纖維素被世界健康組織譽(yù)為“第七營養(yǎng)素”。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，越來越多的人認(rèn)識(shí)到纖維素的好處，在膳食中加人纖維素。也許這樣說，你還是不明白。其實(shí)，大多數(shù)纖維素就是我們平常生活中說的五谷。近年來，全國各地掀起五谷風(fēng)，為精細(xì)的飲食來添點(diǎn)“粗”的，這都是托纖維素的福。

與我們之前介紹的脂肪、蛋白質(zhì)等不同，纖維素不是人體必需的營養(yǎng)成分。比如嬰幼兒就幾乎沒有攝入纖維素，但是卻能健康地成長。為什么纖維素不是人體必需的營養(yǎng)成分，卻還建議每日均衡地?cái)z入呢？因?yàn)槔w維素對(duì)人體具有非常多的好處，能排除人體的毒素，調(diào)整腸胃，預(yù)防腸道癌癥，起到降低血脂，防治乳腺癌、痔瘡等多種人體疾病的作用。

科學(xué)地?cái)z入纖維素，以一個(gè)健康的成年人為標(biāo)準(zhǔn)，每天的纖維素?cái)z人量保持在10~30克。下面我們來看一下纖維素的食物來源。

纖維素的重要食物來源之一是五谷類食物。其中麥麩纖維素的含量最多，達(dá)到31%。換句話說，100克麥麩的纖維素含量就可以補(bǔ)充每日人體身體的纖維素需求量。其他谷物含纖維素含量由高到低依次為小麥粒、大麥、玉米、燕麥、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片的纖維素含量高達(dá)8%, 食用營養(yǎng)麥片作為早餐是不錯(cuò)的選擇。

纖維素另外的主要來源是水果，其中含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%, 其次是桑葚干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

纖維素含量能與水果抗衡的食物有菌類食物。菌類食物中的松蘑的纖維素含量接近50%。此外，銀耳、木耳、香菇等都是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)檫@些菌類食物多吃不但能提升人體的免疫能力，還能起到預(yù)防癌癥的功效。

蔬菜類的食物纖維素含量會(huì)相對(duì)比較低，馬鈴薯含量約為3%。豆類則偏高些，黃豆、豌豆能達(dá)到8%左右。在所有的蔬菜中，筍類的纖維素含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30%~40%。

菜花，菠菜、南瓜、白菜也是含量較高的纖維素蔬菜。

另外，各種肉類、蛋類、奶制品、各種油、海鮮、酒精和飲料都不含纖維素，人體要補(bǔ)充纖維素就必須從上面介紹的食物中攝取。在上述介紹的食物中，除了菌類，應(yīng)該盡量選擇原始材料作為烹飪的食物。因?yàn)榧庸さ迷郊?xì)，食物中的纖維素含量就越低。比如，豆腐中的纖維素含量就比黃豆中的要低。希望補(bǔ)充纖維素的朋友，新鮮的豆?jié){和黃豆燉豬骨都是不錯(cuò)的選擇。

在這里，不得不吃的纖維素首推五谷粗糧。因?yàn)槲骞却旨Z具有非常好的調(diào)理腸道功能，吸收和排除人體腸道積累的毒素，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、治療便秘的功效。五谷粗糧中纖維素的功效是其他纖維素食物難以取代的。

那么要如何科學(xué)地從五谷粗糧中攝入纖維素呢？建議每周食用1~2次。早餐米粥中一小把五谷粗糧除外，不列人1~2 次的計(jì)算中。控制每周攝人1~2次的純五谷粗糧是為了防止食用過量，引起消化不良。

五谷粗糧最佳的烹飪方法，是先浸泡在水中兩個(gè)小時(shí)以上，再熬煮成粥。早晨食用，清理腸胃的效果最好。在五谷粥中加入紅棗、蓮子和木耳等食物，食療效果更佳。另外，孕婦應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用五谷粗糧，不適宜自己調(diào)配。

五谷雜糧不容易被腸道吸收，容易造成腹脹、腹痛等腸胃不適，老年人不宜多吃。老年人要盡量吃研磨成粉狀的五谷食物，可以用開水沖泡五谷粉。

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