無糖月餅也含糖，買月餅如何不踩坑？專業(yè)營養(yǎng)師教你查看這幾項指標(biāo)

中秋將至，市場上種類繁多的月餅讓人目不暇接。如何挑選月餅，健康地吃月餅？湖南省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師蔡華進(jìn)行了介紹。

首先，我們最好選擇正規(guī)途徑的正規(guī)品牌購買，在購買時仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽和質(zhì)量認(rèn)證，以防買到“三無”產(chǎn)品。

第二，學(xué)會查看保質(zhì)期。月餅的保質(zhì)期一般不長，其富含脂肪、蛋白質(zhì)，容易腐敗變質(zhì)，一定要看準(zhǔn)生產(chǎn)日期與保質(zhì)期日期。

△一般食品上都會標(biāo)示保質(zhì)期，但有些食品會有保存期

保質(zhì)期：通常指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。代表產(chǎn)品在這個期限內(nèi)的質(zhì)量是可以保證的，如果產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)已出現(xiàn)質(zhì)量問題，生產(chǎn)商是需要負(fù)責(zé)任的。

保存期：可以理解為有效期，也就是指在正常條件下，是產(chǎn)品可以食用的最終期限，過了這個日期，所售食品就不能再食用了。通常我們在食品標(biāo)簽上會看到這樣的字句：“在XX之前食用或飲用”或“在XX之前飲用最佳”，這就是保存期的含義，等同于保存期有XX個月。

第三，我們還應(yīng)學(xué)會看配料表。如果沒有配料表，那就不用再考慮購買了。蔡華介紹，配料表會告訴我們食品是由哪些原料制成的。根據(jù)“用料量遞減”原則，按用量高低依序列出食品原料、輔料、食品添加劑等信息。食物里用量最多的原料，在配料表中排第一位，然后依次遞減。加入量不超過2%的配料，可以不按遞減順序排列。

例如下圖配料表，此款月餅含量最多的是白砂糖，其次才是蓮蓉的原料蓮子。在包括月餅在內(nèi)的很多糕點(diǎn)當(dāng)中，糖這種原料的比例很大，從20%到50%不等。中國居民膳食指南推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。建議選擇配料表中白砂糖排序靠后的月餅，或者選擇無糖月餅。

“無糖月餅”并不是不含糖類，只是不含添加糖（如蔗糖）。有的月餅放的麥芽糖漿、果葡糖漿等其他糖漿原料，說起來是“無蔗糖”，仍然含有和蔗糖一樣的熱量，仍然容易升高血糖。根據(jù)我國的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，月餅這種固體食品，每100克含糖量不超過0.5克，才能標(biāo)識為無糖產(chǎn)品?！盁o糖月餅”在制作過程中一般會用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來替代蔗糖；這些糖甜度與蔗糖類似，但是熱量低了很多。糖醇類甜味劑之所以有低熱量、少升糖的特性，是因為它們在小腸中不易被吸收，未吸收的糖醇進(jìn)入大腸后，會升高腸道內(nèi)的滲透壓，促進(jìn)腸道運(yùn)動，改變腸道菌群，易造成產(chǎn)氣、腹脹、腹瀉、腹痛等問題。

人對糖醇的耐受性差異很大，一般認(rèn)為一次攝入20克以上就有引發(fā)不良反應(yīng)的可能性。特別是日常消化能力弱的老年人，以及腸易激綜合征患者，一定要看清食品標(biāo)簽上的配料表，對含糖醇的月餅嚴(yán)格限量或者選用其他口味月餅。

即使是無糖月餅，其中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等等，都屬于糖類，食用后在體內(nèi)仍然可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而且為了讓月餅吃起來爽口，在制作過程中還會添加大量的油脂。因此，無糖月餅也不能無節(jié)制地食用，在食用時可切成小塊，品嘗即可。

值得強(qiáng)調(diào)的如果在月餅配料表上標(biāo)注有“代可可脂、氫化植物油、植物奶油、植物黃油、人造奶油、人造黃油、起酥油、植脂末”等字眼，證明可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸多以植物油經(jīng)加工氫化而成，是人工合成的脂肪酸。攝入過多會增加動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生風(fēng)險，干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康，盡量不要購買。

部分商家會注明“反式脂肪酸為0克”。這里標(biāo)注的0克并不代表反式脂肪酸含量沒有，國家規(guī)定反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可以標(biāo)示為0，因此，查看配料成分再選購是必要的。

第四，查看營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是直觀了解食品營養(yǎng)含量高低和組成的最有效方式。在營養(yǎng)標(biāo)簽中需強(qiáng)制性標(biāo)出的“1+4”為：能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉，宜標(biāo)識營養(yǎng)素有：飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素A、鈣。

最右一欄NRV%，NRV是“中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱。通常我們用每日能量攝入2000kcal的食物中應(yīng)含各營養(yǎng)素的量作為標(biāo)準(zhǔn)值，某種食品包裝上每份的能量及各種營養(yǎng)素的量與參考量做比較，得出的百分比就是NRV%。

實際生活中，我們經(jīng)常以千卡（kcal）作為能量的單位，但在營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成份中的能量卻是以千焦（KJ）為單位，他們之間的換算關(guān)系為1 kcal =4.184kJ。下圖一個約160g雙黃蓮蓉月餅，能量超過700kcal，接近3碗米飯的能量，其中脂肪NRV%高達(dá)41%，也就是說服用一個（162g）該月餅，就相當(dāng)于已攝入了一天約66%的脂肪。

選擇月餅時盡量選擇那些低熱量、低糖、且鈉含量低的月餅，為了不讓熱量攝入超標(biāo)，在享用月餅時，建議分成小塊，或和家人朋友一起分享。節(jié)日如何健康吃月餅，有以下幾個小建議：

1、安排在早餐，月餅可以提供充足的能量和脂肪，從而提高血糖，支撐一上午的工作。

2、代替主食和甜食，月餅里碳水化合物含量高，就可以相應(yīng)減少米飯、饅頭、餅等主食，也可以相應(yīng)省去一天的甜食和甜飲料。

3、減少烹飪用油，有些月餅脂肪含量比較高，比如蛋黃蓮蓉、奶黃流心等，在吃月餅?zāi)菐滋?，可以相?yīng)減少烹飪用油，也同時減少其他飽和脂肪酸的來源。如不吃肥肉、煎炸食物、鍋巴薯片等零食，牛奶暫時選擇脫脂的。這樣，脂肪的總量就不至于太高。

4、增加運(yùn)動，吃完月餅后，晚上出門賞月就可以作為日常運(yùn)動，如果還覺得不放心怕發(fā)胖，不妨堅持完成 30 分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動。

瀟湘晨報記者任彎灣 通訊員蔡華 文慶子

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