【摘要】：魔芋所含葡甘聚糖，是一種半纖維素，它吸水性極強，吸溶液脹后可使體積增長50～80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結(jié)構(gòu)，提高了食物的黏度，延緩了胃排空和食物在腸道內(nèi)的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。研究發(fā)現(xiàn)，早餐為高纖維膳食，對午餐餐后血糖也有降低作用，這是高纖維膳食存有的殘余效應(yīng)。魔芋由于具有奇特的保健和醫(yī)療功效，被人們稱為“魔力食品”。魔芋中毒主要表現(xiàn)為舌、咽喉部灼熱、癢痛、腫大。

魔芋，亦稱蛇六谷，為天南星科多年生草本植物魔芋的塊莖。魔芋用途廣泛，它可用于食品、醫(yī)藥和其他工業(yè)等方面。研究表明，魔芋含葡萄糖甘露聚糖（簡稱葡甘聚糖）達50%，蛋白質(zhì)30%，還含有纖維素、維生素、鐵、鈣及17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸。魔芋所含葡甘聚糖，是一種半纖維素，它吸水性極強，吸溶液脹后可使體積增長50～80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結(jié)構(gòu)，提高了食物的黏度，延緩了胃排空和食物在腸道內(nèi)的消化和吸收，可有效降低餐后血糖，并有降脂作用。此外，由于其吸水后體積膨脹增大，在胃內(nèi)停留時間延長，本身含熱能又極低，因此它既能控制糖尿病患者的熱能攝入，降低體重，又能增加飽腹感，減輕糖尿病患者饑餓的痛苦，而且還能增加腸內(nèi)容物的體積，改善大便干結(jié)癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，早餐為高纖維膳食，對午餐餐后血糖也有降低作用，這是高纖維膳食存有的殘余效應(yīng)。據(jù)報道，魔芋已制成精粉，并加工制成魔芋掛面、魔芋豆腐等各種食品，魔芋食品可望成為理想的高纖維食品。

魔芋由于具有奇特的保健和醫(yī)療功效，被人們稱為“魔力食品”。但必須注意的是，魔芋有毒性，食用時需經(jīng)加工，內(nèi)服必須先煎煮2小時，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。魔芋中毒主要表現(xiàn)為舌、咽喉部灼熱、癢痛、腫大。可用白醋或黑醋30～60毫升，加姜汁少許，內(nèi)服或口含、漱口。

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