7-9月是食物中毒的高發(fā)時(shí)期，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒物有害物質(zhì)的食品，出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是我們吃了所謂“有毒”的東西后引起的疾病問(wèn)題。

五種食物中毒類型

1、細(xì)菌性食物中毒

進(jìn)食了被細(xì)菌及其毒素污染的食物而引起。發(fā)生這類食物中毒往往需要滿足3個(gè)條件：

①直接入口的食物被致病菌污染；

②被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食物中充足的水分、適宜的營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素；

③食用前未被徹底加熱。

2、化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性毒物混入食物中，比如噴灑農(nóng)藥的蔬菜、水果，摻了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的豬肝、豬肉等，都可以引起食物中毒。

3、動(dòng)物性食物中毒

某些動(dòng)物性食物本身含有有毒成分，或者動(dòng)物組織分解產(chǎn)生有毒成分。我們熟知的河豚、魚(yú)膽、有毒貝類中毒等，都屬于此類。

4、植物性食物中毒

某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。

5、真菌性食物中毒

某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉變的谷物、甘蔗等。用一般的烹調(diào)加熱方法，不能破壞食物中的真菌毒素。

1)生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面(如容器、手、操作臺(tái)等)污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。

(2)食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10~60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí))，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。

(3)食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。

(4)從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。

(5)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

(6)進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因

(1)作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。

(2)食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程中未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

(3)食品在加工過(guò)程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用。

(4)食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚。

凡是吃了被細(xì)菌(如沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)及其毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等)，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見(jiàn)個(gè)別發(fā)病也可見(jiàn)集體中毒(如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上)。

食物中毒的特點(diǎn)

1.潛伏期短，發(fā)病急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病。

2.大多數(shù)病人有類似的臨床癥狀(胃腸炎較多見(jiàn))。

3.病人在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食品的人群中。

4.當(dāng)停止食用該種食品，發(fā)病也立即停止。

5.人與人之間不直接傳染。

食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，甚至可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。

癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等，就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。

吃河豚者，食后2~3小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木。及早催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見(jiàn)痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺(jué)、手發(fā)抖等癥狀。急救時(shí)先催吐，然后再送醫(yī)院。

具體操作：

1.催吐:如食物吃下去的時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)，可立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

2.導(dǎo)瀉:如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服;老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3.解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。

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