哪些人不宜食用春餅

　　吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味最為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

目錄1.哪些人不宜食用春餅2.春餅的做法3.春餅的習(xí)俗歷史4. 春餅的功效與作用5.春餅的制作技巧及保存方法

1哪些人不宜食用春餅

　　一旦我們的身體出現(xiàn)不適就會對我們的正常生活有很大的影響，雖然食物能讓我們填飽肚子，但是食物選擇不當身體也會出現(xiàn)不舒服的，下面一起看一下哪些人不適合吃春餅。

　　副作用

　　春餅無副作用。

　　禁忌人群

　　一般人群均可食用春餅。

　　雖然能夠吃到自己喜歡吃的東西也是一件讓人心情很好的事情，但是一旦身體出現(xiàn)疾病就會有很多的困擾，通過對哪些人不適合吃春餅介紹以后，希望大家能夠及時的調(diào)整好自己的飲食。

2春餅的做法

　　做法一

　　春餅 春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

　　制作材料：

　　1.面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據(jù)個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　制作過程：

　　餅胚

　　1.將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中

　　間有氣泡鼓起時，說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。[2]

　　做法二

　　烹制材料

　　主料：面粉

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

　　調(diào)料：鹽、味精、香油

　　烹制方法

　　1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用;

　　3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

　　特點

　　口感筋道，脆軟咸香。

　　做法三

　　1、將里脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過

　　春餅 待用。

　　2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。

　　3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

　　5、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均。

　　6、最后調(diào)入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。

　　7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。

　　8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

　　9、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。

　　10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

　　11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

　　12、依次取出最上面的餅待用。

　　13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

　　14 、卷成一起就可以吃了。

　　做法四

　　面餅：面粉300克、開水200克。

　　和菜：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

　　制作方法

　　一、春餅：

　　1、開水倒入面粉中和成光滑的面團，餳30分鐘。

　　2、面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些。

　　3、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大。

　　4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。

　　5、也可兩個劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開(我自己是更喜歡蒸的)。[2]

　　二、和菜：

　　1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

　　2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點幾滴香油出鍋。

　　3、把菜放在春餅上卷起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。

3春餅的習(xí)俗歷史

　　最早的春餅是與合菜物在一個盤里的，稱為“春盤”。關(guān)于春盤的記載，可見于周處《風(fēng)土志》：“正無日俗人

　　拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發(fā)五臟氣也。”這里的五辛盤即春盤?！端臅r寶鏡》說“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！碧扑螘r，春盤已放在立春日出現(xiàn)。杜甫亦有“春日春盤細生菜”的詩句!

　　清《調(diào)鼎集》一書中曾記載了春餅的制法：“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季應(yīng)時菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春餅切段。”這是清朝的吃法。二十一世紀的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好而定，在食用時，有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫?！眰髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。

　　立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

　　此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。

　　吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

　　明、清時期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。

　　清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。

　　春餅 注意事項

　　精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。

　　妙手成菜肉類先醬好切絲備用。菜類急火快炒快上，以免出湯。

　　品嘗要點吃春餅是個很愜意的事，花錢不多，吃得不錯。講究的是：餅要“骨力”，菜要嫩香。

　　餅：口感要筋道，不能太“糟”，否則一包菜就漏了。所以要用高面筋質(zhì)的面，和面時水溫不能太高，還要多揉幾下“上上勁”。但是餅不能厚，更不能艮硬，講究能“隔餅看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧兒”，粉絲要泡開。肉要體現(xiàn)出醬肉“醬香”的特點，肥而不膩，皮糯肉香。

　　行家提示菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。

　　消費支招吃春餅可繁可簡，配菜可高可低，高檔些的可配雞絲、海參絲、瘦肉絲，還可以參照吃烤鴨的辦法碼上蔥絲、黃瓜條，蘸黃醬或者甜面醬，配上菜碼，卷成卷兒細細品嘗。

　　過去正宗吃法是就著“豆汁”。豆汁難尋，來碗小米粥也行。

4 春餅的功效與作用

　　1、補充營養(yǎng)

　　春餅內(nèi)含有大量營養(yǎng)成分，烙熱的春餅?zāi)苁範I養(yǎng)素損失較少，充分補充人體所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。

　　2、養(yǎng)胃生津

　　春餅包卷配菜一起食用，如土豆，韭菜，豆芽等，不但可以增加口感，也可起到相互輔助作用，提供人體所需膳食纖維，起到益氣，和胃調(diào)中的功效。

5春餅的制作技巧及保存方法

　　春餅吃法多樣，作為主食單吃、炒餅，加入配菜包卷來吃，味道更佳。

　　春餅可蒸可烙，蒸的春餅水分較多，烙熟的春餅較干，可配搭茶或者湯水來滋潤。

　　春餅由豆芽、菠菜、韭黃等炒成的合菜來食用，也可在中間夾帶大蔥，口感更爽。

　　春餅的保存方法

　　不食用春餅時，將春餅平放在干凈的溫毛巾上，再蓋上蓋子，可使春餅不散熱，到食用時保持口感柔軟可口;

　　將春餅放入冰箱保存，但存放時間不宜太久，否則會使味道變質(zhì)。

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