng)外科教授?

關(guān)注?

皮蛋是我國的一種特色美食，深受大家喜愛。但關(guān)于皮蛋的爭論也從未停止，我們也經(jīng)常聽到“皮蛋含鉛有毒”“皮蛋吃了會變笨”“皮蛋吃了會致癌”等說法。那么，皮蛋到底對人體有沒有危害呢？??

文章圖片1?

圖片發(fā)自160App

皮蛋是什么？??

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。??

文章圖片2?

+??

皮蛋含鉛吃不得？??

經(jīng)常能夠聽到“皮蛋含鉛量高，會慢性中毒，甚至致癌”這樣的說法，很多人都半信半疑。小編在這里告訴大家，這都是謠言！??

真相是傳統(tǒng)工藝中，皮蛋是以鴨蛋為原材料，再加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等經(jīng)漫長的蛋白質(zhì)分解凝結(jié)而成，并不含鉛。但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改造，有些制作皮蛋的人會輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白質(zhì)的進一步液化。其中黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會滲透進蛋中，確實可能會出現(xiàn)鉛超標的情況。??

我國早在2015年就改良制作工藝生產(chǎn)“無鉛”皮蛋，不會在皮蛋制作中添加含鉛物質(zhì)，所以目前市場上售賣的都是無鉛皮蛋，并不存在重金屬超標的問題。但“無鉛”皮蛋并不等于完全不含鉛，根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，皮蛋含鉛量不超過0.5 mg/kg，就可以標為“無鉛”，對人體健康不會有損害。??

為什么常年有吃皮蛋中毒的案例呢？??

“罪魁禍首”其實是細菌性食物中毒，尤其是沙門氏菌食物中毒。沙門氏菌在自然界廣泛存在，畜禽腸道內(nèi)的沙門氏菌有可能經(jīng)排泄物污染蛋類。沙門氏菌雖然不耐熱，但皮蛋的腌制溫度不足以殺死它，而很多時候我們食用前并沒有高溫加熱（比如涼拌），所以常有因食用被沙門氏菌污染的皮蛋而食物中毒送醫(yī)的案例。??

皮蛋食用建議??

文章圖片3?

圖片發(fā)自160App

1、食用皮蛋前100℃加熱7-8分鐘??

皮蛋易被沙門氏菌污染，體質(zhì)較差的人群食用后，更可能會引起不適，甚至食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐以及發(fā)熱等現(xiàn)象。所以我們食用皮蛋前應(yīng)100℃加熱7-8分鐘。并且經(jīng)過加熱后的皮蛋蛋黃微微凝固，味道會更好，更有彈性。??

2、在正規(guī)廠家購買皮蛋??

雖然市場上售賣的是“無鉛皮蛋”，但仍含有微量的鉛。一些不正規(guī)的廠家加工的皮蛋含鉛量可能會超標，對鉛敏感的人群比如處于生長發(fā)育期的兒童和孕婦均應(yīng)少吃或不吃。因為過量攝入可能會損害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、腎臟功能以及胎兒發(fā)育等。??

3、高血壓患者不吃，健康者少吃??

皮蛋中鈉含量是普通鴨蛋的5倍多，鈉攝入過量已經(jīng)明確是高血壓的重要危險因素之一。因此，高血壓患者不宜多吃，甚至不吃。建議健康者也不要經(jīng)常食用，偶爾吃也不要超過2個。??

吃皮蛋對人體的好處??

許多人對皮蛋的刻板印象都是“含鉛”、“致癌”，都是一些對人體有害的方面。實際上，皮蛋含許多營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的人體也有益處。它是由鴨蛋制作而成，和新鮮鴨蛋一樣含有豐富的蛋白質(zhì)，且經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)分解更有利于人體消化。不但如此，皮蛋還能提供豐富的礦物質(zhì)，如鐵、鋅、硒等。此外，皮蛋有獨特的風味（氨、硫化氫），能刺激消化器官，調(diào)節(jié)食欲，易于消化吸收。??

皮蛋還有一定的藥用價值。著名的中醫(yī)溫病學家王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)也認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、耳鳴眩暈等疾病。

相關(guān)知識

塑形內(nèi)衣真的會致癌嗎？
超過100度 味精真的會致癌嗎
方便面吃多了會致癌？世衛(wèi)組織：真正致癌的食物是這5種
茶垢真的會致癌嗎？
吃蘋果皮會致癌嗎
吃蘋果皮會致癌嗎？
分心木泡水喝會致癌嗎 專家揭秘分心木致癌的真假
空氣炸鍋真的健康嗎？無油、致癌，哪個是真相？
喝咖啡=致癌？真相來了！
過度勞累真的會引發(fā)癌癥嗎？

網(wǎng)址: 皮蛋，真的會致癌嗎？ http://m.u1s5d6.cn/newsview609505.html