海鮮版麻辣香鍋

食材

800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

做法

1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

3、準備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

4、準備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

7、放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

10、最后放入焯熟的各種蔬菜

11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13、撒些孜然和香菜即可出鍋

香辣土豆塊

做法

1、土豆兒切成小方塊，擱鍋里一蒸，蒸熟取出

2、起鍋熱油，下姜蒜末，辣椒面，花椒面爆香，加再點醬油提鮮

3、土豆塊丟進鍋起，迅速的翻炒，均勻的沾上調(diào)味料，就可以起鍋啦

砂煲魚頭

主料：魚頭1000克。

配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，姜5克，黃剁椒6克。

調(diào)料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。

做法：

1.鍋內(nèi)留菜油燒開、放入姜片、鹽拌勻。

2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭去腥，再入高湯煮開，去除泡泡。

3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。

4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。

東江香辣魚

主料：東江鯇魚1200克。

配料：黃豆芽200克，黃干椒節(jié)10克。

調(diào)料：香辣魚粉0.3克，自制老油150克，精鹽0.5克，木薯粉。

做法：

1.東江鯇魚宰殺洗凈去頭、從魚肉脊骨改成兩半，去魚小骨，魚肉每片豎著改成五至六片，洗凈加少許鹽，木薯粉上漿備用。

2.用煲好的魚湯下鍋，黃豆芽燙熟，撈出裝入器皿墊底。

3.下魚骨煮熟放豆芽上，然后下魚片稍燙成形，將魚片蓋在魚骨上。

4.撒上香辣魚粉，蓋上黃干椒節(jié)，澆上燒熱自制老油，裝盤即可。

酸菜炒豬肚

材料：水煮豬肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒適量；

做法

1.豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；

2.鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香；

3.加入酸菜炒干，加白糖繼續(xù)，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸；

4.倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；

花椒芽炒牛肉

食材 花椒芽適量、牛里脊肉300g、大蔥1根、生姜3片、甜面醬1勺、蠔油1勺、味極鮮適量、料酒適量、淀粉2勺、鹽適量。

做法

1、大蔥洗凈，斜切段，生姜切絲，牛肉切絲。

2、牛肉加適量料酒，一點點味極鮮，一勺耗油，少許鹽，兩勺淀粉，抓勻腌制十分鐘。

3、腌制牛肉的時候處理花椒芽，仔細擇洗花椒芽。

4、擇好的花椒葉用水沖洗幾遍，瀝干水分。

5、起鍋，熱鍋涼油，油溫大約七成熱下入牛肉絲劃炒，牛肉絲變色后盛出。

6、底油下入姜絲和大蔥炒出香味，下入牛肉絲翻炒。

7、加一勺甜面醬，翻炒均勻，下入花椒葉，顛勺，或者快速翻炒。

8、花椒葉斷生即可出鍋，出鍋前調(diào)一下咸淡，因為腌制的時候加了鹽，耗油，味極鮮，炒的時候又放甜面醬，都有一點咸味，后面基本不用加鹽了。

鮮蝦羊肉砂鍋

做法

1、羊肉加水浸泡，生姜切片，蔥切段，白蘿卜切片，剪掉蝦腔，沿蝦脊剪開，取出蝦線

2、羊肉切塊，小火煎蝦，煎至蝦殼變白即可出鍋，放入冰箱保鮮備用

3、用煎蝦的蝦油炒羊肉，炒至白色時加入蔥姜，然后加水

4、稍后將表面的白沫舀凈，然后倒入砂鍋小火慢燉 8.20分鐘時取出蔥段

5、40分鐘時加入白蘿卜與鹽， 55分鐘時加入大蝦

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