公司職工食堂管理?xiàng)l例

第一章 總則

1.1管理目的

為體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，特設(shè)立公司員工食堂，為員工提供工作餐；為規(guī)范公司食堂工作，強(qiáng)化食堂統(tǒng)籌管理，給員工提供更好的后勤保障服務(wù)，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，為特制定本制度。

1.2食堂管理

一是指所需食品原材料的采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存管理。

二是指非餐廳工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入發(fā)放飯菜區(qū)內(nèi)。食堂管理員及工作人員要認(rèn)真履行工作職責(zé)、對(duì)于在工作中多次因?yàn)槭称沸l(wèi)生不合格或在工作中不履行職責(zé)和管理。

三是包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

1.3管理部門(mén)

公司行政部是公司員工食堂的管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂收支的審核和相關(guān)事務(wù)的監(jiān)督工作。

1.4適用范圍

本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

1.5管理辦法

食堂管理，將采用采購(gòu)取得合法發(fā)票、按公司人均伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃操作，實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，有專(zhuān)門(mén)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行財(cái)務(wù)核算的制度：

（1）采用農(nóng)副產(chǎn)品招標(biāo)方式的農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)辦法，即：蔬菜、糧食、水果、各種肉類(lèi)產(chǎn)品，選定一家農(nóng)場(chǎng)開(kāi)票供應(yīng)；

（2）采用超市采購(gòu)開(kāi)票的辦法，即：茶葉、調(diào)料、油品、飲料、糧食、水果、各種肉類(lèi)產(chǎn)品、各類(lèi)廚房用具用品、清潔衛(wèi)生用品、服飾等；

第二章 食堂職責(zé)

2.1職責(zé)劃分

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

2.2食堂人員上崗制度

1、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

2.3員工餐管理

一是員工餐的標(biāo)準(zhǔn)，包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

中層以上管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

公司一般員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

中層以上管理人員餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：按行政部規(guī)定的當(dāng)天標(biāo)準(zhǔn)（元/天）；

公司一般員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：按行政部規(guī)定的當(dāng)天標(biāo)準(zhǔn)（元/天）；

二是員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。

（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

三是用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：中層以上管理人員在管理人員食堂、公司一般員工在員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到行政部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

d、各部門(mén)就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將就餐人員名單提交行政部。

（3）就餐管理

1、公司按正常行使就餐制度負(fù)責(zé)承擔(dān)就餐免費(fèi)，不就餐者無(wú)補(bǔ)助。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、不需就餐。

6、員工報(bào)了餐而沒(méi)有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。

8、員工沒(méi)報(bào)餐吃飯，每月超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。

9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。

10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。

11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。

13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣20元/次處理。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理。

第三章 食堂管理

3.1食堂財(cái)務(wù)預(yù)算

1、后勤專(zhuān)員須在每月28日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況做出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部審批。

2、后勤專(zhuān)員對(duì)食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品的臺(tái)賬，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

6、對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

3.2食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政部報(bào)修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜的使用與維護(hù)：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒柜，必須先放入餐具再啟動(dòng)。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護(hù)：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限于公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象

（a）煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b）輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀）。

（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)（用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)“哧”的聲），再打開(kāi)燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足），關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉煤氣開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯粒灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

3.3食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)，熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

3.4食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

１、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面周?chē)膲Υu，保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘籮、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

１、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

２、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

3.5食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

3.6食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊滅蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

第四章 菜單制定

4.1菜單標(biāo)準(zhǔn)

員工每日菜單標(biāo)準(zhǔn)為一個(gè)大葷，一個(gè)小葷，一個(gè)素菜（中層以上管理人員外加一個(gè)素菜），一個(gè)湯。

4.2菜單制訂流程

由廚師在每周四之前，將下周5-6個(gè)工作日（周六上班自動(dòng)延后）的菜單統(tǒng)一在《菜單明細(xì)表》中（詳見(jiàn)附件1）全部列出；

廚師將列好的菜單交食堂管理員審核，食堂管理員交行政部長(zhǎng)審定；《菜單明細(xì)表》審定合格后一式三份，分別交食堂管理員、采購(gòu)員，廚師各一份，做好下周的準(zhǔn)備工作。

4.3菜單制定要求

下列情況由食堂管理員按照食堂管理流程靈活處理：

1、由于特殊原因需要臨時(shí)更換菜單，如采買(mǎi)時(shí)沒(méi)買(mǎi)到相應(yīng)的合適的素菜；

2、因當(dāng)日臨時(shí)增加的經(jīng)過(guò)審核批準(zhǔn)的外來(lái)人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；

3、各部門(mén)因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。

第五章 食材進(jìn)貨管理

5.1食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)行政部批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告行政部或酌情處理。

5.2采購(gòu)時(shí)間

食材采購(gòu)每周進(jìn)行一次，原則上每周五采購(gòu)下周用食材。

5.3采購(gòu)流程

1、駕駛員、采購(gòu)員和廚師憑《菜單明細(xì)表》一同前往采購(gòu)，采購(gòu)員留存采購(gòu)發(fā)票作報(bào)銷(xiāo)之用；

2、采購(gòu)員將實(shí)際采購(gòu)的食材按數(shù)量、單價(jià)、金額填寫(xiě)《采購(gòu)明細(xì)表》（見(jiàn)附件2）；

3、食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員按《采購(gòu)明細(xì)表》中的食材數(shù)量進(jìn)行核稱(chēng)，確認(rèn)后由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員，采購(gòu)員共同簽字后報(bào)銷(xiāo)，原則上每周核銷(xiāo)一次。

5.4采購(gòu)要求

1、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ，葷菜必須統(tǒng)一在麥德隆購(gòu)買(mǎi)，素菜統(tǒng)一在白云亭批發(fā)，采購(gòu)的食材須保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員，采購(gòu)員共同承擔(dān)全部損失；

2、若公司由于集體加班所備食材不足，則由食堂管理員按照采購(gòu)流程及要求安排采購(gòu)，臨時(shí)采購(gòu)的食材，必須定點(diǎn)在華聯(lián)超市或其它超市購(gòu)買(mǎi)；

3、采購(gòu)時(shí)若遇特殊情況有人缺席，則由行政部長(zhǎng)根據(jù)采購(gòu)數(shù)量大小安排其它人員前往。

第六章 食材入庫(kù)

6.1入庫(kù)流程

1、采購(gòu)來(lái)的食材由倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)核準(zhǔn)并簽字后的《采購(gòu)明細(xì)表》填寫(xiě)《食材出入庫(kù)表》詳見(jiàn)附件3）；

2、食材統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)保管。

6.2 入庫(kù)要求

入庫(kù)保管過(guò)程中發(fā)生食材過(guò)期、霉變，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)立即告知食堂管理員，如因個(gè)人疏忽導(dǎo)致食材損失，由保管員個(gè)人負(fù)責(zé)，并承擔(dān)全部損失。

第七章 食材領(lǐng)用及出庫(kù)

7.1領(lǐng)用流程

1、每日廚師將所需食材名目、數(shù)量列出清單交給食堂管理員；

2、食堂管理員確認(rèn)后去倉(cāng)庫(kù)保管員處領(lǐng)取，并簽字確認(rèn)；

3、倉(cāng)庫(kù)保管員將領(lǐng)用的食材明細(xì)登記在《食材出入庫(kù)表》，辦理食材出庫(kù)。

7.2領(lǐng)用要求

1、食材使用發(fā)生剩余時(shí)，須由食堂管理員交還至倉(cāng)庫(kù)保管員重新辦理；剩余食材入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)保管員須填寫(xiě)《食材出入庫(kù)表》；

2、食堂保管員應(yīng)在每筆出入庫(kù)手續(xù)辦理完畢后計(jì)算庫(kù)存結(jié)余量，做到每筆賬目不分大小均記錄清晰，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應(yīng)及時(shí)核實(shí)更正。

第八章 食堂人員職責(zé)

8.1行政部長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。

8.2食堂管理員職責(zé)

負(fù)責(zé)食堂工作的具體部署。主要負(fù)責(zé)每周菜單內(nèi)容的審核，食材經(jīng)費(fèi)收支的審核，食材出入庫(kù)具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見(jiàn)反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。

8.3廚師職責(zé)

負(fù)責(zé)食材清單的規(guī)劃和每日員工餐點(diǎn)的制作。

8.4倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

負(fù)責(zé)食材出入庫(kù)的記錄和食材的保管，做到每周盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。

8.5采購(gòu)員職責(zé)

負(fù)責(zé)員工用餐所有食材的采購(gòu)、運(yùn)送、采購(gòu)發(fā)票的保管、報(bào)銷(xiāo)工作。

8.6人員具體要求

1、食堂工作人員必須證件齊全，健康證必備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作；

2、食堂工作人員應(yīng)時(shí)刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、灶具進(jìn)行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；

3、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；

4、非工作相關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)；

5、下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，保證安全無(wú)事故。

6、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長(zhǎng)給予5元/次的處罰。

第九章 附 則

9.1員工管理嚴(yán)格按流程執(zhí)行，責(zé)任明確到崗位，失責(zé)將按有關(guān)制度懲處。

9.2本制度由行政部制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

9.3本制度自簽發(fā)之日起生效。本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

附件：

1、菜單明細(xì)表

2、采購(gòu)明細(xì)表

3、食材出入庫(kù)表

4、菜單制定流程

5、食材采購(gòu)流程

6、食材入庫(kù)流程

7、食材出庫(kù)流程

簽發(fā)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年1月1日

呈報(bào)：董事會(huì)

發(fā)送：公司各部門(mén)

抄送：監(jiān)事會(huì)

傳達(dá)：公司全體員工

擬文：行政部

存檔：行政部

附件1：

菜單明細(xì)表

日期：填表人：

菜單明細(xì)表

日期：填表人：

采購(gòu)明細(xì)表

附件3：

食材出入庫(kù)表

附件4：

附件5：

附件6：

附件7：

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