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經(jīng)常吃皮蛋會慢性中毒？真相是…

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 02:14

“初看頗駭人，品后不羨人”

最近，一部熱播劇

讓“中華黑暗料理”——皮蛋

著實火了一把

網(wǎng)友紛紛表示

看完劇滿腦子都是皮蛋

作為餐桌上最尋常的美食

卻經(jīng)常與“中毒”聯(lián)系在一起

經(jīng)常吃皮蛋真的會鉛中毒嗎？

01皮蛋是怎么來的？

傳統(tǒng)的皮蛋是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混和稀泥灰，包裹腌制。而現(xiàn)代皮蛋的制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝。

02那么黑沒事嗎？

皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制過程中，經(jīng)歷了一場蛋白質(zhì)的分解與重組，又由于褐變產(chǎn)生了深色物質(zhì)，但并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

而且皮蛋可不止有黑黢黢的，也可能是黃彤彤的。這主要是取決于鮮蛋的品種和制作工藝，目前，我國的皮蛋大都以鴨蛋為原料，但也有用雞蛋、鵪鶉蛋做的，雖然顏色各異、大小不同，但美味總是驚人的相似。

吃皮蛋會鉛中毒嗎？

傳統(tǒng)皮蛋的腌制里需要用到「氧化鉛」，主要是為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止堿進一步滲入而使蛋清融化。這樣操作，難免會讓皮蛋鉛含量超標(biāo)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體若長期接觸和攝入一定劑量的鉛會引起一系列健康問題，如損害神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和腎臟的功能。

2014年，我國修訂了有關(guān)皮蛋生產(chǎn)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求從2015年12月起，一律采用無鉛工藝，在生產(chǎn)皮蛋生產(chǎn)過程中不可添加含鉛的物質(zhì)。

但是，現(xiàn)在市場中很多的“無鉛皮蛋”并不是真的沒有“鉛”，即使企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，也并不意味著皮蛋中的鉛含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市銷售。

如果常吃且不限制食用量，會造成鉛在體內(nèi)的蓄積導(dǎo)致鉛中毒。尤其是生長發(fā)育階段的兒童青少年和特殊生理時期的孕婦乳母對鉛的吸收高，造成的健康危害更大，表現(xiàn)為好動、失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中，記憶力減退，嚴(yán)重者智力減退和腦功能障礙。