本期導(dǎo)讀：2月4日立春吃春餅，教你春餅最簡(jiǎn)單做法，8道卷春餅配菜，咬春納福

2月4日立春，立春是二十四節(jié)氣里的第一個(gè)節(jié)氣。立春，又有咬春、打春一說。立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。今天教你春餅最簡(jiǎn)單做法，就在家就可以做，再教你8道卷春餅配菜，有葷有素，把美味卷起來，咬春納福。

【餃子皮版春餅】所需材料：餃子皮，色拉油（或者熟油也可以）

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，餃子皮就是在市場(chǎng)上買的，油用色拉油或者熟油，熟油就是經(jīng)過加熱后的油，用生油做春餅，有生油味

2.將案板上刷上一層油，放上一張餃子皮，在餃子皮上均勻的刷上一層油，刷油起到餃子皮搟制時(shí)不會(huì)粘連在一起。

3.依樣疊上十層餃子皮為一組，每一層都要刷油，油一定要刷均勻，如果有的部位沒刷上油，蒸好后春餅容易黏在一起，撕不開。

4.用搟面杖從餃子皮中間往四周搟，將餃子皮搟成一張大餅，大約直徑20厘米就可以了，搟皮的時(shí)候，刷的油大部分會(huì)被擠出來，所以春餅吃著不會(huì)油。

5.將搟好的春餅放在盤子內(nèi)，蓋上保鮮膜，保鮮膜扎幾個(gè)洞，這樣可以防止蒸汽進(jìn)到餅里，不蓋保鮮膜也可以，燒開，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

6.到時(shí)間后，將春餅取出，將春餅一張一張的分離開，將春餅分別疊好，放在盤內(nèi)，在配上甜面醬，洋蔥絲，香菜段，在配上適合卷餅吃的炒菜，卷在春餅里吃就可以了。

【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個(gè)、桂皮1小段、香葉5-6片、干辣椒2個(gè)、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.醬牛肉選用牛腱子肉，腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵或者醬。把腱子肉切成3-4塊，放在清水中浸泡3-4小時(shí)，把肉里的血水泡出來，這樣做出的肉吃著不腥。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片，醬選用黃豆醬或者干黃醬，炒湯色用的糖選用冰糖，做出的菜肴紅亮。

3.把腱子肉放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入冷水，水量要沒過腱子肉，大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將腱子肉撈出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降溫，這樣使牛肉更緊致，醬出的牛肉切片不散，將牛肉洗凈，撈出瀝凈水分待用

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多，大泡變小泡，顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

5.下入下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調(diào)料的香味。

6.淋入熱水，水量要沒過腱子肉，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時(shí)做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，定時(shí)1.5小時(shí)，電飯煲開始工作。

8.到時(shí)間后，打開電飯煲的鍋蓋，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和湯汁一起倒在盆內(nèi)，讓腱子肉在湯汁里浸泡一晚上入味，就可以切片裝盤了，可以配蒜醬一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常醬牛肉就做好了。

【炒合菜】所需材料：雞蛋2個(gè)、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發(fā)，把粉絲放到容器內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然后用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右長(zhǎng)的段。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝凈，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì)粘成一團(tuán)，這是炒粉絲不會(huì)粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋的小技巧。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨頭2斤、辣椒油1湯匙、大蒜4-5瓣、味精少許、生抽4湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、干辣椒2-3個(gè)、

做法步驟：

1.鍋內(nèi)加入水，冷水下入哈拉巴骨頭焯水，水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，把骨頭撈出來待用。骨頭冷水下鍋焯水，可以去除肉里的血沫，這樣煮出來的肉吃著不腥。

2.鍋內(nèi)重新加入水，再加入蔥段，姜片，花椒，八角，干辣椒，香葉，老抽，生抽，料酒，下入骨頭，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火煮1小時(shí)左右，將骨頭肉煮熟爛。

3.煮肉期間，把大蒜搗成泥，放在小碗內(nèi)。

4.再加入辣椒油，味精，拌勻。

5.把煮好的骨頭撈出來晾到不燙手，再把骨頭上的肉拆下來，撕成條。

6.把盤子內(nèi)轉(zhuǎn)圈擺上一圈黃瓜片，把肉放在中間，淋上調(diào)好的蒜泥，一道味道香濃不膩的蒜泥拆骨肉就做好了。

【京醬肉絲】所需材料：豬里脊肉250克、雞蛋清1/2個(gè)、油鹽適量、蔥白1段、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、

做法步驟：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細(xì)一些的絲放在盤內(nèi)，將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水。

2.加入雞蛋清1/2個(gè)，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調(diào)料。

3.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開。

5.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【素炒三絲】所需材料：綠豆芽半斤、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、干辣椒3-4個(gè)、醬油1湯匙、陳醋半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽投洗干凈，放在濾水籃中，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炒出的綠豆芽吃著口感不脆。

2.韭菜切成3-4厘米長(zhǎng)的段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，姜切成絲

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后，煮2-3分鐘，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，干豆腐絲焯水，可以去除豆腥味，而且還吃著不硬。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜絲和干辣椒段爆香

5.下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至7-8成熟，淋入醬油翻炒均勻。

6.下入干豆腐絲，再加入鹽，雞精，翻炒均勻。

7.下入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，沿鍋邊淋入陳醋，快速翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的素炒三絲就做好了。

【土豆絲炒尖椒絲】所需材料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈，土豆去皮洗凈。

2.把土豆先切成薄片，再切成粗細(xì)均勻的絲，放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲不會(huì)氧化，顏色不會(huì)變黑，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成絲，蔥切蔥花，大蒜切末。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，再下入土豆絲大火煸炒，淋入幾滴米醋，將土豆絲煸炒至斷生。

5.下入尖椒絲，鹽，大火快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗干凈。選購菠菜時(shí)，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。

2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色后，再把葉的部分一起推入鍋內(nèi)焯水，菠菜顏色變深綠后，將菠菜撈出。菠菜在烹調(diào)之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜里面的草酸會(huì)和鈣結(jié)合形成草酸鈣，破壞體內(nèi)的吸收。焯燙后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，這樣的話不會(huì)影響鈣和鐵的吸收。

4.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會(huì)變黃。

5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內(nèi)待用。

6.把干辣椒段和芝麻放到碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內(nèi)，將干辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。

7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內(nèi)，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。用筷子把菠菜和調(diào)料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。

【韭菜炒雞蛋】所需材料：韭菜半斤、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，瀝凈水分。

2.再把韭菜切成3厘米左右長(zhǎng)的段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，炒制時(shí)，韭菜梗熟得慢，韭菜葉熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜葉炒，成熟度一致，這樣就不會(huì)把韭菜葉炒過火。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子把蛋液攪打均勻。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞蛋液，待雞蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。雞蛋炒得要嫩一些，不要把雞蛋炒過火。

5.鍋內(nèi)再加入少許油，下入韭菜梗翻炒，將韭菜梗炒至顏色變深綠。

6.下入韭菜葉，再加入雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤韭菜炒雞蛋就做好了。

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