越南咖啡 越南咖啡的滴漏容器

越南冰咖啡（越南語(yǔ)：cà phê ?á／咖啡，字面意思為冰咖啡）是一種滴漏咖啡。加上牛奶，在北越稱(chēng)為越南冰牛奶咖啡（越南語(yǔ)：cà phê nau ?á），按其字面意思，就是冰咖啡加煉乳。因?yàn)闊釒夂蛴绊懀侥先讼喈?dāng)喜歡喝冰咖啡。越南南方人稱(chēng)為"cà phê s?a ?á",意為"牛奶咖啡加冰"。

越南咖啡產(chǎn)業(yè)

歷史

根據(jù)較為普遍的說(shuō)法，咖啡是由法國(guó)人于1857年帶至越南。而在《越南：世界史的失語(yǔ)者》一書(shū)中提到：法國(guó)在1888年引進(jìn)，在河內(nèi)生產(chǎn)咖啡。繼而逐漸擴(kuò)大至其他高地地區(qū)。

咖啡被引入越南之初并沒(méi)有立刻蓬勃發(fā)展。直到1910年、1911年左右才開(kāi)始有人以商業(yè)目的將咖啡種植于不同地區(qū)。約于二十世紀(jì)末，越南咖啡產(chǎn)業(yè)才開(kāi)始快速擴(kuò)張[1]

種植品種

羅布斯塔咖啡(英語(yǔ)：Robusta coffee)

羅布斯塔咖啡占越南咖啡產(chǎn)量的大宗，多種植于越南南部。它較易種植，不怕日曬、蟲(chóng)咬，生長(zhǎng)速度快且產(chǎn)量多。味道較苦且濃烈，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導(dǎo)致價(jià)格偏低。常與其他種類(lèi)豆子混雜使用，多見(jiàn)于即溶咖啡中。[2]

阿拉比卡咖啡(英語(yǔ)：Arabica coffee)
阿拉比卡咖啡是越南咖啡產(chǎn)業(yè)近年極力培育并提高產(chǎn)量的品種。多種植于越南北部。它的栽種條件較嚴(yán)苛，需種植于高海拔山區(qū)，且因需手工摘采，故價(jià)格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。[2]

快速崛起之因

越南咖啡產(chǎn)業(yè)之所以能在二十世紀(jì)末快速崛起，主要原因有三：

1.合宜的氣候與土壤條件

越南東南部的肥沃紅土及高溫潮濕的氣候相當(dāng)適合種植羅布斯塔咖啡。而中部高原日夜溫差大，有助于產(chǎn)出高品質(zhì)又帶有芬芳的咖啡。

在越南較北部地區(qū)，由于山勢(shì)阻擋，免受季風(fēng)吹拂，適宜種植阿拉比卡咖啡。

2.政府政策配合

諸如：允許家庭及小擁有自己的咖啡種植園、咖啡擁有土地使用權(quán)、設(shè)立消除饑餓等社會(huì)經(jīng)濟(jì)配套措施。此外，政府也鼓勵(lì)外商在越南投資及貿(mào)易。種種創(chuàng)新政策使越南咖啡產(chǎn)業(yè)在短時(shí)間內(nèi)快速興起。

3.市場(chǎng)鼓勵(lì)

越南咖啡產(chǎn)業(yè)興起之時(shí)，恰巧是1994年至1998年世界咖啡價(jià)格高漲的時(shí)候，因而吸引更多咖啡擴(kuò)張他們的種植園。

知名品牌

1.中原咖啡( Trung Nguyen )

中原咖啡為全球羅布斯塔咖啡最大生產(chǎn)商，然而，其產(chǎn)量仍以內(nèi)銷(xiāo)占比較多，為較為本土化的品牌，在越南各地均設(shè)有連鎖店。善于針對(duì)不同年齡層、性別、收入族群及口味愛(ài)好者開(kāi)發(fā)各種品牌。[3]

2.高原咖啡(Highlands Coffee)
相較于本土化的中原咖啡，高原咖啡走國(guó)際化路線，被稱(chēng)為“越南的星巴克”。有著醒目商標(biāo)、戶外雅座，其服務(wù)生統(tǒng)一著紅黑色制服。吸引許多觀光客、商務(wù)客、中產(chǎn)階級(jí)等族群前往消費(fèi)。[3]

器具及沖泡方式

越南咖啡滴漏壺(越南語(yǔ)：Phin)一般來(lái)說(shuō)，越南咖啡的滴漏壺(Phin)有兩種材質(zhì)：鋁制、不銹鋼制。據(jù)說(shuō)鋁制滴漏壺相較于不銹鋼制滴漏壺所滴出的咖啡，更有股清甜香味。然而鋁制滴漏壺因材質(zhì)較軟易變形、不易攜帶出門(mén)；相反地，不銹鋼滴漏壺則便于攜帶，不易損壞。

越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個(gè)開(kāi)孔，因此不需使用濾紙。而實(shí)際飲用時(shí)，通常先在咖啡杯內(nèi)放上煉乳，再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器，然后再熱水倒入容器，水會(huì)流過(guò)咖啡，再通過(guò)咖啡容器的開(kāi)孔滴下。越南的氣候炎熱，所以用冰塊取代熱水，以冰塊溶化的冷水，制作冰滴咖啡是很常見(jiàn)的。

滴漏步驟

1.在用于盛裝滴漏的杯子中倒入適量的煉乳

2.將滴漏杯置于盛裝的杯上，并將咖啡粉舀入壺身

3.以壓板將壺身中的咖啡粉壓平(注意不能夠?qū)⒖Х确蹓核?，否則會(huì)使得水分難以滲入)

4.將熱水倒入壺身

5.蓋上蓋子等待滴漏

6.完成！

煉乳

越南咖啡會(huì)將煉乳加入咖啡中，形成獨(dú)樹(shù)一幟的咖啡風(fēng)味，可能導(dǎo)因于兩種狀況：

1.咖啡初傳越南時(shí)，鮮奶難以取得與保存，因此代以容易保存的煉乳。

2.越南常用咖啡豆羅布斯塔(英語(yǔ)：Robusta)，因品種本身帶有較重的酸味與苦味，以及烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，使得風(fēng)味較重，因此為調(diào)節(jié)、平衡酸苦風(fēng)味，故加入甜味、香氣較重的煉乳。

越南特色咖啡

1.椰子咖啡(越南語(yǔ)：Cà phê d?a)

使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的椰子，將椰肉與椰汁取出，攪打成椰子汁再倒入越南咖啡中。

2. 奶昔咖啡(越南語(yǔ)：sinh t? cà phê)

sinh t?原是一種越南常見(jiàn)的飲料，以煉乳、水果、冰塊打成的飲品。將sinh t?再加入越南咖啡，便是sinh t? cà phê。

3.乳酪咖啡(越南語(yǔ)：s?a chua cà phê )

乳酪同咖啡，是由法國(guó)人在殖民越南期間帶入。將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發(fā)酵過(guò)的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡。

4.蛋咖啡(越南語(yǔ)：cà phê tr?ng)

當(dāng)時(shí)咖啡被法國(guó)人引進(jìn)越南時(shí)，因?yàn)轷r奶難取得，因此改成煉乳，而形成獨(dú)特的越南咖啡。然而，煉乳卻無(wú)法如鮮乳一般打成奶泡，因此，cà phê tr?ng便是作為卡布奇諾的變奏，出現(xiàn)在北越一帶，將蛋黃與砂糖、煉乳打至稠狀后倒在咖啡上頭。

越南咖啡哪里喝

1.路邊／露天咖啡

以小攤車(chē)在路邊販?zhǔn)郜F(xiàn)滴越南咖啡、以及一些小點(diǎn)心。最常為人所知的景象，便是在馬路旁一字排開(kāi)的塑膠椅，可供顧客坐著享用咖啡，同時(shí)也作為放置飲品、食物的桌子用。

2.咖啡店

咖啡店于越南的密度相當(dāng)高，因此在咖啡店風(fēng)格上亦是五花八門(mén)，也成為外國(guó)觀光客前往越南時(shí)，必體驗(yàn)之行程。

南／北越咖啡文化

文化不具有絕對(duì)與普同性，但若能借由整合出一地較大眾的趨勢(shì)，不失為初識(shí)其他文化的好方法。以下為胡志明市(南越)與河內(nèi)(北越)咖啡文化的異同整理：

胡志明市 河內(nèi) coffee with milk 1.煉乳+咖啡

2.椰汁+咖啡

3.鮮奶+咖啡

煉乳+咖啡 飲咖啡習(xí)慣 可見(jiàn)一口干掉咖啡之景 多偏向喜歡慢慢啜飲 甜味 較北部甜 較南部不甜 咖啡廳附茶飲 通常會(huì)附一杯蓮花茶 無(wú) 吸管 會(huì)使用吸管喝咖啡 無(wú)

參考資料

↑ Orientations of Vietnam Coffee Industry (PDF). [2019-06-20] （英語(yǔ)）. ↑ 2.0 2.1 滿街標(biāo)榜┐100%阿拉比卡種┘，到底是什么呢？. 2017-08-03 [2019-06-21] （中文）. ↑ 3.0 3.1 你一定要認(rèn)識(shí)的越南. 臺(tái)灣: 貓頭鷹出版社. 2013. ISBN 9789862621486.

外部鏈接

越南滴漏咖啡壺(圖)

濃郁中果 越南 阿拉伯小果 利比里亞大果 菲律賓 莫桑比克微果 卡里爾巨果

小果咖啡產(chǎn)地

哥倫比亞 哥斯達(dá)黎加 古巴 厄瓜多爾 薩爾瓦多 印度 牙買(mǎi)加 巴西

咖啡主題

咖啡葉茶 咖啡果茶 烘豆咖啡 咖啡經(jīng)濟(jì)學(xué) 公平貿(mào)易咖啡 咖啡與健康 咖啡因與健康 咖啡歷史

化學(xué)物質(zhì)

咖啡因 咖啡醇 咖啡白醇 咖啡酸

傳統(tǒng)（綠咖啡豆） 貓屎

炒制

烘炒 淺 中 深 糖炒 油炒 馬來(lái)海南黑咖啡 怡保白咖啡 現(xiàn)烘

極細(xì) 細(xì) 中 粗 極粗 現(xiàn)磨

烘豆咖啡沖泡

冰滴 京都冷泡 意式熱壓 法式熱沖 土耳其烹煮 美式速溶粉

沖咖啡器械

愛(ài)樂(lè)壓 咖啡機(jī) 滴漏式咖啡 濃縮咖啡 法式濾壓壺 摩卡壺 虹吸式咖啡壺 咖啡濾紙 奈斯派索 Chemex 超文本咖啡壺控制協(xié)議

阿芙佳朵 美式咖啡 越南咖啡 昂列咖啡 摩卡咖啡 卡瑞托咖啡 瑪琪雅朵咖啡 焦糖瑪琪雅朵 卡布奇諾 茴香酒咖啡 咖啡牛奶 告爾多 濃縮咖啡 星冰樂(lè) 希臘法拉沛咖啡 冰咖啡 印度滴漏咖啡 白咖啡 愛(ài)爾蘭咖啡 拿鐵咖啡 拿鐵瑪琪雅朵 酒咖啡 紅眼咖啡 土耳其咖啡 鴛鴦 馥芮白

麥茶 菊苣 蒲公英咖啡 木薯

咖啡與生活

咖啡師 咖啡店 咖啡拉花 咖啡 待用咖啡 咖啡儀式 咖啡文化 鄰里咖啡店 咖啡對(duì)健康的影響（古斯塔夫三世的咖啡實(shí)驗(yàn)） 維也納咖啡館

分類(lèi)

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網(wǎng)址: 越南咖啡 http://m.u1s5d6.cn/newsview575963.html