做糖醋排骨,掌握好4個關(guān)鍵點(diǎn),鮮嫩不柴,酸甜適口,越吃越香
做糖醋排骨,掌握好4個關(guān)鍵點(diǎn),鮮嫩不柴,酸甜適口,越吃越香
排骨非常受歡迎,味道鮮美營養(yǎng)豐富,做法特別多,比如紅燒排骨、蒜香排骨、豆豉蒸排骨等等,都很好吃。不過要說大人孩子都愛吃的做法,要數(shù)糖醋排骨了,酸甜不膩,特別招人喜歡。
說到糖醋排骨,有人愛吃卻不會做,只能到飯店花錢買,一份沒幾塊排骨就要五六十塊錢,實(shí)在是不劃算,偶爾吃一次還行,想經(jīng)常吃不太現(xiàn)實(shí)。其實(shí)親手做這道菜并不是很難,只要按照教程做,并多多練習(xí),不管是誰都能做好,在家做一份花錢不多還量足。
糖醋排骨到底怎么做呢?掌握好4個關(guān)鍵點(diǎn),排骨鮮嫩不柴,酸甜適口,越吃越香!我一直這樣做,孩子回回都愛吃。
下面就來分享一下糖醋排骨的詳細(xì)做法和竅門,趕緊來看看吧。
【糖醋排骨】
準(zhǔn)備排骨、生姜、冰糖、白糖、陳醋、料酒、鹽、食用油。
1、排骨選用肋排,讓老板直接剁好。排骨段倒進(jìn)盆內(nèi),加水浸泡二十分鐘左右,這么做排骨更干凈。生姜去皮洗凈切片。
2、排骨浸泡后清洗兩遍撈出,再放進(jìn)鍋內(nèi),加入沒過排骨的冷水、一大勺料酒,開大火煮開。
3、撇掉浮沫,撈出排骨,瀝干水分。
4、炒鍋內(nèi)加油,燒到五成熱,放入姜片,再放入排骨,中小火煸炒一會兒,這樣處理去腥增香,做出來更好吃。煸炒到微微變色后盛出待用。
5、干凈鍋內(nèi)放入十幾個小冰糖塊和少量食用油,開小火攪動,一直炒到鍋內(nèi)變成起泡紅棕色的狀態(tài)。
6、糖色炒好了立即倒入排骨翻炒,裹上糖色,再倒入一勺料酒翻炒十幾秒。
7、倒入沒過排骨的熱水,再放入三勺白糖、三勺陳醋、少許鹽,煮開后轉(zhuǎn)小火,燉煮到排骨變軟。(糖和醋別不舍得放)
8、排骨燉好了,開大火收汁。等最后湯汁變濃稠了,再加入少許醋進(jìn)入翻炒幾下,糖醋排骨就可以出鍋了。
做糖醋排骨,掌握4個關(guān)鍵點(diǎn):
一、想要排骨鮮嫩不柴香味足,記得浸泡和焯水,還有焯水時要冷水下鍋。
二、想要排骨顏色漂亮,最好不要用老抽上色,要學(xué)會炒糖色,這樣做出來才會紅潤又鮮美。若放老抽、生抽,容易讓味道變得混亂,且顏色不好看。炒糖色時用冰糖比白糖好,而且要小火不斷攪動,不要炒過了。
三、加醋時,記得要加兩次。一次是燉排骨的時候,一次是排骨出鍋前,因?yàn)榇捉?jīng)過長時間燉煮后會揮發(fā),想要味道好,出鍋前多少再加點(diǎn)醋。
四、做這道菜糖和醋必不可少,而且要多放才夠味兒,千萬別怕放。還有不要用番茄醬做糖醋排骨,那樣不正宗。
學(xué)會這道菜,今后再也不用非去飯店吃了,自己做吃得好又花錢少,真不錯!有時間照著做吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,讓更多的人看到,讓大家一起學(xué)習(xí),感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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