02 12月 魔芋食品健康風(fēng)潮興起，酵母抽提物助力風(fēng)味升級

Posted at 10:58hin 減鹽, 減糖, 減脂, 提升?感, 行業(yè)趨勢

一、魔芋食品健康趨勢
近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，低脂、低卡、無添加的健康食品成為市場新寵。據(jù)行業(yè)調(diào)研顯示，60.2%的Z世代更傾向于選擇這類健康食品，而產(chǎn)品配料表的純凈度也成為影響他們消費(fèi)決策的重要因素。在此背景下，魔芋作為一種自帶健康屬性的食材，逐漸在低卡食品界嶄露頭角。
中國作為全球魔芋產(chǎn)量最高的國家，供應(yīng)了全球63%的魔芋。2022年，中國魔芋市場規(guī)模已達(dá)到約39.8億元，增速高達(dá)18%，顯示出魔芋食品市場的強(qiáng)勁增長勢頭。
二、魔芋食品創(chuàng)新多樣
為了滿足消費(fèi)者對健康美味的需求，各大食品品牌紛紛推出創(chuàng)新的魔芋食品。例如，衛(wèi)龍推出了辣椒炒肉味和麻辣小龍蝦味兩款限定風(fēng)味魔芋爽，將地道湘菜風(fēng)味融入零食中，為消費(fèi)者帶來全新的味覺體驗(yàn)。同時，口水娃等品牌也通過豐富食材的形式進(jìn)行創(chuàng)新，如推出貢菜魔芋等新品，開辟了魔芋零食的新風(fēng)味。
三、魔芋輕食產(chǎn)品受歡迎
在健康、減脂的輕食風(fēng)潮下，魔芋因其低熱量、高飽腹感以及富含膳食纖維的特點(diǎn)，被進(jìn)一步挖掘和應(yīng)用。針對有身材管理需求和追求健康生活的人群，市場上延伸出了一系列魔芋輕食產(chǎn)品，如魔芋飯、魔芋面、魔芋餃等。
薄荷健康推出的中式特色魔芋谷物飯，包含紅燒牛肉、臺式鹵肉等多種口味，每盒熱量控制在290大卡以下，并自帶可微波加熱飯盒，為消費(fèi)者提供了更快速便攜的輕食體驗(yàn)。網(wǎng)易嚴(yán)選則推出了魔芋粗糧飯，有時下深受消費(fèi)者歡迎的日式咖喱雞、黑椒嫩牛肉等口味可選，含六種粗糧+大塊肉蔬，包裝上明確標(biāo)注了熱量值，三分鐘即可享受減脂期的飽腹快樂。
四、酵母抽提物提升魔芋食品品質(zhì)
在創(chuàng)新健康營養(yǎng)的魔芋食品過程中，不少食品制造商選擇引入酵母抽提物這一天然食品配料，以提升產(chǎn)品品質(zhì)。思賓格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸、氨基酸和肽類物質(zhì)，這些成分可以有效增強(qiáng)魔芋食品的鮮味，增加其風(fēng)味層次、掩蓋異味、平衡食品的口感，使口味更加純正。
具體來說，酵母抽提物在魔芋食品中的應(yīng)用包括：增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味，減鹽提鮮、增加醇厚感；增添口感層次，使魔芋食品口感更加爽滑、有嚼勁；在與其它調(diào)味品配合的時候，可起到協(xié)同增效的作用，以達(dá)到更好的調(diào)味效果等。
五、魔芋食品未來展望
隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提高和魔芋食品市場的不斷擴(kuò)大，未來魔芋食品市場將迎來更多的發(fā)展機(jī)遇。食品制造商將繼續(xù)探索和創(chuàng)新魔芋食品的新口味、新形式和新應(yīng)用場景，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時，酵母抽提物等天然食品配料的應(yīng)用也將為魔芋食品的品質(zhì)提升和風(fēng)味升級提供更多的可能性。