近年來(lái)，茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，按照“中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模=新式茶飲門店銷售額+傳統(tǒng)茶葉銷售額”測(cè)算，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4000億元。而按照“中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模=咖啡門店銷售額+咖啡豆銷售額”測(cè)算，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將接近2000億元。也就是說(shuō)，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模在2019年底將是咖啡的2倍。

在茶飲市場(chǎng)高速發(fā)展的背景下，新式茶飲也迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2019年中國(guó)現(xiàn)制茶飲潛在市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)在400億-500億元。而艾瑞咨詢則認(rèn)為，早在2018年這一數(shù)據(jù)就已經(jīng)超過(guò)900億元。

中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬在接受財(cái)聯(lián)社記者采訪時(shí)指出，在市場(chǎng)一路狂奔的同時(shí)，由于缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。加上品牌和商標(biāo)搶注等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，山寨店大量出現(xiàn)，都會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)不利影響。

資本助推下的行業(yè)洗牌

據(jù)了解，自2016年起越來(lái)越多新式茶飲品牌注冊(cè)成立。有茶飲行業(yè)從業(yè)人士向財(cái)聯(lián)社記者指出，在新零售趨勢(shì)下，現(xiàn)制茶飲是千億級(jí)市場(chǎng)，正是由于行業(yè)的高速增長(zhǎng)，及目前的消費(fèi)趨勢(shì)，該行業(yè)引起資本的關(guān)注。

資料顯示，2015年成立的奈雪的茶在2017年獲得天圖資本天使輪投資；同年，又獲得其1億元的A輪融資；2018年3月，該公司A+輪融資時(shí)雖未披露具體金額，但該輪融資后，奈雪的茶估值為60億元。

此前有市場(chǎng)傳聞稱，奈雪的茶將赴美上市。該公司工作人員在接受財(cái)聯(lián)社記者采訪時(shí)表示，“未來(lái)可能會(huì)有上市計(jì)劃，但短期內(nèi)還沒(méi)有上市打算。上市其實(shí)是經(jīng)營(yíng)公司和建立品牌過(guò)程中需要的一個(gè)動(dòng)作。比如奈雪的茶需要充足的資金，需要規(guī)范的制度，需要公眾的監(jiān)督，上市是這個(gè)過(guò)程中的一個(gè)動(dòng)作，但不是目標(biāo)?！?/p>

天眼查資料顯示，與奈雪的茶旗鼓相當(dāng)?shù)南膊?，也頗受資本的“賞識(shí)”。2016年，喜茶獲得A輪融資，彼時(shí)公司估值約10億元；2018年，獲得4億元的B輪融資。2019年7月，有消息稱喜茶即將完成由騰訊、紅杉領(lǐng)投的新一輪融資，估值將達(dá)90億元，不過(guò)至今未有官方信息披露。此外，樂(lè)樂(lè)茶、1314茶（原答案茶）、茶顏悅色等茶飲品牌也都不同程度的獲得資本的加持。

然而，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著茶飲市場(chǎng)越來(lái)越火爆，導(dǎo)致行業(yè)賽道擁擠情況嚴(yán)重，出現(xiàn)“幾家歡喜幾家愁”的現(xiàn)象，雖然頭部企業(yè)獲得資本助推發(fā)展順利，但大部分品牌生存堪憂。

財(cái)聯(lián)社記者查詢天眼查信息發(fā)現(xiàn)，成立于距今1-5年的奶茶企業(yè)共注銷1.4萬(wàn)家，吊銷135家；截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業(yè)就有3478家。同時(shí)，行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)有2.18萬(wàn)家。

“以10塊錢以下為主的傳統(tǒng)奶茶，近幾年發(fā)展蓬勃，價(jià)格在20-30元以新鮮水果、鮮奶等為原料的新式茶飲發(fā)展的也很好，而中間10-20元部位的茶飲店則發(fā)展較差，甚至很多品牌消失不見?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心在接受財(cái)聯(lián)社記者采訪時(shí)表示。

茶飲行業(yè)從業(yè)人士指出，出現(xiàn)這種情況是由于產(chǎn)品性價(jià)比的原因，低客單價(jià)的性價(jià)比和高客單價(jià)的產(chǎn)品、服務(wù)、空間體驗(yàn)，使得兩個(gè)檔位的品牌都活得很好。而中間檔位的品牌，產(chǎn)品和體驗(yàn)都中等，相對(duì)來(lái)說(shuō)性價(jià)比不高?！岸谫Y本的助推下，行業(yè)會(huì)加速洗牌?！?/p>

亟需出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

也有業(yè)內(nèi)人士指出，茶飲行業(yè)近年的野蠻生長(zhǎng)，也暴露出行業(yè)缺乏具體標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。

2019年10月，深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的珍珠奶茶比較試驗(yàn)結(jié)果中，參與試驗(yàn)的10款珍珠奶茶均檢出咖啡因；11月，福州市消委會(huì)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的蛋白質(zhì)、脂肪等18個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試，小確茶、奈雪的茶、益禾堂制作的無(wú)糖奶茶糖含量均不符合國(guó)家無(wú)糖標(biāo)志規(guī)定，甚至超過(guò)每日糖攝入建議量。

對(duì)此，奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，“該次測(cè)試的產(chǎn)品標(biāo)簽是‘不另外加糖’，但是產(chǎn)品本身就含牛奶，所以當(dāng)然含糖?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士告訴財(cái)聯(lián)社記者，由于茶飲行業(yè)的監(jiān)管相對(duì)空白，比如相應(yīng)糖含量并沒(méi)有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)在測(cè)試中也是綜合參考GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。

12月5日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，并將于2020年3月1日實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。

“有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布可以推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化，當(dāng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立起來(lái)，各品牌就會(huì)跟進(jìn)，會(huì)用更好的原料，供應(yīng)鏈也會(huì)提升，整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)也會(huì)越來(lái)越好?！庇胁栾嬓袠I(yè)從業(yè)人士向財(cái)聯(lián)社記者指出。

不過(guò)，也有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)此持謹(jǐn)慎態(tài)度，他認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖然可以對(duì)行業(yè)起到規(guī)范作用，但畢竟是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，而不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有強(qiáng)制性的約束，商家不遵守也不會(huì)受到影響，想要對(duì)該行業(yè)進(jìn)行管理，還是要盡快有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

彭心也向財(cái)聯(lián)社記者坦言，“目前原料茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化較差，沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，整個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈沒(méi)有以標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的角度進(jìn)行發(fā)展?！?/p>

值得一提的是，除了缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題也使茶飲企業(yè)受到?jīng)_擊。比如始于臺(tái)灣的鹿角巷奶茶，在北京市面上隨處可見，但財(cái)聯(lián)社記者在其官網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)北京僅有一家店，也就是說(shuō)，北京市場(chǎng)上其它的鹿角巷門店均為山寨。

鹿角巷也在官網(wǎng)上發(fā)布聲明稱，在大陸商標(biāo)注冊(cè)流程的審議期間，讓許多山寨商鉆了空子，冒用其品牌進(jìn)行非法招商、加盟、私營(yíng)等行為，鹿角巷在一些城市有合伙人，均為直營(yíng)店，目前并未開放任何個(gè)人加盟。

同樣遭遇還發(fā)生在茶顏悅色身上。2017年，該公司對(duì)外稱，有不良商家假冒茶顏悅色名義在外賣平臺(tái)銷售飲品并招攬加盟商，“公司目前門店均為直營(yíng)，同時(shí)由于口味問(wèn)題，并未在外賣平臺(tái)開店?！笔聦?shí)上，茶顏悅色面臨的并非只有山寨問(wèn)題，2019年有赴韓留學(xué)生搶注“茶顏悅色”韓國(guó)商標(biāo)。對(duì)此，該公司僅表示對(duì)方行為合法，無(wú)權(quán)干涉，而對(duì)一些國(guó)內(nèi)品牌對(duì)其品牌形象的抄襲行為，則稱保留追訴權(quán)。

“中國(guó)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)與知識(shí)相對(duì)缺乏，如鹿角巷會(huì)有很多山寨店，而山寨對(duì)企業(yè)不良影響很大。”朱丹蓬告訴財(cái)聯(lián)社記者，“不單單是新式茶飲，此前的南北稻香村之爭(zhēng)，以及很多企業(yè)都遭遇到商標(biāo)方面的困擾?！?/p>

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