食物酸堿性影響體質(zhì)？

　　專家稱：并無科學依據(jù)

　　■專題

　　隨著生活水平的提高，我們吃的東西也變得越來越精細和講究。不但如此，一些與飲食健康相關的新名詞和新理念，往往很容易就引起人們的關注，甚至很快會形成飲食潮流。比如食物酸堿屬性的問題，就是最近幾年興起的一種說法。據(jù)說，酸性食物吃多了，人體就會變成酸性體質(zhì)，容易得癌癥等疾?。欢禄榉驄D如果想要生男孩的話，最好把身體調(diào)養(yǎng)成為堿性體質(zhì)。記者了解到，這種酸堿理論在民間已經(jīng)流傳得相當廣泛，并有相當多的忠實“粉絲”以此來指導自己的生活飲食，然而，營養(yǎng)學專家對此卻有不同的看法。

　　酸堿屬性判斷并不依據(jù)口感

　　橙子明明是酸甜味道，但卻不是酸性食物，甚至學名乙酸的食用醋，用PH試紙測一下肯定是酸的，但居然也是堿性食物，這又是怎么回事呢？

　　中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉介紹，從專業(yè)營養(yǎng)學角度來看，食物的確有酸性堿性之分，但并不以食物口感來辨別，而是以其代謝產(chǎn)物的酸堿性來判斷。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。

　　食物酸堿并不影響體質(zhì)

　　按照這種說法，多吃肉少吃菜的人，即常常攝入酸性食物的人，體質(zhì)就會偏酸，這似乎很有道理，然而營養(yǎng)學專家對此并不表示贊同。

　　卞華偉表示，我們?nèi)梭w的體液一般為中性，在一個很小范圍內(nèi)波動。吃味道酸或者帶堿的食物也好，吃酸性或者堿性屬性的食物也好，都不會對體液造成明顯的影響，這是因為人體肝腎等器官形成了一個強大的酸堿調(diào)節(jié)機制，導致體內(nèi)酸堿保持平衡。

　　廣州軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任邱小文也表示，吃酸的或者酸性食物導致體質(zhì)變酸，這完全是一種錯誤的觀念，無論食物味道還是屬性的酸堿，在強大的人體自身調(diào)節(jié)能力下，基本不造成什么影響。

　　營養(yǎng)均衡才是飲食指標

　　營養(yǎng)學專家都表示，關于食物酸堿屬性的這種說法，雖然在營養(yǎng)學上的確存在，但目前有人把這種酸堿作為飲食的指標，甚至把每種食物的酸堿牢牢記著，更是沒有必要，因為食物的這種酸堿屬性并不會對人的體質(zhì)造成多大的影響。

　　不過，從營養(yǎng)學角度來看，的確應該葷素搭配均衡。卞華偉表示，控制熱量，控制蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素等各種營養(yǎng)成分的攝入，人們?nèi)粘５娘嬍硺藴?，還是應該參考這些看上去老三樣的營養(yǎng)指標。所以，至于食物酸堿屬性的問題，在營養(yǎng)學醫(yī)學上看來，是一個可以忽略的問題。

　　酸堿對人體影響的解釋

　　1.酸性體質(zhì)的人皮膚不好，有些胖，動作遲緩，所以要補堿性物質(zhì)。

　　解釋：酸性體質(zhì)這種說法本身就不科學，且把它理解為吃酸性食物多的，即肉食吃得多的人，一般來說，愛吃肉的人的確有些胖，動作遲緩，不如素食者清瘦，但這是因為營養(yǎng)過剩，脂肪或者熱量高的食物吃太多了。至于皮膚不好，按照這種說法，常年吃素的和尚應該是不折不扣的堿性體質(zhì)，但就沒見他們皮膚非常好。不過好肉食的人增加吃蔬菜的比例，還是有道理的。

　　2.酸性體質(zhì)是百病之源，會導致疲勞、精神不振、易得感冒等，很多心血管患者、癌癥患者就是酸性體質(zhì)。

　　解釋：很多疾病的確和飲食不當有關系，按照目前的社會狀態(tài)，很多人平時飲食很可能已是營養(yǎng)過剩了，是會給身體帶來負擔。而所謂的酸性食物，因為相對肥膩，熱量高，和心血管疾病、腫瘤癌癥等存在相關性。當然，這和酸性體質(zhì)沒有關系。

　　3.酸女堿男，所以在準備懷孕時候，要生兒子就多吃堿性食物，要生女兒就多吃酸性食物，從改變體質(zhì)體內(nèi)環(huán)境入手，來選擇孩子的性別。

　　解釋：這種說法的確有一點點理論依據(jù)。據(jù)說在體外培養(yǎng)實驗中，堿性環(huán)境中，男性精子中的Y染色體表現(xiàn)更加活躍，濃度更高。但是，吃多少堿性的食物，也可能無法影響你的體液PH，所以從專業(yè)的角度，最好放棄這種徒勞的做法。不過如果只是為了好玩和嘗試，多吃青菜等堿性食物來爭取一下也沒什么不好，但是要注意自己的營養(yǎng)均衡，不要因為偏食對身體造成損害。

　　■鏈接

　　常見的酸性、堿性和中性食物

　　如果一種食物能使人的體液和尿液呈堿性，則為堿性食物(食品)，反之就屬酸性食物(食品)。

　　常見的酸性食物有：面包、蛋糕、谷物、脂肪、酸蔓果、李、梅、肉類、堅果、嫩玉米、干小扁豆等。

　　常見的堿性食物有：蘋果、生杏、杏干、香蕉、草莓、甜瓜、鮮櫻桃、干棗、干無花果、葡萄柚、葡萄、檸檬、酸橙、芒果、蜜桃、橄欖、橙、桃、梨、柿、菠蘿、葡萄干、西瓜、蘆筍、青豆、甜菜、甜菜綠葉、甘藍、卷心菜、胡蘿卜、花菜、芹菜、黃瓜、茄子、萵苣、蘑菇、洋蔥、豌豆、胡椒、馬鈴薯、南瓜、小蘿卜、西葫蘆、甘薯、番茄、水芹、杏仁、栗、鮮椰子、牛奶、果醬、冰激淋、奶油等。

　　常見的中性食物有：竹芋淀粉、黃油、糖果、咖啡、玉米淀粉、豬油、人造黃油、植物油、白糖、茶、飲料。

　　專題撰稿：本報記者 陳佳利 制圖：陳穎欣

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