蒙古族的特色飲食與養(yǎng)生
核心提示: 阜新地區(qū)位于內(nèi)蒙古高原和東北遼河平原的中間過渡帶,是蒙古族人民定居的地域,雖然在歲月的變遷中,生活習(xí)慣已慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變,但是飲食仍然保留著以奶食和肉食為主的習(xí)慣。蒙古族人民稱奶食為“白食”,肉食為&ldq
阜新地區(qū)位于內(nèi)蒙古高原和東北遼河平原的中間過渡帶,是蒙古族人民定居的地域,雖然在歲月的變遷中,生活習(xí)慣已慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變,但是飲食仍然保留著以奶食和肉食為主的習(xí)慣。蒙古族人民稱奶食為“白食”,肉食為“紅食”。
奶食類
蒙古族人民飲食中,奶食的種類非常繁多,最主要的有以下幾 種:
奶皮將鮮奶、羊奶煮沸,多次沸騰冒起泡后形成一種粗麻粒狀油層,將油層取出凝結(jié)后,形成奶皮。奶皮是奶食的精品、味道香甜可口,營養(yǎng)豐富,是拌食炒米和喝茶的上品。
奶油奶油是將鮮牛奶盛進(jìn)器皿中存放,隨著牛奶的凝結(jié)、油脂逐漸浮在上面,1-2天后,在牛奶表面形成一層油脂體,蒙古族人民稱之為“卓亥”。奶油可以直接食用,也可兌茶或放糖拌炒米食用,還可熬湯喝。
奶豆腐將鮮奶放在容器里凝結(jié)后,撇去奶油,將剩余部分放入鍋內(nèi),加溫并將其榨干,用勺反復(fù)揉搓,直到成糊狀,再倒入木模中壓實后,取出曬干即可,加糖叫糖豆腐。
酸奶將鮮奶放置在陽光下或溫度較高的地方,使奶發(fā)酵,產(chǎn)生酸味,便成酸奶。制作時必須適時攪拌,充分發(fā)酵。酸奶營養(yǎng)豐富,是上等的飲料,有止渴祛火、解毒等功效。
奶酒將鮮奶揭去奶皮后倒入木、桶中,利用奶中乳酸桿菌發(fā)酵成酸奶,經(jīng)蒸餾冷卻得奶酒,每百斤奶可得5-6斤奶酒,含酒精20%-30%,味醇厚,甘甜,是蒙古族牧民待客的最佳飲料。
馬奶含有豐富的乳、油、糖及多種維生素,能促進(jìn)人體新陳代謝、補(bǔ)血助消化,對胃病、氣管炎、壞血病、神經(jīng)衰弱、高血壓、肺結(jié)核等有顯著療效。
奶制品中含豐富的蛋白質(zhì),其中鈣的含量很高,所以蒙古族人民血清鈣含量高,體質(zhì)健壯。
肉食類
蒙古族人民的肉食以羊肉為主。羊肉營養(yǎng)豐富,其中含蛋白質(zhì)10%-20%,脂肪10%-30%,無機(jī)鹽為0.6%-1.1%,無機(jī)鹽中以鈣、鐵、磷最豐富,維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多,營養(yǎng)價值高且味道鮮美。菜式一般有全羊宴、烤全羊、羊背子等。還有羊骨湯,羊骨中含有豐富的鈣、髓質(zhì),有益髓健骨作用。
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