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老爸茶店進入規(guī)模化、品牌化發(fā)展趨勢 行業(yè)競爭壓力加劇

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月16日 15:16

  在海南有句俚語“海南是福地,睡醒就呷茶”,說的是海南人有早上10點就鉆進老爸茶店喝茶的飲食習慣,主打的就是一個悠閑自得的“慢生活”節(jié)奏。

  有著百年歷史的海南老爸茶,大多是開在街頭巷尾的蒼蠅小館,其消費主力曾是中老年人。在熱氣騰騰的茶館里,點上一杯紅茶一個大包,阿公阿叔們得以飲茶消遣時光?,F(xiàn)在,越來越多的年輕人也愛上這種悠閑的餐飲消費。

  今年以來,海南老爸茶發(fā)展非常迅速,在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達到9%,尤其是規(guī)模化、品牌化的老爸茶門店迅速擴張,據(jù)不完全統(tǒng)計,僅??凇⑽牟?、瓊海3地今年新增品牌門店多達70家。老饕們還注意到,品牌老爸茶門店紛紛“搶灘”商圈地段,升級店內(nèi)裝修和菜品,提供更舒適的就餐環(huán)境和特色美食小吃,海南老爸茶已然升級為“2.0”版本。

  老爸茶為何成瓊菜的“新風口”?迅速圈粉年輕消費者,記者就此進行走訪。

  老爸茶館成新晉“網(wǎng)紅”

  每天上午7點到12點,下午3時到5點,是老爸茶館最為熱鬧的時段,美食檔口的各類糕點、小吃琳瑯滿目,食客們拿著點餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。

  ??谛阌^(qū)萬達廣場的椰城喜鹿老爸茶店內(nèi),市民陳女士約著幾個好友“吃茶”,點上冷飲、小吃,在寬敞舒適的就餐環(huán)境中,聚會的氛圍十分輕松愉快?!氨鶛幉?、炸雞翅、廣式腸粉、斑斕面餅…老爸茶檔的選擇多,各自點上自己喜歡的,更能滿足我們個性化的需求?!标惻空f。

每天上午10點到12點,下午3時到5點,是老爸茶館最為熱鬧的時段。記者 鄭光平 攝

  而旁邊一桌的邱大叔則跟著老伴一起,點的是“紅茶加糖”,還有煎堆。“吃一壺茶,聊半日天,有空就到茶店里坐坐交流信息、情感。”今年63歲的邱大叔說,老爸茶的就餐環(huán)境更好了,味道還是一樣地道,是發(fā)展得“越來越好”了。

  “每天下午3點至6點是門店客流量的高峰期,600個座位基本上坐滿,節(jié)假日則更為火爆。”海南椰城喜鹿餐飲管理有限公司副總經(jīng)理劉坤說,其中不乏年輕消費者和外地游客。

  當下,像椰城喜鹿這樣的品牌老爸茶店如雨后春筍,快速發(fā)展壯大。據(jù)相關調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2023年海南老爸茶發(fā)展迅速,在餐飲業(yè)中的占比已經(jīng)達到9%,門店達4000余家,年產(chǎn)值近100億元。

  記者注意到,吃老爸茶已經(jīng)不僅局限于門店,隨著供應鏈的成熟,不少老爸茶門店開通外賣服務,圈粉更多年輕消費者。聚福安老爸茶相關負責人陳思宇介紹,通過美團、抖音和小紅書等線上平臺的推廣收獲了一波的年輕粉絲。現(xiàn)在門店消費者中6成是年輕人,更符合年輕人口味的冰檸茶、炸雞翅都是店內(nèi)的“銷冠”。

  文化+休閑,老爸茶站上風口

  海南老爸茶歷史源遠流長,最早可以追溯到1936年,由東南亞華僑帶回海南。老一輩的??谌诉€能清楚地記得,當時??谧罘比A的得勝沙商貿(mào)大樓里就有“西茶樓”,里邊供應的是西式奶茶、咖啡和糕點,鬧市也在下午茶的時間。隨著港口的貿(mào)易往來,“西茶樓”漸漸從騎樓傳播開來,成為本地人的飲食習慣。

  上世紀90年代,中西融合的老爸茶正式流行起來,在海南多個市縣均有老爸茶店,供應的餐食也逐漸多元化,除了西式面點外,還融入了廣式早茶點、海南特色的煎堆、薏粑和馬拉糕等小食。

美食檔口的各類糕點、小吃琳瑯滿目,食客們拿著點餐的卡牌挑選著自己喜歡的美食。記者 鄭光平 攝

  去年年底,海南老爸茶正式被列入海南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,獲得了社會各界更多關注。據(jù)美團平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,去年海南餐飲消費的熱門品類中,地方小吃、老爸茶門店增長快速。當下,老爸茶能夠迅速圈粉年輕人,是何緣由?

  “85后”的劉坤是新海南人,在他看來,老爸茶“火”起來并非偶然?!蔼毦吆D咸厣牡赜蛎朗?,老爸茶館幾乎都能囊括?!币虼?,項目籌備時團隊提出的是打造年輕人的“茶空間”。而步入椰城喜鹿老爸茶茶店之中,南洋風格的燈籠、掛在墻上的老爸茶老照片,也正體現(xiàn)老爸茶的百年文化底色。

  海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒認為,隨著新資本和經(jīng)營者入局,傳統(tǒng)老爸茶店的經(jīng)營意識、品牌意識也增強了,產(chǎn)業(yè)發(fā)展駛入了快車道?!袄习植璨饺肓艘?guī)?;?、品牌化的發(fā)展趨勢,明年老爸茶品牌之間的競爭將更為激烈?!睖赝韮赫f,老爸茶的興起還得益于供應鏈和人才的支撐,海南特色茶飲小食在保持美味的同時融合了健康、天然的理念,這也吻合了當下年輕人的消費理念。

  海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會相關負責人分析,去年以來海南旅游消費迅速提升,老爸茶作為海南地方餐飲文化的重要部分,受到了更多的重視和市場青睞,所占份額顯著提升。另一方面,結合全國的餐飲行業(yè)發(fā)展背景來看,“高質(zhì)平價”成為全國食宿發(fā)展的行業(yè)熱門關鍵詞。海南住宿、餐飲發(fā)展也出現(xiàn)的新特點、新變化,消費者更注重質(zhì)價比,在此背景下,人均消費不高的老爸茶館更受市民游客的歡迎,客源增多。

  值得一提的是,伴隨餐飲消費市場需求的變化,城市休閑餐飲店明顯增加,更符合年輕人“慢生活”理念的老爸茶餐飲消費,以及零食店、小食店、椰吧、茶社、咖啡書吧等,均成為市民游客消費的一個新亮點。

  競爭加劇,老爸茶還需苦練內(nèi)功

  產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之下,競爭也隨之加劇,品牌老爸茶的經(jīng)營壓力也不小。擺在經(jīng)營者面前的,是老爸茶用工成本高、毛利率低、產(chǎn)品加工標準、服務標準缺乏、同質(zhì)化競爭激烈等難題。

  一位經(jīng)營者坦言,一個老爸茶館上架供應的各類糕點、粉粥面等菜品就有300余種,后廚有20多位專業(yè)廚師上班,而傳菜員、服務員、保潔員等加起來,員工多達87名,用工成本居高。

  有經(jīng)營者認為,老爸茶館難以做出差異化,“門店裝修、供應的菜品其實都差不多,因此目前品牌老爸茶紛紛搶灘黃金地段、人流量大的商圈?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士談道。

  溫晚兒建議,經(jīng)營企業(yè)可加強菜品研發(fā),尤其可深入挖掘海南特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原材料,一是繼續(xù)增加海南特色,做足瓊味;二是可做出綠色、生態(tài)、健康的餐飲品牌,為品牌價值賦能。

  同時,品牌老爸茶還可挖掘老爸茶文化內(nèi)涵并將其融入到產(chǎn)品和服務中,提高用餐體驗,讓市民游客“沉浸式”感受老爸茶魅力。溫晚兒建議,老爸茶還可探索二次銷售,進一步延長老爸茶產(chǎn)業(yè)鏈,例如在省烘焙行業(yè)協(xié)會的體驗門店中,就嘗試推出“老爸茶糕點伴手禮”,讓游客來吃吃茶,還可再帶上一份禮物離開。

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