1粗糧打粉后營養(yǎng)損失多少

　　這些粗糧在打粉前，必須要經(jīng)過“烤熟”或“炒熟”處理，因此打粉后直接用沸水沖調(diào)即可。在這個過程中，粗糧中的蛋白質(zhì)多少要遭到破壞，維生素也會受到影響，其損失大小與烤制時間和溫度有關(guān)。但不能省略這個過程，否則粗糧粉沒有被充分“熟化”，沖糊后人體無法充分消化吸收其中的營養(yǎng)。遺憾的是，至于打粉后粗糧的營養(yǎng)到底會損失多少，目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報(bào)告，企業(yè)也沒有給出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

　　但即便用最傳統(tǒng)的煮粥方法，也要在100℃下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上，很多家庭要煮1~2小時，甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時間加熱，其蛋白質(zhì)倒是損失不大，但B族維生素的損失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必為此糾結(jié)，吃粗糧選擇自己喜歡的方式即可。

2晚餐吃粗糧會導(dǎo)致失眠嗎

　　很多都知道多吃哪些食物有助促進(jìn)睡眠但很少有知道有些食物不僅不利睡眠反而還會引起失眠現(xiàn)正是吃烤紅薯季節(jié)香甜口味讓大快朵頤而如果晚餐吃多些食物很可能會引起失眠因?yàn)榧t薯、玉米、豌豆等食物消化過程中會產(chǎn)生較多氣體等到睡覺前消化未盡氣體會產(chǎn)生腹脹感妨礙正常睡眠。

　　除有飽腹作用食物和咖啡、茶葉等引起中樞神經(jīng)興奮食物還有些辛辣、味咸食品比如麻辣小食、香蒜面包也會影響睡眠質(zhì)量辛辣食物不僅容易造成胃中有灼燒感和消化不良而且消化過程中會消耗掉體內(nèi)促睡眠介質(zhì)從而影響睡眠。

　　過油膩食物也會引起失眠因?yàn)橛湍伿称废^程中會加重腸、胃、肝、膽和胰工作負(fù)擔(dān)刺激神經(jīng)中樞讓它直處工作狀態(tài)導(dǎo)致睡眠時間推遲。

　　專家建議晚餐盡量以清淡口味為主晚上8點(diǎn)鐘前吃完晚餐比較合適。

　　相關(guān)鏈接：促進(jìn)睡眠食物有香蕉、牛奶、燕麥片、全麥面包、黃花菜、芹菜、桂圓、葵花、醋等。

3推薦15種粗糧

　　1、小米

　　冬季養(yǎng)生食用小米好處多，小米是一種具有健脾開胃功效的食物哦，尤其補(bǔ)脾胃。李時珍在《本草綱目》說――“治反胃熱痢，補(bǔ)虛損，開腸胃”。而無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關(guān)。五谷都具有養(yǎng)精氣，補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)。

　　2、黃豆

　　絕大部分豆類都含有豐富的蛋白質(zhì)，而大豆(黃豆)的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)40%左右，比起其他的植物蛋白質(zhì)，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被稱為“蛋白黃金”絕對是實(shí)至名歸。早晨喝杯豆?jié){就是不錯的選擇。但黃豆性偏寒，冬季食用建議搭配溫?zé)崾澄?，黃豆吃法很多，燉肉、炒菜都可以。

　　3、黑米

　　黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿兀@種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。女性養(yǎng)生經(jīng)常食用黑米，可以益氣活血，改善脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀，還能調(diào)養(yǎng)身心，滋陰補(bǔ)腎。

　　4、紅豆

　　古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火，也能補(bǔ)心血。其粗纖維物質(zhì)豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效;同時又富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，非常適合心血。讓你冬天手腳不再寒冷。紅豆一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯之類。

　　5、薏米

　　中醫(yī)上說，薏米能強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等。薏米對女性來說是非常好的滋補(bǔ)品，大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就非常適合了。

　　6、糙米

　　糙米中含有豐富的B族維生素、維生素E，能有效提高人體免疫力，促進(jìn)血液循環(huán)，為腸道輸送源源不斷的能量。此外，其中的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，以及大量膳食纖維，可以促進(jìn)腸道有益菌增殖，預(yù)防便秘和腸癌。

　　7、燕麥

　　燕麥富含膳食纖維和植物蛋白質(zhì)，具有很好的飽腹感，有助控制體重，其中的β葡聚糖具有降低“壞膽固醇”的作用。此外，燕麥還富含多種礦物質(zhì)，有助身體抵抗寒冷。燕麥可以用來熬粥，也可和大米搭配做成燕麥飯。

　　9、豌豆

　　豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)。有益脾和胃、生津止渴、養(yǎng)顏健身的功效，主治脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉，還富含維生素ABC等，有護(hù)眼的功效，非常適合久坐辦公室的白領(lǐng)食用。

　　10、紅薯

　　冬天吃個熱熱的紅薯，是最愜意的事情。紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種微量元素。此外，紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓和預(yù)防中風(fēng)。用紅薯搭配大米熬制成粥，有健脾養(yǎng)胃、抗癌的功效。

　　11、芋頭

　　除了富含鉀、維生素C等多種營養(yǎng)素外，芋頭還含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用，同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭有益胃生津、補(bǔ)中益氣等作用，很適合用來補(bǔ)虛。

　　12、玉米

　　玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、谷固醇，而且還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。

　　13、高粱

　　高粱米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、磷、鐵，硫胺素、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)成分，為腎臟提供眾多必要的能量，不會導(dǎo)致結(jié)石的形成。在高粱米中加入適量的冰糖，熬制成粥就可達(dá)到健脾護(hù)腎的效果。

　　14、蕎麥

　　冬天吃蕎麥面，可有效預(yù)防心腦血管疾病。蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。

　　15、綠豆

　　綠豆雖然較為寒涼，但是中醫(yī)認(rèn)為綠豆可解百毒，能幫助體內(nèi)毒物的排泄，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。綠豆還可以降血脂、抗腫瘤、治療高血壓等。但是要注意，身體不能受寒的朋友們就不要經(jīng)常吃綠豆。

　　8、黑豆

　　黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。”冬天養(yǎng)生吃黑豆可潤腸補(bǔ)血、補(bǔ)腎防寒。

4吃粗糧需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整品種

　　粗糧有益健康的觀念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗糧的精髓所在。下面幾個吃粗糧的學(xué)問，需要大家了解。

　　每天吃的量占到主食的1/3左右

　　粗糧吃得少，起不到預(yù)防慢性病等多種保健作用。但粗糧含有較多的膳食纖維和植酸，長期大量食用，會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，還會降低人體免疫力。因此，《中國居民膳食指南》建議，每天最好能吃50～100克粗糧。健康成年人每天吃的量占主食總量的1/3比較合適。

　　吃完粗糧要多喝水

　　粗糧中含有較多膳食纖維，需要有充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。因此，如果吃的粗糧制品中含水量較少，比如雜豆飯、玉米窩頭等，就要適當(dāng)多喝水。

　　老人、孩子要粗糧細(xì)做

　　老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的兒童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān)，還會妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。對于這類人群而言，除了可選擇小米、大黃米等易消化的粗糧，并適當(dāng)減少吃粗糧的量，還可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法來提高吸收率，如把粥煮軟爛黏糊、粗糧磨粉等。但需要提醒的是，對于糖尿病患者而言，粥越軟爛黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。

5主食選擇粗糧還是細(xì)糧

　　粗糧

　　粗糧是沒有經(jīng)過精磨的糧食。

　?、俟任镱悾河衩住⑿∶?、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。

　　②雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

　?、蹓K莖類：紅薯、山藥、土豆等。

　　由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)槿绱?，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　吃粗糧的好處

　?、俅旨Z里面富含維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。

　?、诖旨Z里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預(yù)防便秘。

　　③粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。

　?、艽蛛s糧有助于控制血糖。

　?、莩３源蛛s糧能夠預(yù)防中風(fēng)。

　?、薮蛛s糧有助于改善心血管功能。

　　⑦粗糧有減肥之功效。

　　吃粗糧的3大原則

　　1.粗細(xì)搭配。要求大家食物要多樣化，“粗細(xì)糧可互補(bǔ)”。

　　2.粗糧與副食搭配。粗糧內(nèi)的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。

　　3.粗糧細(xì)吃。粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃解決這個問題。

　　細(xì)糧是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。

　　大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

　　除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價(jià)值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營養(yǎng)均衡。

　　吃細(xì)糧的壞處

　?、偌?xì)糧中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉與白糖、紅糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一樣，是高熱量食物，它幾乎不含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。

　?、卺t(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，多吃細(xì)糧會減少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

　?、奂?xì)糧大量消耗人體中的鈣。因?yàn)榧?xì)糧主要成分是淀粉，而淀粉為酸性物質(zhì)，它會中和體內(nèi)的堿性物質(zhì)鈣。體內(nèi)缺鈣不僅直接影響孩子的生長發(fā)育，個子長不高，更突出的危害是引起成年人的骨質(zhì)疏松及佝僂病。

　　④細(xì)糧容易引起齲齒，道理同上。

　　⑤細(xì)糧是溫性食物，多吃細(xì)糧容易使人患各種化膿性疾病，如痤瘡、癤腫、扁桃體炎等。

　?、薅喑约?xì)糧，容易使人精神不穩(wěn)定而愛哭鬧，易沖動，睡眠差，注意力不集中。

　?、叨喑约?xì)糧，容易使人肥胖。

　　⑧多吃細(xì)糧，容易使人得糖尿病。

　?、岫喑约?xì)糧，容易使人得動脈硬化癥、心肌梗塞、腦血栓。

　　⑩許多研究人員，分析細(xì)糧的消耗量與癌癥的發(fā)生率之后，肯定地指出兩者呈正比。也就是說，吃細(xì)糧容易引發(fā)癌癥，這是因?yàn)楦邿崃康娘嬍撑c癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。

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