對于地處沙坡頭區(qū)香山西街的“鄭家樓”，老中衛(wèi)人印象深刻，對這里的菜品能夠一一道來，如數(shù)家珍，這在競爭激烈的當下實屬難得。這得益于這家店幾代人堅守的商業(yè)“道德”，那就是：讓顧客吃上健康的飯菜，不賺黑心錢。今天我們有幸約訪了中衛(wèi)市餐飲飯店協(xié)會的會長、中衛(wèi)市百年鄭家樓飲食文化有限公司董事長鄭建新，一起來聽聽他關于健康飲食公益行動的故事。

訪談正文

記者：

鄭會長，您好，你的酒店生意天天火爆，忙的不可開交，你是怎么協(xié)調(diào)協(xié)會和你的生意之間的關系的？又怎么樣把協(xié)會的工作做的有條不紊的？

鄭會長：

“鄭家樓”的生意一致都挺好的，這得感謝廣大顧客的支持與厚愛。我現(xiàn)在的時間安排要比之前輕松多了，所以有空余來做一些利益大眾的事情。中衛(wèi)市餐飲飯店協(xié)會的宗旨是弘揚祖國烹飪文化,發(fā)展與提高餐飲技藝,研究餐飲科學,宣傳餐飲知識, 培養(yǎng)餐飲人才,團結(jié)廣大餐飲業(yè)從業(yè)者和廣大烹飪工作者,為促進和餐飲事業(yè)和經(jīng)濟建設做出貢獻。作為會長我得帶領協(xié)會的成員做一些事情，公益推廣健康飲食，這是我們協(xié)會堅持的事情，我們需要發(fā)動更多的人來影響和帶動?；谶@一點，我有充分的興致投入其中，樂此不疲。

記者：

鄭會長，你是怎么一個緣起加入到“中衛(wèi)市民政局2021年公益創(chuàng)投項目”中的？又是以一個什么樣的背景策劃設計“社區(qū)化飲食大健康公益普及服務工程”項目？

鄭會長：

中衛(wèi)市餐飲飯店協(xié)會是個社團組織，民政系統(tǒng)的一些活動我們經(jīng)常積極參與。這次以項目的方式投入其中是首次，也是想著通過這樣的形式進入社區(qū)給廣大的居民朋友宣傳健康的飲食方法，培養(yǎng)健康的飲食習慣，讓更多的人認識到健康飲食的重要性，倡導一種積極向上的生活方式，也是我們協(xié)會公益行動的一個載體。

我們協(xié)會的公益創(chuàng)投項目是“社區(qū)化飲食大健康公益普及服務工程”項目，這是我多年的一個夙愿，就是想著利用合適的機會給中衛(wèi)的父老鄉(xiāng)親宣傳講解健康飲食。時代的發(fā)展讓我們的飲食環(huán)境發(fā)生了巨大變化，它既是一個需要“大健康”社會的時代，也是一個需要喚醒全民大健康文化意識、培養(yǎng)大健康生活方式與生活習慣的時代，所謂的大健康就是全民健康。社區(qū)化飲食健康是大健康社會建設的基礎。

“健康”源自人們的生活方式、生活習慣，也源自對疾病預防與治療的方式與手段。而整個中華民族近百年來恰恰在針對健康與疾病的大問題上出現(xiàn)了嚴重的誤區(qū)，導致國家的醫(yī)學體系、醫(yī)療體系和醫(yī)藥體系曾因全盤西化而走向以“吃藥治病”為主的健康意識與健康方式上，背離了中華傳統(tǒng)優(yōu)秀健康文化與現(xiàn)代醫(yī)療文化融合發(fā)展的基本健康社會發(fā)展規(guī)律?！痘实蹆?nèi)經(jīng)》中開篇明義:“圣人治病,不治已病治未病;不治已亂治未亂。譬如渴而穿井不亦晚乎?”。治未病的本質(zhì)在于調(diào)理健康,而非僅僅依靠吃藥打針“治病”。中國幾千年來總結(jié)的“調(diào)理健康”便是一種通過養(yǎng)生保健達到健康目的的養(yǎng)生實踐。這種養(yǎng)生實踐,在服務層面，我們稱之為“康養(yǎng)事業(yè)”；在產(chǎn)業(yè)層面,我們稱之為“康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”。調(diào)理康養(yǎng)等形成了預防為主達到健康目的的醫(yī)學文化和就醫(yī)觀念。在2018年3月27日,我們迎來了歷史性轉(zhuǎn)變的1天——國家衛(wèi)生健康委員會正式掛牌, 這意味著以吃藥治病為中心的時代結(jié)束了, 同時開啟了以預防為主的新時代——不再以吃藥為主,而是以預防調(diào)理為主的康養(yǎng)時代來臨了。

雖然以預防疾病、調(diào)理養(yǎng)生的時代來臨了，但廣大民眾對預防疾病、調(diào)理養(yǎng)生求得健康的意識還沒有形成，健康養(yǎng)生的方式和習慣還沒有養(yǎng)成，促進全民化健康養(yǎng)生的社會環(huán)境還沒有建成，全社會尚無建成將調(diào)理養(yǎng)生預防疾病的服務方便地送入千家萬戶的服務機制與產(chǎn)業(yè)體系，眾多慢病患者如何能在調(diào)理養(yǎng)生中得到康復的科學體系尚不成熟。

在大健康社會發(fā)展的背景下，以通過食藥同源、飲食調(diào)養(yǎng)的健康生活方式和生活習慣培育及服務的公益性“社區(qū)化飲食大健康公益普及服務工程”項目便應用而生。

記者：

聽了鄭會長的講解，的確讓我們增長了不少知識，那社區(qū)化飲食大健康公益普及服務工程”項目的目的是什么呢？

鄭會長：

這個項目是個公益性的項目，要突出它的“公益性”，就是讓廣大的老百姓受益，我想主要有三個目的，一是通過公益性“大健康常識”“健康生活方式與習慣培養(yǎng)”“廚房里的健康”“《全民膳食指南》”“食物選擇與烹飪方式指南”等講座向社區(qū)居民普及飲食大健康認知內(nèi)容并培育出以預防為主健康養(yǎng)生的認知模式。二是通過公益性互助組織方式建立起以社區(qū)為閉合環(huán)境的“大健康生活互助組”，將健康生活方式方便化場景式地送入居民家庭。三是引入醫(yī)療、飲食、農(nóng)產(chǎn)品等企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品，針對不同需求的居民家庭需求提供食藥同源的餐料預配服務。最終通過努力，建設起社區(qū)化最基礎的“飲食大健康生活方式與習慣”。

記者：

項目的目的很明確，那么通過項目的實施能實現(xiàn)哪些方面的目標呢？

鄭會長：

目標有四個方面，一是通過“飲食健康科普”活動，在一年的項目期內(nèi)力爭讓80%以上的社區(qū)居民得到量化標準的“健康知識學習”和掌握“廚房健康技能”，提高社區(qū)居民實現(xiàn)飲食健康的能力和生活質(zhì)量。二是根據(jù)社區(qū)飲食健康的需求鏈，由項目建設單位牽頭，搭建“飲食健康共享事業(yè)平臺”，在這個平臺上整合社會資源，引入相關產(chǎn)業(yè)、企業(yè)形成社區(qū)“飲食調(diào)理健康”的供給鏈、產(chǎn)業(yè)鏈與服務鏈，使該項目的實施形成物質(zhì)和服務保障系統(tǒng)。三是通過“模塊化建設、模式化推廣、標準化管理”的機制建設，建設出該項目未來發(fā)展的運作模式，使該項目形成CIS系統(tǒng)基礎上連鎖化發(fā)展的事業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和服務鏈。四是積極與寧夏老年人健康有為促進會合作，將該項目納入寧夏社區(qū)化全民化大健康產(chǎn)業(yè)建設之中，使該項目在寧夏社區(qū)化全民化大健康事業(yè)基礎高級化、事業(yè)鏈現(xiàn)代化的社區(qū)化大健康產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的工程建設中占有基礎性的一席之地。

記者：

鄭會長的目標很遠大啊，那你打算如何實施呢？

鄭會長：

這個項目的實施分為十個階段：一是項目的超前預實踐階段。項目建設單位早在2018年便開始該項目的實踐工作，以結(jié)合扶貧培育“70農(nóng)產(chǎn)品”產(chǎn)業(yè)為主的階段。在這個階段中項目建設單位主要是為項目建設單位的秘書處公司——中衛(wèi)市百年鄭家樓飲食文化有限公司及其子公司寧夏甏菜文化傳播有限公司提供了建設有機食材基地的策劃服務。二是項目的文化化市場形態(tài)建設階段。通過幫助中衛(wèi)市百年鄭家樓飲食文化有限公司建設“中衛(wèi)市八寶茶早茶文化廣場”、中衛(wèi)市飲食文化“非遺大舞臺”等健康飲食場景式文化體驗基地而建設出了“飲食大健康”的市場形態(tài)。三是項目的文化產(chǎn)業(yè)形態(tài)建設階段。以沙坡頭區(qū)鳴沙村、鳴鐘樹、沙坡頭村“三村一域”的旅居目的地策劃服務為主，幫助寧夏鳴沙旅游開發(fā)有限公司在旅居目的地中建設以飲食健康養(yǎng)生為主的產(chǎn)業(yè)形態(tài)和飲食健康產(chǎn)業(yè)示范基地。四是項目的“社區(qū)化飲食大健康共享事業(yè)平臺”建設。五是與社區(qū)居委會合作開展“飲食健康科普”活動。六是與示范家庭合作開展“廚房健康技能”觀摩活動，并開展“鄰里互學互助健康廚房”活動。七是與企業(yè)合作建立食藥同源的醫(yī)療、醫(yī)藥、醫(yī)學線上線下即時答疑解惑機制和健康餐料配送服務體系。八是在“社區(qū)化飲食大健康共享事業(yè)平臺”上建設“模塊化建設、模式化推廣、標準化管理”的項目發(fā)展機制。九是建立“二業(yè)融合”、“二臺共享”階段。這一階段聯(lián)合社區(qū)鏈接相關企業(yè)建立起“飲食大健康公益事業(yè)”和“飲食大健康公益營銷事業(yè)”；“飲食大健康公益事業(yè)運作平臺”和“飲食大健康公益營銷運作平臺”的階段。十是建立社區(qū)化飲食大健康公益普及服務的標準與考核體系。

記者：

這個項目實施后能得到一個什么樣的效果呢？

鄭會長：

這個項目策劃的時間比較長了，也在一點一點的推進，項目實施后會達到五大預期效果：一是提高全民飲食健康意識和飲食健康能力。二是通過飲食健康共享事業(yè)平臺建設建立飲食健康社區(qū)化服務體系。三是通過社會化飲食健康產(chǎn)業(yè)建設幫助眾多餐飲企業(yè)以飲食健康為目標實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。四是助力中衛(wèi)旅居目的地的建設，催生中衛(wèi)市全新的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。五是融入“社區(qū)化大健康事業(yè)”建設。

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