【辣炒魷魚絲】#廚藝教程#
用料：魷魚絲800克；姜2片；小米椒5個(gè)；大蒜半個(gè)；料酒；鹽；海鮮醬油；白糖；米醋；
做法
1.鍋中的水開后放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關(guān)火，速度要快；撈出后將魷魚絲在冷水下沖涼后控干水份待用。
2.炒鍋中油熱后放入小米椒、姜絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好；放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下；加入調(diào)味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻后即可出鍋。
魷魚絲，炒的鮮辣脆嫩需要四技巧：
1.將魷魚絲在加了料酒的開水中焯一下，既能去腥還能保證它的脆嫩口感，若直接抄控制不好興許會(huì)讓魷魚絲綿老而嚼不動(dòng)。2.焯熟后的魷魚絲撈出即在涼水下沖一沖，冷水的刺激可以讓魷魚絲肉質(zhì)收緊，使口感更加的脆嫩。3.這是道快手菜，大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。4.小米椒的辣味很地道，少用幾個(gè)就會(huì)讓人辣翻天，只是熗鍋的時(shí)候要小火翻炒的讓它辣味徹底釋放，至能聞到辣味才行。

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