在海南有句俚語“海南是福地，睡醒就呷茶”，說的是海南人有早上10點(diǎn)就鉆進(jìn)老爸茶店喝茶的飲食習(xí)慣，主打的就是一個(gè)悠閑自得的“慢生活”節(jié)奏。

　　有著百年歷史的海南老爸茶，大多是開在街頭巷尾的蒼蠅小館，其消費(fèi)主力曾是中老年人。在熱氣騰騰的茶館里，點(diǎn)上一杯紅茶一個(gè)大包，阿公阿叔們得以飲茶消遣時(shí)光?，F(xiàn)在，越來越多的年輕人也愛上這種悠閑的餐飲消費(fèi)。

　　今年以來，海南老爸茶發(fā)展非常迅速，在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達(dá)到9%，尤其是規(guī)模化、品牌化的老爸茶門店迅速擴(kuò)張，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅?？凇⑽牟?、瓊海3地今年新增品牌門店多達(dá)70家。老饕們還注意到，品牌老爸茶門店紛紛“搶灘”商圈地段，升級(jí)店內(nèi)裝修和菜品，提供更舒適的就餐環(huán)境和特色美食小吃，海南老爸茶已然升級(jí)為“2.0”版本。

　　老爸茶為何成瓊菜的“新風(fēng)口”?迅速圈粉年輕消費(fèi)者，記者就此進(jìn)行走訪。

　　老爸茶館成新晉“網(wǎng)紅”

　　每天上午7點(diǎn)到12點(diǎn)，下午3時(shí)到5點(diǎn)，是老爸茶館最為熱鬧的時(shí)段，美食檔口的各類糕點(diǎn)、小吃琳瑯滿目，食客們拿著點(diǎn)餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。

　　?？谛阌^(qū)萬達(dá)廣場(chǎng)的椰城喜鹿老爸茶店內(nèi)，市民陳女士約著幾個(gè)好友“吃茶”，點(diǎn)上冷飲、小吃，在寬敞舒適的就餐環(huán)境中，聚會(huì)的氛圍十分輕松愉快?！氨鶛幉?、炸雞翅、廣式腸粉、斑斕面餅…老爸茶檔的選擇多，各自點(diǎn)上自己喜歡的，更能滿足我們個(gè)性化的需求。”陳女士說。

每天上午10點(diǎn)到12點(diǎn)，下午3時(shí)到5點(diǎn)，是老爸茶館最為熱鬧的時(shí)段。記者 鄭光平 攝

　　而旁邊一桌的邱大叔則跟著老伴一起，點(diǎn)的是“紅茶加糖”，還有煎堆?！俺砸粔夭?，聊半日天，有空就到茶店里坐坐交流信息、情感?！苯衲?3歲的邱大叔說，老爸茶的就餐環(huán)境更好了，味道還是一樣地道，是發(fā)展得“越來越好”了。

　　“每天下午3點(diǎn)至6點(diǎn)是門店客流量的高峰期，600個(gè)座位基本上坐滿，節(jié)假日則更為火爆?！焙Ｄ弦窍猜共惋嫻芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理劉坤說，其中不乏年輕消費(fèi)者和外地游客。

　　當(dāng)下，像椰城喜鹿這樣的品牌老爸茶店如雨后春筍，快速發(fā)展壯大。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2023年海南老爸茶發(fā)展迅速，在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達(dá)到9%，門店達(dá)4000余家，年產(chǎn)值近100億元。

　　記者注意到，吃老爸茶已經(jīng)不僅局限于門店，隨著供應(yīng)鏈的成熟，不少老爸茶門店開通外賣服務(wù)，圈粉更多年輕消費(fèi)者。聚福安老爸茶相關(guān)負(fù)責(zé)人陳思宇介紹，通過美團(tuán)、抖音和小紅書等線上平臺(tái)的推廣收獲了一波的年輕粉絲?，F(xiàn)在門店消費(fèi)者中6成是年輕人，更符合年輕人口味的冰檸茶、炸雞翅都是店內(nèi)的“銷冠”。

　　文化+休閑，老爸茶站上風(fēng)口

　　海南老爸茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到1936年，由東南亞華僑帶回海南。老一輩的?？谌诉€能清楚地記得，當(dāng)時(shí)海口最繁華的得勝沙商貿(mào)大樓里就有“西茶樓”，里邊供應(yīng)的是西式奶茶、咖啡和糕點(diǎn)，鬧市也在下午茶的時(shí)間。隨著港口的貿(mào)易往來，“西茶樓”漸漸從騎樓傳播開來，成為本地人的飲食習(xí)慣。

　　上世紀(jì)90年代，中西融合的老爸茶正式流行起來，在海南多個(gè)市縣均有老爸茶店，供應(yīng)的餐食也逐漸多元化，除了西式面點(diǎn)外，還融入了廣式早茶點(diǎn)、海南特色的煎堆、薏粑和馬拉糕等小食。

美食檔口的各類糕點(diǎn)、小吃琳瑯滿目，食客們拿著點(diǎn)餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。記者 鄭光平 攝

　　去年年底，海南老爸茶正式被列入海南省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，獲得了社會(huì)各界更多關(guān)注。據(jù)美團(tuán)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年海南餐飲消費(fèi)的熱門品類中，地方小吃、老爸茶門店增長(zhǎng)快速。當(dāng)下，老爸茶能夠迅速圈粉年輕人，是何緣由?

　　“85后”的劉坤是新海南人，在他看來，老爸茶“火”起來并非偶然?！蔼?dú)具海南特色的地域美食，老爸茶館幾乎都能囊括?！币虼?，項(xiàng)目籌備時(shí)團(tuán)隊(duì)提出的是打造年輕人的“茶空間”。而步入椰城喜鹿老爸茶茶店之中，南洋風(fēng)格的燈籠、掛在墻上的老爸茶老照片，也正體現(xiàn)老爸茶的百年文化底色。

　　海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫晚兒認(rèn)為，隨著新資本和經(jīng)營(yíng)者入局，傳統(tǒng)老爸茶店的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、品牌意識(shí)也增強(qiáng)了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛?cè)肓丝燔嚨?。“老爸茶步入了?guī)?；?、品牌化的發(fā)展趨勢(shì)，明年老爸茶品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈?！睖赝韮赫f，老爸茶的興起還得益于供應(yīng)鏈和人才的支撐，海南特色茶飲小食在保持美味的同時(shí)融合了健康、天然的理念，這也吻合了當(dāng)下年輕人的消費(fèi)理念。

　　海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，去年以來海南旅游消費(fèi)迅速提升，老爸茶作為海南地方餐飲文化的重要部分，受到了更多的重視和市場(chǎng)青睞，所占份額顯著提升。另一方面，結(jié)合全國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展背景來看，“高質(zhì)平價(jià)”成為全國(guó)食宿發(fā)展的行業(yè)熱門關(guān)鍵詞。海南住宿、餐飲發(fā)展也出現(xiàn)的新特點(diǎn)、新變化，消費(fèi)者更注重質(zhì)價(jià)比，在此背景下，人均消費(fèi)不高的老爸茶館更受市民游客的歡迎，客源增多。

　　值得一提的是，伴隨餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求的變化，城市休閑餐飲店明顯增加，更符合年輕人“慢生活”理念的老爸茶餐飲消費(fèi)，以及零食店、小食店、椰吧、茶社、咖啡書吧等，均成為市民游客消費(fèi)的一個(gè)新亮點(diǎn)。

　　競(jìng)爭(zhēng)加劇，老爸茶還需苦練內(nèi)功

　　產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之下，競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇，品牌老爸茶的經(jīng)營(yíng)壓力也不小。擺在經(jīng)營(yíng)者面前的，是老爸茶用工成本高、毛利率低、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈等難題。

　　一位經(jīng)營(yíng)者坦言，一個(gè)老爸茶館上架供應(yīng)的各類糕點(diǎn)、粉粥面等菜品就有300余種，后廚有20多位專業(yè)廚師上班，而傳菜員、服務(wù)員、保潔員等加起來，員工多達(dá)87名，用工成本居高。

　　有經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，老爸茶館難以做出差異化，“門店裝修、供應(yīng)的菜品其實(shí)都差不多，因此目前品牌老爸茶紛紛搶灘黃金地段、人流量大的商圈?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士談道。

　　溫晚兒建議，經(jīng)營(yíng)企業(yè)可加強(qiáng)菜品研發(fā)，尤其可深入挖掘海南特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原材料，一是繼續(xù)增加海南特色，做足瓊味;二是可做出綠色、生態(tài)、健康的餐飲品牌，為品牌價(jià)值賦能。

　　同時(shí)，品牌老爸茶還可挖掘老爸茶文化內(nèi)涵并將其融入到產(chǎn)品和服務(wù)中，提高用餐體驗(yàn)，讓市民游客“沉浸式”感受老爸茶魅力。溫晚兒建議，老爸茶還可探索二次銷售，進(jìn)一步延長(zhǎng)老爸茶產(chǎn)業(yè)鏈，例如在省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)的體驗(yàn)門店中，就嘗試推出“老爸茶糕點(diǎn)伴手禮”，讓游客來吃吃茶，還可再帶上一份禮物離開。

相關(guān)知識(shí)

2024減肥茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及品牌競(jìng)爭(zhēng)格局、需求趨勢(shì)分析
2024年天然化妝品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)與前景分析
2024年油茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)與前景分析報(bào)告
2024年食用冰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)與前景分析
2024中國(guó)健身房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展趨勢(shì)及競(jìng)爭(zhēng)格局分析
趨勢(shì)研判！2024年中國(guó)老年用品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、政策匯總、發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析：人口老齡化加劇，老年用品市場(chǎng)潛力巨大[圖]
2024年健康食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)分析
2024年茶葉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)與前景分析
2024年健康食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 健康食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及未來趨勢(shì)分析
2024年母嬰保健行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)與前景分析

網(wǎng)址: 老爸茶店進(jìn)入規(guī)模化、品牌化發(fā)展趨勢(shì) 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇 http://m.u1s5d6.cn/newsview571700.html