吃黃瓜嘴巴發(fā)澀發(fā)苦？澄清黃瓜的這些謠言

發(fā)布時(shí)間： 【2023-07-04 11:29:35】 作者： 辦公室 來(lái)源： 中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)

夏日的餐桌上，最少不了的就是黃瓜，清炒、涼拌、腌泡、拌面……怎么做都好吃。但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會(huì)有一種澀感，有人擔(dān)心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的，事實(shí)真是這樣嗎？

黃瓜苦澀感的來(lái)源

黃瓜的苦澀感并不是沒(méi)有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：

1

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸，或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。

此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。

2

單寧類

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來(lái)也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺(jué)，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。

黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。

3

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來(lái)說(shuō)越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對(duì)于消化道炎癥具有獨(dú)特的效果，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開(kāi)，不僅健胃、增加腸胃動(dòng)力、幫助消化、清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會(huì)造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，苦味素會(huì)積累；③氮肥施用過(guò)多，會(huì)增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。

澄清黃瓜的這些謠傳

1

筆直的黃瓜，是噴了農(nóng)藥？

無(wú)論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以長(zhǎng)成。黃瓜的彎直主要取決于生長(zhǎng)條件，品種也會(huì)對(duì)此有一點(diǎn)影響。

溫度、光照、水量、施肥適宜時(shí)，植株生長(zhǎng)旺盛，直黃瓜的比例就高。也就是說(shuō)，直黃瓜才是正常的形狀。

2

頂著花的黃瓜，使用了激素？

有人認(rèn)為，頂著花的黃瓜看似新鮮，實(shí)則是人為添加了類似于避孕藥的生長(zhǎng)激素……事實(shí)上，人們所說(shuō)的“激素”指的是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是一類具有調(diào)節(jié)和控制植物生長(zhǎng)發(fā)育作用的物質(zhì)，由人工合成或通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從植物體中直接提取。其使用量非常少，均在花期或坐果期使用，與采收期間隔較長(zhǎng)，且降解較快，收獲的產(chǎn)品上殘留量非常低。

其實(shí)不必過(guò)于擔(dān)心，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于植物激素，和人體激素在性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能等方面是完全不同的兩類物質(zhì)，對(duì)人不產(chǎn)生作用。

3

黃瓜片敷臉，能補(bǔ)水？

真相恐怕要讓你失望了……

剛切下來(lái)的黃瓜片切面有一種露珠狀的黏稠物，阻礙了肌膚對(duì)黃瓜有效成分的吸收。如果洗臉后不擦任何護(hù)膚品，直接用黃瓜片敷臉，容易引起皮膚緊繃、干皺。包括黃瓜在內(nèi)的許多果蔬，直接敷面可能在短時(shí)間內(nèi)使皮膚水分增加，而10分鐘左右就會(huì)被“打回原形”，水分并沒(méi)有被吸收。

4

黃瓜抗癌？

無(wú)中生有。

網(wǎng)絡(luò)上，有些說(shuō)法稱黃瓜中含有落葉松脂素、開(kāi)環(huán)異落葉松脂素等木脂體，所以常吃黃瓜可以幫助我們降低卵巢癌、子宮癌等各種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，是一種誤導(dǎo)。

首先，落葉松脂素、開(kāi)環(huán)異落葉松脂素和木脂素這些成分，從實(shí)驗(yàn)中得知，確實(shí)可能具有抗腫瘤細(xì)胞增殖的功能，但并沒(méi)有任何科學(xué)研究顯示，我們常吃的黃瓜含有這些成分。所以，網(wǎng)上自稱黃瓜含有這些抗癌成分，大家經(jīng)常吃可起到降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，完全是無(wú)中生有。

另外，有人可能會(huì)說(shuō)，就算黃瓜沒(méi)有這些成分，但也含有胡蘿卜素，能增強(qiáng)人的體的免疫力，起到很好的抗癌效果。但是，黃瓜中含有的胡蘿卜素是非常少的，就算一天吃100根黃瓜，人體攝入的胡蘿卜素也少，起到的免疫力也很小，更不說(shuō)想抗癌了。

5

帶刺的黃瓜更新鮮？

黃瓜是否有刺跟新鮮度無(wú)關(guān)，跟黃瓜的品種有關(guān)。像京研迷你1號(hào)這個(gè)品種就屬于無(wú)刺黃瓜，而津純4號(hào)這個(gè)品種就屬于密刺黃瓜。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 2235-2012 植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南? 黃瓜》，黃瓜的刺可以分為“無(wú)或極疏”“疏”“中”“密”四個(gè)類型。

所以真的不要再糾結(jié)帶不帶刺了。

好吃的黃瓜這樣挑出來(lái)

1看外形。

選黃瓜最好挑外形比較直的，盡量不要選打彎的。個(gè)頭不宜過(guò)大、長(zhǎng)短粗細(xì)比較均勻、瓜把兒相對(duì)短一些的，通常品質(zhì)會(huì)比較好。如果是有刺品種的黃瓜，那就要選刺小而密的，不要選容易折斷的。

2看顏色。

通常來(lái)說(shuō)，黃瓜顏色越深味道就越濃郁，顏色淺的口感就會(huì)淡一些。

3看頂花。

黃瓜摘下來(lái)之后，頂花就會(huì)開(kāi)始犯蔫兒，有的會(huì)自然脫落就只留下個(gè)小黃點(diǎn)，所以黃瓜的頂花不是越新鮮越好。

來(lái)源：生命時(shí)報(bào)、我是大醫(yī)生官微、39健康網(wǎng)、騰訊醫(yī)典

責(zé)編：蘆佳麗

值班編輯：蘭天航

排版：蘭天航

圖片設(shè)計(jì)：李少普

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