吃黃瓜嘴巴發(fā)澀發(fā)苦？澄清黃瓜的這些謠言

發(fā)布時間： 【2023-07-04 11:29:35】 作者： 辦公室 來源： 中國食品報官方平臺

夏日的餐桌上，最少不了的就是黃瓜，清炒、涼拌、腌泡、拌面……怎么做都好吃。但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷——吃完黃瓜，嘴唇會有一種澀感，有人擔心是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導致的，事實真是這樣嗎？

黃瓜苦澀感的來源

黃瓜的苦澀感并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：

1

丙醇二酸

丙醇二酸是一種小分子有機酸，或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。

此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。

2

單寧類

單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。

黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能更多。

3

苦味素

黃瓜中含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。

苦味素對于消化道炎癥具有獨特的效果，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開，不僅健胃、增加腸胃動力、幫助消化、清肝利膽，還可防治流感，甚至能輔助抗腫瘤。

但以下三種情況，也會造成苦味素含量增高：①水分不足，肥料缺乏；②光照不足，導致營養(yǎng)不良，苦味素會積累；③氮肥施用過多，會增加苦味素濃度。

因此，若黃瓜苦味較強，則不宜食用。

澄清黃瓜的這些謠傳

1

筆直的黃瓜，是噴了農(nóng)藥？

無論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以長成。黃瓜的彎直主要取決于生長條件，品種也會對此有一點影響。

溫度、光照、水量、施肥適宜時，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高。也就是說，直黃瓜才是正常的形狀。

2

頂著花的黃瓜，使用了激素？

有人認為，頂著花的黃瓜看似新鮮，實則是人為添加了類似于避孕藥的生長激素……事實上，人們所說的“激素”指的是植物生長調(diào)節(jié)劑。

植物生長調(diào)節(jié)劑是一類具有調(diào)節(jié)和控制植物生長發(fā)育作用的物質(zhì)，由人工合成或通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從植物體中直接提取。其使用量非常少，均在花期或坐果期使用，與采收期間隔較長，且降解較快，收獲的產(chǎn)品上殘留量非常低。

其實不必過于擔心，植物生長調(diào)節(jié)劑屬于植物激素，和人體激素在性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能等方面是完全不同的兩類物質(zhì)，對人不產(chǎn)生作用。

3

黃瓜片敷臉，能補水？

真相恐怕要讓你失望了……

剛切下來的黃瓜片切面有一種露珠狀的黏稠物，阻礙了肌膚對黃瓜有效成分的吸收。如果洗臉后不擦任何護膚品，直接用黃瓜片敷臉，容易引起皮膚緊繃、干皺。包括黃瓜在內(nèi)的許多果蔬，直接敷面可能在短時間內(nèi)使皮膚水分增加，而10分鐘左右就會被“打回原形”，水分并沒有被吸收。

4

黃瓜抗癌？

無中生有。

網(wǎng)絡(luò)上，有些說法稱黃瓜中含有落葉松脂素、開環(huán)異落葉松脂素等木脂體，所以常吃黃瓜可以幫助我們降低卵巢癌、子宮癌等各種癌癥風險，是一種誤導。

首先，落葉松脂素、開環(huán)異落葉松脂素和木脂素這些成分，從實驗中得知，確實可能具有抗腫瘤細胞增殖的功能，但并沒有任何科學研究顯示，我們常吃的黃瓜含有這些成分。所以，網(wǎng)上自稱黃瓜含有這些抗癌成分，大家經(jīng)常吃可起到降低患癌癥的風險，完全是無中生有。

另外，有人可能會說，就算黃瓜沒有這些成分，但也含有胡蘿卜素，能增強人的體的免疫力，起到很好的抗癌效果。但是，黃瓜中含有的胡蘿卜素是非常少的，就算一天吃100根黃瓜，人體攝入的胡蘿卜素也少，起到的免疫力也很小，更不說想抗癌了。

5

帶刺的黃瓜更新鮮？

黃瓜是否有刺跟新鮮度無關(guān)，跟黃瓜的品種有關(guān)。像京研迷你1號這個品種就屬于無刺黃瓜，而津純4號這個品種就屬于密刺黃瓜。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標準《NY/T 2235-2012 植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南? 黃瓜》，黃瓜的刺可以分為“無或極疏”“疏”“中”“密”四個類型。

所以真的不要再糾結(jié)帶不帶刺了。

好吃的黃瓜這樣挑出來

1看外形。

選黃瓜最好挑外形比較直的，盡量不要選打彎的。個頭不宜過大、長短粗細比較均勻、瓜把兒相對短一些的，通常品質(zhì)會比較好。如果是有刺品種的黃瓜，那就要選刺小而密的，不要選容易折斷的。

2看顏色。

通常來說，黃瓜顏色越深味道就越濃郁，顏色淺的口感就會淡一些。

3看頂花。

黃瓜摘下來之后，頂花就會開始犯蔫兒，有的會自然脫落就只留下個小黃點，所以黃瓜的頂花不是越新鮮越好。

來源：生命時報、我是大醫(yī)生官微、39健康網(wǎng)、騰訊醫(yī)典

責編：蘆佳麗

值班編輯：蘭天航

排版：蘭天航

圖片設(shè)計：李少普

審核：王海鵬

終審：范永偉

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