編者的話：有說法稱，飯前或飯后都不宜吃水果；還有傳言說，早上是金水果，晚上是爛水果！這些說法弄得很多人看著水果不敢吃，在美味和健康之間無比糾結(jié)。類似的困擾還有，茶和湯應(yīng)該飯前喝還是飯后喝？《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為大家做詳細(xì)解讀。

　　說法一：飯前不能吃水果。支持這個(gè)說法的理由主要有三個(gè)：第一，空腹時(shí)胃中酸度較高，會(huì)刺激胃；第二，水果中含有大量單寧，和胃酸結(jié)合，容易產(chǎn)生結(jié)石；第三，水果糖分比較高，空腹吃容易產(chǎn)酸，造成不適。 

　　針對(duì)這些說法，范志紅指出，第一個(gè)理由只對(duì)胃病患者有點(diǎn)道理，因?yàn)樗锏挠袡C(jī)酸（pH3~5）要遠(yuǎn)低于胃酸（pH＜2）；第二個(gè)理由針對(duì)的是胃酸過多的人，絕大多數(shù)人在飯前吃蘋果、梨、桃、西瓜、草莓等常見水果時(shí)，并不會(huì)有不適感；第三個(gè)理由對(duì)胃腸健康的人來說也不成立，因?yàn)樘欠衷谖咐锔静粫?huì)消化，而是在小腸中。如果糖分較高便不能吃，那么飯前巧克力、餅干、蛋糕等都不能吃了。 

　　說法二：飯后不能吃水果。支持這個(gè)說法的理由是，飯后立即吃進(jìn)水果，就會(huì)被先期到達(dá)的食物阻滯在胃內(nèi)，致使水果不能正常地在胃內(nèi)消化，而是在胃內(nèi)發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，長(zhǎng)此以往將會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂。 

　　范志紅表示，這個(gè)理由聽起來似乎有理，但它的前提是，吃水果前已經(jīng)很飽，而且水果吃的數(shù)量比較大。那些胃酸不足、胃動(dòng)力較差的人，相對(duì)容易出現(xiàn)這種情況，需要適當(dāng)注意控制飯后吃水果的數(shù)量。胃動(dòng)力強(qiáng)、胃酸分泌正常、飯后吃水果數(shù)量較小的人，并不用擔(dān)心。 

　　應(yīng)該啥時(shí)吃水果，可以按照個(gè)人的消化能力來決定。如果消化能力差，或胃中感覺飽脹，就不必飯前吃水果，也不必飯后馬上吃水果。同時(shí)，一次吃水果的數(shù)量不要過多，少量多次為宜；如果消化能力強(qiáng)，啥時(shí)吃都行。需要提醒的是，芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合在空腹時(shí)吃得太多。 

　　超重、肥胖、高血壓、高血脂患者適合餐前吃水果。如果需要增重，那么最好餐前不要吃水果，以免影響消化酶的活性和吃正餐的胃口；如果是超重、肥胖，或有高血壓、高血脂問題，先吃些水分大、熱量低的水果，有利于放慢進(jìn)食速度，少吃一些熱量更高的飯菜，有利于控制體重；對(duì)高血壓、高血脂患者來說，增加一些水果的攝入量，用其替代一小部分主食，可以大大增加鉀元素和膳食纖維的攝入量，有利于控制血壓和血脂。 

　　糖尿病患者適合兩餐間吃水果。對(duì)糖尿病患者來說，水果和主食都是碳水化合物的來源，把水果當(dāng)成兩餐間的加餐，利于平穩(wěn)血糖，既不會(huì)使餐后血糖上升更多，也不會(huì)造成第二餐前出現(xiàn)低血糖情況?！?/p>

　　湯飯前喝最好

　　在現(xiàn)代社會(huì)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況下，范志紅表示，飯前喝湯應(yīng)該更有幫助。這是因?yàn)?，飯前喝湯既能促進(jìn)消化液的分泌，又能使人產(chǎn)生一定飽腹感，不因?yàn)轲囸I急迫而吃過多的食物。 

　　餐前喝湯以一小碗為宜。對(duì)于胃腸功能低下的人來說，用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥湯，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。只是，由于湯會(huì)占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動(dòng)力不足，所以，喝湯以一小碗為宜，100~200毫升的樣子。飯間喝很多湯，或飯后再大量喝湯，對(duì)于胃下垂的人是不適宜的，因?yàn)檫@會(huì)讓胃部更為沉重。對(duì)胃液分泌不足的人也不合適，因?yàn)橛邢♂屛杆岬膯栴}。 

　　餐前20~30分鐘喝湯有利于減肥。對(duì)于減肥者來說，目標(biāo)是少吃食物。這時(shí)候也可以借助喝湯，但湯的品種和時(shí)間需要調(diào)整。按研究證據(jù)來看，最佳的喝湯時(shí)間是餐前20~30分鐘，因?yàn)檫@時(shí)攝入水分能夠減少一餐中的“自主能量攝入”。也就是說，如果餐前半小時(shí)喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時(shí)的食量。但喝湯這種抑制食欲的效果，僅限于低能量的湯，如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點(diǎn)東西的效果，還抵不過湯中脂肪增加的熱量大?！?/p>

　　濃茶空腹喝不得

　　范志紅指出，人們常說的飯前不能喝茶，是因?yàn)榭Х纫驅(qū)ξ赣写碳ぷ饔?，容易引起胃酸過多，但這是在茶太濃的情況下說的。的確，咖啡因?qū)ξ赣写碳ぃ形笣兊牟∪?，更不能空腹喝濃茶，以免引起胃部不適。 

　　不過，假如沒有胃病，飯前喝點(diǎn)淡茶是有益無害的。在干渴的情況下，喝杯茶還有利于消化液的分泌，對(duì)腸胃也有好處。飯后喝茶，除了妨礙鐵吸收的顧慮，還有人擔(dān)心會(huì)沖淡胃液，妨礙消化。其實(shí)，這主要是看喝茶量的多少。淡茶一不含鹽，二不含糖，既不會(huì)升高血壓，也不會(huì)引起肥胖。假如口渴，淡茶可以說是最好的餐后飲料了。 

　　無論男女老幼、餐前餐后，喝茶都是無礙健康的。只是要注意兩個(gè)原則：第一，茶不要泡太濃，用1~2茶匙的茶葉沖就可以了；第二，喝的量不要大，一兩杯茶，以胃里感覺舒服不沉重為好。假如患有胃下垂之類的疾病，那就建議用餐時(shí)別喝茶?！?/p>

　?。ū疚挠杀緢?bào)特約記者趙建元采寫）

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

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