核心提示： 阜新地區(qū)位于內(nèi)蒙古高原和東北遼河平原的中間過渡帶，是蒙古族人民定居的地域，雖然在歲月的變遷中，生活習(xí)慣已慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變，但是飲食仍然保留著以奶食和肉食為主的習(xí)慣。蒙古族人民稱奶食為“白食”，肉食為&ldq

  阜新地區(qū)位于內(nèi)蒙古高原和東北遼河平原的中間過渡帶，是蒙古族人民定居的地域，雖然在歲月的變遷中，生活習(xí)慣已慢慢發(fā)生轉(zhuǎn)變，但是飲食仍然保留著以奶食和肉食為主的習(xí)慣。蒙古族人民稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。
    奶食類
    蒙古族人民飲食中，奶食的種類非常繁多，最主要的有以下幾 種：
    奶皮將鮮奶、羊奶煮沸，多次沸騰冒起泡后形成一種粗麻粒狀油層，將油層取出凝結(jié)后，形成奶皮。奶皮是奶食的精品、味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，是拌食炒米和喝茶的上品。
    奶油奶油是將鮮牛奶盛進(jìn)器皿中存放，隨著牛奶的凝結(jié)、油脂逐漸浮在上面，1-2天后，在牛奶表面形成一層油脂體，蒙古族人民稱之為“卓亥”。奶油可以直接食用，也可兌茶或放糖拌炒米食用，還可熬湯喝。
    奶豆腐將鮮奶放在容器里凝結(jié)后，撇去奶油，將剩余部分放入鍋內(nèi)，加溫并將其榨干，用勺反復(fù)揉搓，直到成糊狀，再倒入木模中壓實后，取出曬干即可，加糖叫糖豆腐。
    酸奶將鮮奶放置在陽光下或溫度較高的地方，使奶發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成酸奶。制作時必須適時攪拌，充分發(fā)酵。酸奶營養(yǎng)豐富，是上等的飲料，有止渴祛火、解毒等功效。
    奶酒將鮮奶揭去奶皮后倒入木、桶中，利用奶中乳酸桿菌發(fā)酵成酸奶，經(jīng)蒸餾冷卻得奶酒，每百斤奶可得5-6斤奶酒，含酒精20％-30％，味醇厚，甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳飲料。
    馬奶含有豐富的乳、油、糖及多種維生素，能促進(jìn)人體新陳代謝、補(bǔ)血助消化，對胃病、氣管炎、壞血病、神經(jīng)衰弱、高血壓、肺結(jié)核等有顯著療效。
    奶制品中含豐富的蛋白質(zhì)，其中鈣的含量很高，所以蒙古族人民血清鈣含量高，體質(zhì)健壯。
    肉食類
    蒙古族人民的肉食以羊肉為主。羊肉營養(yǎng)豐富，其中含蛋白質(zhì)10％-20％，脂肪10％-30％，無機(jī)鹽為0．6％-1．1％，無機(jī)鹽中以鈣、鐵、磷最豐富，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，營養(yǎng)價值高且味道鮮美。菜式一般有全羊宴、烤全羊、羊背子等。還有羊骨湯，羊骨中含有豐富的鈣、髓質(zhì)，有益髓健骨作用。

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