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向“新”而行⑦

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 08:23

（點擊視頻，觀看完整訪談）

酵母

一種無處不在的神奇微生物

5000年前

古人就開始用酵母制作食物

5000年后的今天

有一群人，立志要用酵母更好造福人類

新質(zhì)生產(chǎn)力調(diào)研行全媒體訪談

安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理助理

研究院院長張彥博士

講述安琪如何為健康生活“發(fā)酵”

??對話實錄：

??■“從0到1的突破”

??新華社記者：酵母為什么和人類生活息息相關(guān)？

??張彥：酵母其實是肉眼看不到的單細胞微生物，形狀就像縮小版的雞蛋。酵母無處不在，我們呼吸的每一口空氣，都可能含有幾十甚至上百個酵母。人類利用酵母有幾千年的歷史，面食和釀酒都離不開酵母。

??直到20世紀(jì)80年代，我國酵母基本依靠進口。1986年，國家推出48個工業(yè)試驗基地項目，其中食用酵母基地就設(shè)在宜昌。這是安琪的由來，也是我國酵母產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的開始。

??新華社記者：西方現(xiàn)代酵母產(chǎn)業(yè)有上百年的歷史，安琪如何突破？

??張彥：從零起步，的確不易。在當(dāng)時，中國沒有“高活性干酵母”工業(yè)。為攻克難題，我們的技術(shù)人員吃住都在工廠，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，改造生產(chǎn)設(shè)備，研究發(fā)酵工藝。終于在1990年前后，培育出了當(dāng)時我國釀酒行業(yè)急需的一種“耐高溫釀酒活性干酵母”，解決了白酒行業(yè)夏季不能生產(chǎn)和質(zhì)量不穩(wěn)定的兩個難題。這也是安琪從“0”到“1”的突破。

??1990年，安琪酵母創(chuàng)新開發(fā)出家庭小包裝酵母，深受用戶歡迎，成為安琪突破國外企業(yè)壟斷的“奇兵”。

??新華社記者：安琪目前在行業(yè)處于什么地位？

??張彥：經(jīng)過38年的發(fā)展，安琪從無到有，從小到大，從弱到強。從規(guī)模來看，目前國內(nèi)市場占有率超過55%，全球市場占有率超過19%，整體生產(chǎn)規(guī)模達到世界第二。安琪現(xiàn)擁有超40萬噸的酵母產(chǎn)能，產(chǎn)品銷往全球170多個國家和地區(qū)。

??在產(chǎn)品質(zhì)量和性能方面，現(xiàn)在部分產(chǎn)品，像耐高糖的酵母，已經(jīng)達到了世界領(lǐng)先水平。還有酵母深加工，比如酵母抽提物，這一塊銷量做到了全球第一，同時很多高端的酵母抽提物，質(zhì)量上也處于世界領(lǐng)先地位。

??安琪的酵母和菌種資源技術(shù)中心

??■“創(chuàng)新健康生活的夢想”

??新華社記者：人類使用酵母數(shù)千年，現(xiàn)在有什么區(qū)別嗎？

??張彥：以中國傳統(tǒng)面食為例，過去用“老面”做饅頭，其實“老面”里起主要作用的也是酵母，一般需要一兩天的時間，現(xiàn)在用酵母只需30分鐘，熱騰騰的饅頭就可以端上來了。

??這其中的原因，就是技術(shù)的進步。從成立開始，安琪就堅持做研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。我們運用科技手段持續(xù)從自然界中篩選性能優(yōu)良的菌種，又不斷地對其進行優(yōu)化，讓它的性能逐步增強。比如我們用于釀酒的酵母，最初出酒率是10%左右，現(xiàn)在可以做到17%，工業(yè)成本大大降低，經(jīng)濟價值明顯提升。

??新華社記者：安琪提出“創(chuàng)新健康生活”愿景，如何實現(xiàn)？

??張彥：安琪的企業(yè)使命是“發(fā)展生物科技，創(chuàng)新健康生活”，用酵母這樣一個小小的微生物，不斷為人們的生活帶來健康和快樂。

??首先，酵母讓人們的生活更加便捷，食物制作更簡單，比如在廚房制作美食時，可以全家參與。其次，酵母讓食品變得更營養(yǎng)又健康，直接來說，酵母抽提物讓人們享受到更多的美味，酵母蛋白是更加優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)蛋白。

??此外，通過酵母產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)出的一些副產(chǎn)品，比如飼料、肥料等，能夠更好滿足蔬菜、肉類等產(chǎn)業(yè)需求，使它們更加綠色，從而保證食品更加健康。最后，安琪還有營養(yǎng)健康產(chǎn)品，比如蛋白粉、蛋白棒等，照顧到大家日常生活的方方面面。

??安琪酵母研發(fā)綜合體大樓外景

??■“新技術(shù)開拓新賽道”

??新華社記者：安琪這兩年提出“向微生物要蛋白”，為什么要開拓這個賽道？

??張彥：蛋白質(zhì)是人體最基本的營養(yǎng)成分之一。中國是蛋白需求大國，蛋白來源很多，像肉、蛋、奶等，但目前這些品類在一定程度上依賴進口，也存在著食品安全風(fēng)險。國家提出“向微生物要熱量、要蛋白”，安琪作為全國最大的酵母企業(yè)，必須率先開展這方面的研發(fā)。

??酵母的蛋白含量非常高，超過肉、蛋、奶等高蛋白食物，我們經(jīng)過大量的研究證明，酵母蛋白的消化吸收利用率和乳清蛋白是一樣的，優(yōu)于大豆蛋白、豌豆蛋白這些植物蛋白。現(xiàn)在我們研究也發(fā)現(xiàn)，酵母蛋白，對腸黏膜、胃黏膜有較好的保護作用。

??2023年安琪的酵母蛋白獲得國家衛(wèi)健委新食品原料的批準(zhǔn)文號，由安琪制定的酵母蛋白行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也在今年7月1號正式實施。

??新華社記者：目前，安琪“酵母蛋白”研發(fā)和生產(chǎn)情況如何？

??張彥：目前國內(nèi)外在“微生物蛋白”研發(fā)方面，基本處于同一水平，大家這兩年都在積極為發(fā)展微生物蛋白去尋找不同的微生物。安琪是用酵母這種微生物做“酵母蛋白”的。目前全球蛋白市場大概是2萬億元，如果替代20%的話，將近有4000億元的市場潛力，所以前景相當(dāng)廣闊。

??安琪今年的酵母蛋白生產(chǎn)規(guī)?？梢赃_到5萬噸。目前，我們一方面優(yōu)化菌種的蛋白含量，另一方面不斷開發(fā)酵母蛋白的性能，開拓更多的應(yīng)用場景。安琪現(xiàn)在研發(fā)多種酵母蛋白產(chǎn)品，可以適應(yīng)很多的場景，如仿制肉類、休閑零食等行業(yè)。

??安琪健康食品產(chǎn)業(yè)園小包裝酵母生產(chǎn)線

??■“從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到國際標(biāo)準(zhǔn)”

??新華社記者：安琪參與過哪些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定？

??張彥：安琪過去參與了國內(nèi)所有酵母相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。從去年開始，我們與國內(nèi)其他一些機構(gòu)合作，向國際食品法典委員會申請建立“高活性干酵母”的國際標(biāo)準(zhǔn)。今年4月份，國際食品法典委員會批準(zhǔn)“高活性干酵母”國際標(biāo)準(zhǔn)立項，這代表著中國的酵母產(chǎn)業(yè)不光技術(shù)水平，還有創(chuàng)新能力，都進入世界先進行列。

??38年來，安琪一直立足于創(chuàng)新驅(qū)動，兩次獲得國家科技進步獎，33次省部級科技進步獎，走出了一條自主創(chuàng)新和對外合作相結(jié)合的開放式創(chuàng)新模式。集團現(xiàn)有1個研究院，10個技術(shù)中心。在不斷做深做細酵母深加工賽道主業(yè)的同時，瞄準(zhǔn)未來發(fā)展，布局新賽道、新產(chǎn)業(yè)，面向未來做研發(fā)。

??安琪宜昌公司酵母生產(chǎn)線

??新華社記者：安琪如何發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力？

??張彥：在做好酵母主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，積極開拓新的生物技術(shù)領(lǐng)域。首先，利用酵母是優(yōu)質(zhì)氮源的特性，積極將其用于生物醫(yī)藥領(lǐng)域，目前我國95%的細胞培養(yǎng)基依賴進口，安琪可以在國產(chǎn)替代方面做出一些突破。其次，在生物農(nóng)業(yè)方面，利用酵母對土壤進行優(yōu)化，不僅能提高土地作物產(chǎn)出率，也能讓產(chǎn)出的作物更加綠色。

??另外，在未來食品方面，安琪將在微生物蛋白基礎(chǔ)上，進一步優(yōu)化和完善蛋白品質(zhì)、蛋白應(yīng)用特性和應(yīng)用場景，同時積極利用新技術(shù)布局未來食品產(chǎn)業(yè)。