墨魚、魷魚、章魚,還傻傻分不清嗎?看這一篇就夠了
墨魚干和魷魚干是中國菜肴中常見的海鮮干貨,它們都是通過將新鮮的墨魚和魷魚經(jīng)過脫水處理制成的食材。
首先來說說大家多數(shù)人傻傻分不清的魷魚、墨魚和章魚都各有啥不同:
1、章魚(Octopus):也叫八爪魚,身體小,爪子又長又大。
?八條腕足,沒有鰭,也沒有長長的觸須。
?身體短而圓,較為囊狀。
?皮膚光滑,沒有外殼,有很強的色素細胞,可以迅速改變體色。
?不具備墨囊,不能噴射墨汁。
2、墨魚(Cuttlefish):也叫烏賊,花枝,身體又圓又扁,體重通常能達2斤以上。
?有8條短腕和2條較長的觸腕,觸腕頂端有吸盤和齒環(huán)。
?身體相對扁平且呈卵圓形,外套膜發(fā)達,有一個可噴射墨汁的墨囊。
?內(nèi)有一個較小而硬化的內(nèi)殼,即墨魚骨。
3、魷魚(Squid):又叫柔魚,身體細長潔白。
?有10條腕足,其中包括2條特長的觸腕,觸腕上有吸盤和銳利的鉤或刺。
?身體呈錐形,兩側有鰭,尾巴相對較長,尾端有一個硬質(zhì)的角質(zhì)內(nèi)殼。
?同樣具有墨囊,可以噴射墨汁。
制成干的墨魚和魷魚也比較相像,怎么區(qū)分呢:
1、外觀區(qū)別:
?魷魚干通常體型較長而窄,整體較為扁平,顏色偏粉色或者白色,背部有一條透明或淡黃色的軟骨條。
?墨魚干則體型相對較短而圓潤,顏色烏褐色或棕紅色,質(zhì)地較厚,背部有一塊硬殼狀的內(nèi)殼(鸚嘴骨),而非軟骨。
2、口感差異:
?墨魚干因其肉質(zhì)特點,口感更為厚實和細膩,烹煮后肉質(zhì)富有彈性。
?魷魚干口感相對更加筋道,有一定的嚼勁。
3、營養(yǎng)價值:
?雖然兩者都是高蛋白低脂肪的健康食品,但一般認為魷魚干的蛋白質(zhì)含量可能稍高于墨魚干,且平均營養(yǎng)價值可能略勝一籌。
4、其他特征:
?在選購時,可以通過外形特征來區(qū)分:墨魚干往往呈現(xiàn)半透明狀,顏色深沉,肉質(zhì)寬厚;魷魚干則體形直,顏色潔白或微黃,而且沒有硬殼。
墨魚、魷魚和章魚在美食領域也都各有豐富的烹飪方式。以下是一些它們各自的常見吃法:
章魚(八爪魚):
1.章魚小丸子:日本特色小吃,將章魚切丁混入面糊中,制成球狀后烘烤,配以醬汁、柴魚片和青海苔。
2.章魚燒菜:章魚可切片清蒸、紅燒或燉湯,如韓國的章魚火鍋,中國的清蒸章魚等。
3.生章魚:在韓國等一些地區(qū),新鮮章魚會被切成小塊作為刺身直接食用,或者稍微腌制后享用。
4.烤章魚:章魚整只或者切片后燒烤,搭配檸檬汁、橄欖油等簡單調(diào)味。
墨魚(烏賊):
1.爆炒墨魚:將新鮮墨魚處理干凈后切片或切花刀,搭配辣椒、蒜瓣、姜片等調(diào)料快速翻炒,制作出口感彈牙、味道鮮美的辣炒墨魚。
2.紅燒墨魚:墨魚與醬油、糖、料酒等佐料燉煮,烹調(diào)出醇厚的紅燒菜品。
3.墨魚燉湯:墨魚干可以用來燉湯,通常需要提前浸泡,搭配排骨、瘦肉或者蔬菜熬制滋補湯品。
4.燒烤/鐵板烤墨魚:整只或者切塊的墨魚經(jīng)過腌制后在炭火或鐵板上烤制,香氣撲鼻。
魷魚:
1.辣炒魷魚:如同前面提到的,魷魚切花刀后快速爆炒,加入辣椒、洋蔥、大蒜等調(diào)味料,口味香辣可口。
2.燒烤魷魚:街頭小吃常見做法,切成圈或整個串起烤制,撒上調(diào)味粉,口感酥脆有嚼勁。
3.魷魚燜飯/面:將魷魚與米飯或面條一同烹飪,做成海鮮燜飯或湯面。
4.鐵板魷魚須:選取魷魚須部分,快炒或鐵板煎制,是酒吧小吃的熱門選擇。
5. 炸魷魚圈:將魷魚身切成魷魚圈,裹一層薄薄的淀粉炸,是小朋友們喜歡的小吃。
總的來說,這三種食材因為肉質(zhì)鮮嫩且富有彈性,烹飪簡單,廣受吃貨們的喜歡。
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