魷魚，又稱柔魚、槍烏賊，是名貴的海產(chǎn)品。它屬于海洋頭足類軟體動物，身體細(xì)長，十條觸手圍著嘴邊，八條較長，另兩條較短，有一個退化的內(nèi)殼和一對三角形或者圓形的鰭。魷魚幾乎成了海味的代表，聞名遐邇。

魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。

魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚屬柔魚類，其肌肉質(zhì)構(gòu)與其它魚類不同，加熱后肌肉組織緊密、纖維性強(qiáng)且韌性好，特別適合加工成魷魚絲。

營養(yǎng)價值

魷魚絲的蛋白質(zhì)含量極高，達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，此外，魷魚肉中還含有鈣、牛磺酸、磷及維生素B1等。

功能作用

1.魷魚絲可有效地減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。

2.魷魚絲對肝臟具有解毒、排毒的功效，因此有助于身體抗疲勞。

3.魷魚絲有調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞的作用，經(jīng)常食用魷魚能延緩身體衰老。

4.魷魚絲可補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥。對老年人來說，魷魚是有益健康的食物。

5.魷魚絲是一種美容產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功效。

6.魷魚絲含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。

7.魷魚絲除含有人體所需的氨基酸外，還含有大量牛黃酸。牛黃酸可預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。魷魚含的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

營養(yǎng)食譜

1.花卷魷魚

魷魚絲、鮮菠蘿及蒜、蔥等調(diào)料。

水發(fā)魷魚剞花刀后切塊，焯水控干；鮮菠蘿切塊裝盤。

調(diào)料(番茄醬、番茄塊、白糖、醋、鹽等)調(diào)成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒熟，最后放入蒜末、蔥段和菠蘿塊翻炒即成。

2.三杯魷魚

鮮魷魚2條、蔥、姜、料酒、辣椒。

鮮魷魚2條洗干凈，橫切小塊。用半鍋開水下魷魚，加蔥、姜、料酒一起氽燙去腥，然后將魷魚撈出。

姜、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片，再將魷魚回鍋，加入所有的調(diào)味料燒入味。

5分鐘后，加入蔥段、香菜炒勻，盛入沙鍋內(nèi)即可。所謂3杯是指1杯醬油、1杯香油、1杯料酒，若其他用料分量不多，則3杯的量也要減少。

3.魷魚卷

魷魚絲、大頭菜葉、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜。

將魷魚絲洗凈，劃刀，在沸騰的水里燙一下；紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜分別切絲。

大頭菜葉鋪在魷魚卷內(nèi)，卷上紅、綠辣椒絲、胡蘿卜絲，卷好后，切成長2厘米、高4～5厘米，即可食用。

4.香菇魷魚湯

水發(fā)魷魚絲100克，水發(fā)香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、香油各適量。

將水發(fā)魷魚切成3厘米長的斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內(nèi)加入豬油燒熱，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開后，放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

功效：滋陰養(yǎng)血，潤燥生津，滋補(bǔ)保健，抗癌。

食用量

每餐30～50克。

禁忌人群

1.魷魚絲性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2.魷魚絲含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

3.魷魚絲是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

食用注意

魷魚絲可制成多種食品。魷魚須煮熟透后再食，因為鮮魷魚中有多肽，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。

相關(guān)知識

魷魚絲有哪些營養(yǎng)價值(魷魚須富含鈣磷鐵元素有效治療貧血)
魚的營養(yǎng)價值及功效與作用
魚肉的營養(yǎng)價值及功效與作用
孕婦可以吃魷魚絲
魚肉的營養(yǎng)價值與功效
【三文魚的功效與作用】三文魚營養(yǎng)價值
油茶的功效與作用及營養(yǎng)價值
【魚腥草的功效與作用】魚腥草營養(yǎng)價值
魚肉的營養(yǎng)價值及功效
茄子的功效與作用以及營養(yǎng)價值

網(wǎng)址: 魷魚絲的營養(yǎng)價值及功效與作用 http://m.u1s5d6.cn/newsview595603.html