有人為了消食解膩，習(xí)慣飯后來(lái)一瓶“蘋(píng)果醋”，也有人為了排毒減肥，堅(jiān)持飯前喝點(diǎn)蘋(píng)果醋，更有人為了降壓降脂，選擇喝蘋(píng)果醋...

對(duì)于這樣“神奇”的蘋(píng)果醋，它是怎樣做出來(lái)的？有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是否具有傳說(shuō)中減肥、美容、排毒等養(yǎng)生功效？怎樣健康地食用它？

作者：劉萍萍，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師

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蘋(píng)果醋是怎么做出來(lái)的？

蘋(píng)果醋是水果醋中的一種。蘋(píng)果醋一般是以蘋(píng)果汁為主要原料，然后把蘋(píng)果汁發(fā)酵成蘋(píng)果酒，最后再把蘋(píng)果酒繼續(xù)發(fā)酵為蘋(píng)果醋。

整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以簡(jiǎn)單理解為：蘋(píng)果汁→蘋(píng)果酒→蘋(píng)果醋。

市場(chǎng)上的蘋(píng)果醋質(zhì)量良莠不齊，好一點(diǎn)的經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵這樣的二次發(fā)酵，稍遜色一點(diǎn)的用蘋(píng)果汁和醋酸配制而成，差的直接用醋、蘋(píng)果香精和水進(jìn)行勾兌。

市場(chǎng)上還有不少可以直接喝的蘋(píng)果醋飲料/飲品，它們是采用飲料用蘋(píng)果醋為基礎(chǔ)原料，加入食糖和（或）甜味劑、蘋(píng)果汁等調(diào)制而成的。

蘋(píng)果醋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

蘋(píng)果醋中除了醋酸外，還含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、乳酸等不揮發(fā)有機(jī)酸，與普通醋相比，它的酸味豐富而柔和，而且有濃郁果香。

蘋(píng)果醋能促進(jìn)食物中鐵的吸收，也有助于食物的消化，并在一定程度上幫助消除油膩，當(dāng)然，后者可能僅僅是個(gè)人感覺(jué)而已。

此外，蘋(píng)果醋中還含有一定量的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和多酚化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或有益成分。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源于蘋(píng)果，與蘋(píng)果相比，沒(méi)有太特別之處。

如果是蘋(píng)果醋飲料，因?yàn)榻?jīng)過(guò)稀釋?zhuān)規(guī)胍欢康奶牵瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如蘋(píng)果醋。

蘋(píng)果醋具有傳說(shuō)中的養(yǎng)生功效嗎？

喝蘋(píng)果醋減肥不靠譜

喝蘋(píng)果醋減肥法曾風(fēng)靡一時(shí)，理由也多種多樣，如有人說(shuō)蘋(píng)果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認(rèn)為蘋(píng)果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，蘋(píng)果醋中的果膠含量已經(jīng)很少，氨基酸含量更比不上醬油，這些成分完全可以通過(guò)其它食物來(lái)獲得，指望這么一丁點(diǎn)“有益成分”來(lái)發(fā)揮減肥功效實(shí)在不靠譜。

如果僅僅依靠喝蘋(píng)果醋來(lái)減肥，卻不注重養(yǎng)成健康的飲食和生活方式，效果將會(huì)大打折扣。

可是，有些人自我感覺(jué)喝了蘋(píng)果醋后瘦下來(lái)了，有可能因?yàn)轱埱昂攘颂O(píng)果醋，增加了飽腹感，正餐吃得少了，自然有利于減肥；

也有可能是典型的“安慰劑效應(yīng)”，即某樣?xùn)|西本身沒(méi)什么作用，但你猜測(cè)或相信它有用，最后還真的有點(diǎn)用。

喝蘋(píng)果醋不能美容排毒

有說(shuō)法稱(chēng)，蘋(píng)果醋富含維生素，能美容養(yǎng)顏，也有稱(chēng)這是維生素C的功勞。

蘋(píng)果醋來(lái)源于蘋(píng)果，且經(jīng)過(guò)加工，它的維生素C含量很低。而且，與美容相關(guān)的因素很多，并非補(bǔ)了維生素C就一定能美容。

至于排毒，它本身就是個(gè)很籠統(tǒng)的概念，沒(méi)有確切的定義。而且，人體自身有完善的排毒系統(tǒng)，說(shuō)蘋(píng)果醋排毒沒(méi)有實(shí)際意義。

喝蘋(píng)果醋沒(méi)法調(diào)節(jié)血液酸堿平衡

有人認(rèn)為，蘋(píng)果醋雖然口感上是酸的，但它是堿性食物，因而能調(diào)節(jié)血液酸堿平衡，讓人不容易生病。

其實(shí)，人體血液有著強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，無(wú)論我們是否喝蘋(píng)果醋，血液中的酸堿度（pH值約為7.4，呈弱堿性）都是相對(duì)穩(wěn)定的。

因此，喝蘋(píng)果醋沒(méi)法調(diào)節(jié)血液酸堿平衡。

喝蘋(píng)果醋未必有助心血管健康

喝蘋(píng)果醋能軟化血管、有助心血管健康的說(shuō)法也很流行。確實(shí)，在較早之前，有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果醋可能有助心血管健康。

然而，這些研究證據(jù)并不充分可靠，說(shuō)喝蘋(píng)果醋有助心血管健康只是一種猜測(cè)。

此外，蘋(píng)果醋能降脂降壓、抗癌、益壽、殺菌治病等說(shuō)法，也未得到科學(xué)的研究證實(shí)。

對(duì)此，我們應(yīng)理性看待。

健康食用蘋(píng)果醋的幾個(gè)建議：

建議優(yōu)先選擇發(fā)酵的，而不是配制的蘋(píng)果醋。發(fā)酵型的蘋(píng)果醋一般會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注“發(fā)酵”二字和總酸含量，如總酸≥5.0g/100ml。

注意看清是“蘋(píng)果醋”還是“蘋(píng)果醋飲料/飲品”，有些產(chǎn)品前者寫(xiě)得很大，后者卻寫(xiě)得很小，因此需要仔細(xì)辨認(rèn)，同時(shí)也可看看配料表，例如某品牌蘋(píng)果醋的原料是“純蘋(píng)果汁”，而另一品牌蘋(píng)果醋飲料的配料則是“蘋(píng)果汁、飲用水、飲料用蘋(píng)果醋、蜂蜜、山梨酸鉀、蔗糖素”。

因蘋(píng)果醋在一定程度上有助于食物消化，因此適合在餐后喝。當(dāng)然，空腹喝蘋(píng)果醋也是可以的，但胃酸過(guò)多的人（如大部分胃炎、胃潰瘍患者）例外。

真正的蘋(píng)果醋適合拿來(lái)涼拌，如蘋(píng)果醋果蔬沙拉（如生菜、黃瓜、菠蘿、小番茄、藍(lán)莓、芒果、蘋(píng)果醋、橄欖油等）、冷面湯，也可以和牛奶等一起吃。當(dāng)其濃度較高時(shí)，直接飲用前應(yīng)稀釋?zhuān)苑乐蛊鋵?duì)牙齒、口腔、咽喉等造成損害。

不建議長(zhǎng)期大量喝蘋(píng)果醋，即便是普通健康人。

參考資料：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蘋(píng)果醋飲料》（GB/T 30884-2014）

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