中國(guó)飲食文化之少數(shù)民族飲食習(xí)慣
中國(guó)飲食文化之少數(shù)民族飲食習(xí)慣
我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)多民族的國(guó)家。各兄弟民族之間不斷交流，共同發(fā)展，創(chuàng)造了包括飲食文明在內(nèi)的光輝燦爛的中華文化。我國(guó)各民族由于所處的社會(huì)味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進(jìn)大缸密封制成。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越可口。
　　打糕：打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內(nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
　　冷面：冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹(shù)皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。 。
　　五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來(lái)已久。每逢正月十五，農(nóng)民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗，至今還在民間流傳。。
　　辣白菜：朝鮮族最愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。每年冬天，大白菜下來(lái)后，他們就開(kāi)始制作辣白菜了。此時(shí)無(wú)論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因?yàn)橐掷m(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜?！?
　　朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yán)，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。
3. 達(dá)翰爾族的飲食習(xí)俗：
主食
　　以糧食為主食。主食中以加牛奶的稷子米和蕎麥面、餅為主。達(dá)斡爾族的面食以蕎面為主，有刀削面、刀切短面條、揪面片、手指壓柳葉狀面條，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎面食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。
肉食
　　肉食過(guò)去曾以野生動(dòng)物為多，有狍子、鹿、駝鹿、野豬、黃羊和飛龍、沙雞、野雞等。隨著狩獵業(yè)減少，家養(yǎng)的豬、牛羊、雞成為主要肉食。達(dá)斡爾族喜愛(ài)吃手把肉和片白肉。節(jié)日宴會(huì)里待客的珍貴菜有“手扒肉”。
　　肉食的制做以曬肉干和煮、烤肉為主。平時(shí)，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。
蔬菜
　　達(dá)斡爾族房前屋后常種有各種蔬菜，除了大量應(yīng)時(shí)吃用外還加工成酸菜、咸菜、干菜，以備冬春食用。最有特色的是用刀將豆角和西葫蘆削成細(xì)長(zhǎng)條，曬干后編成股儲(chǔ)存。達(dá)斡爾族婦女還采集柳蒿菜、山蔥、山芹菜、黃花等野菜，煮熟食用。
4. 鄂溫克族的飲食習(xí)俗：
　　純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食，每日三餐均不能離開(kāi)牛奶，不僅以鮮奶為飲料，也常把鮮奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黃油、奶渣、奶干和奶皮子。最常見(jiàn)的吃法是將提取的奶油涂在面包或點(diǎn)心上食用。鄂溫克人還喜歡吃鹿油抹面餅。
　　肉類以牛羊肉為主。過(guò)去每戶每年平均要食用二十來(lái)只羊和兩頭牛。冬季到來(lái)之前是鄂溫克族大量宰殺牲畜儲(chǔ)存肉類的季節(jié)。食肉的方法有：手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。
　　居住在中國(guó)北部大興安嶺原始森林里的鄂溫克族，完全以肉類為日常生活的主食，吃罕達(dá)犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等，食用方法也與牧區(qū)略有不同，其中罕達(dá)犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食，其他部分則要煮食。
5. 鄂倫春族的飲食習(xí)俗：
鄂倫春族過(guò)去一直以各種獸肉為主食，一般日食一、兩餐，用餐時(shí)間也不固定。冬天在太陽(yáng)未出前用餐，餐后出獵；夏天則早晨先出獵，獵歸以后再用早餐。有時(shí)也在獵區(qū)過(guò)夜。早晚兩餐；均由婦女在家司廚。兩餐主食以瘦肉為主。近年來(lái)，鄂倫春族的日常飲食多了許多米面品種，如用大米或小米煮成的蘇米遜（稀飯）、老夸太（粘粥）和干飯；用面粉制作的高魯布達(dá)（面片）、卡布沙嫩（油餅），面包餃子也很常見(jiàn)，鄂倫春族食肉面很廣，除森林里各種野獸外，還捕食飛禽和河里的魚類。大興安嶺特產(chǎn)的
飛龍（松雞）肉質(zhì)鮮嫩，最為馳名。食用最多見(jiàn)的是狍肉，其次是犴肉，把犴鼻視為美味佳饌。獸肉時(shí)將帶有骨節(jié)的肉塊煮于鍋中，半熟后即撈出，每人用刀割取蘸鹽水而食，尤喜食帶血筋的肉，認(rèn)為帶血筋的獸肉鮮嫩可口，富有營(yíng)養(yǎng)，并有增強(qiáng)視力、消除疲勞等食療作用

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