常見餅干是以小麥粉為主要原料，經(jīng)過加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)制成漿（一般還會(huì)添加糖類、油脂、食鹽、蛋類、乳品等輔料，還有的還會(huì)添加奶油、可可粉、巧克力、果醬、果脯、干果等），然后倒入專門的模具經(jīng)過定型、烘烤或煎烤而成的。

餅干的升糖指數(shù)因原料原糧種類選擇不同（純小麥或混合其它谷物，比如燕麥）、原料加工粗細(xì)程度不同（粗粉還是細(xì)粉，或者是谷類糝子）、添加程度不同、烤制時(shí)間長(zhǎng)度不同而存在較大的差異區(qū)別。

具體升糖指數(shù)參考數(shù)據(jù)為：燕麥粗粉制作的餅干55，油酥脆餅干64、高纖維黑麥薄脆餅干65、純小麥粉制作的餅干70、蘇打餅干72、膨化薄脆餅干81。

糖尿病人要不要吃餅干，是經(jīng)常吃或者偶爾吃，或者少量控制還是從不考慮，看完以下關(guān)于餅干這種食物的一些主要特點(diǎn)就明白了：

1、熱量、含糖量、脂肪含量都很高

每百克餅干的熱量一般都在400千卡以上，即使只吃25克餅干，攝入的熱量也高達(dá)100大卡，與2兩白米飯的熱量相差無(wú)幾。碳水化合物和脂肪含量都不低。

即便有些宣稱“零添加、零蔗糖”的餅干食物，也并不等于不含糖，小麥粉原料中的含糖量本就高達(dá)75%左右，這些碳水并不會(huì)因?yàn)樾Q的“零添加、零蔗糖”口號(hào)而消失，糖友們要警惕食物原料中本身就有的糖類物質(zhì)含量。

另外，為了增加口感、酥化以及便于烤制，添加的油脂和刷上去的油脂都會(huì)進(jìn)一步增加食物的熱量以及膽固醇，尤其是放入奶油、起酥油的餅干。每百克餅干的脂肪含量高達(dá)12.7克，有的甚至更高（威化餅中的奶油脂肪含量十分高），吃多容易導(dǎo)致脂肪蓄積，既不利于體重控制，也不利于血糖控制（代謝過程中過多的游離脂肪酸會(huì)增加胰島素抵抗，餐后血糖也可能出現(xiàn)延遲）。

2、水分含量很低

由于餅干制作要經(jīng)過烘烤或煎烤這一工序，導(dǎo)致最終制成的食物火氣大、水分含量很低，糖尿病人吃完這樣的食物后，容易上火，會(huì)加重患者煩渴和多飲的癥狀，不利于控制病情發(fā)展。

3、升糖指數(shù)并不低

除了燕麥粗粉餅干的升糖指數(shù)相對(duì)較低，常見的大部分餅干都是小麥粉為原料，做出來(lái)的餅干升糖指數(shù)都比較高，屬于高升糖淀粉食物，升糖能力甚至超過白米飯和白面饅頭。

4、餅干鈉含量較高

為了增加口感以及延長(zhǎng)保質(zhì)期，很多餅干中的鈉含量過高，尤其是一些咸味餅干，一些糖友可能忽略了餅干的鈉含量而導(dǎo)致血壓異常，還有的加重了自身的腎臟負(fù)擔(dān)。

前面說了很多，目的是讓糖友們明確認(rèn)知餅干這種食物，不忽略一些小的細(xì)節(jié)，知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的分享要盡可能地做到有理有據(jù)，讓糖友們看得明明白白。歸納起來(lái)：關(guān)于餅干的建議，糖友們要盡量少吃，吃的時(shí)候注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，控制好各時(shí)段的熱量平衡，外出時(shí)可隨身攜帶一些餅干，便于及時(shí)應(yīng)對(duì)緩解可能發(fā)生的低血糖事件，本就口渴多飲癥狀明顯的糖友最好不吃餅干，最好不要吃桃酥這樣甜度較高的餅干以及果醬夾心、奶油夾心的餅干，血壓異常和并發(fā)腎病的糖友要拒絕咸味餅干。

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