如今，我們市面上可以看到不同品種的大米，比如最普通，我們最常吃的白米，還有糙米、黑米、紅米等。那么到底吃哪種大米更營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們更為健康呢？那么今天營(yíng)養(yǎng)師就來(lái)詳細(xì)聊聊。

1 糙米

首先是糙米，與普通白米不同的是，糙米外有外層和胚芽，而這兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)含量都很高。

外層中含有黃酮類抗氧化劑，如果我們經(jīng)常食用，可以減緩患慢性疾病，比如心血管等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，糙米還含有其它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如膳食纖維含量是白米的3倍，蛋白質(zhì)也高于白米。

糙米不僅營(yíng)養(yǎng)更高，而且有更快的飽腹感，也可以讓消化系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)得更為順暢。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，糙米比白米更為適合，因?yàn)槠渲泻墟V元素，它是血糖和體內(nèi)代謝所必需的礦物質(zhì)。

一項(xiàng)針對(duì)15名超重成年人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃7盎司或200克糙米，與吃等量的白米相比，吃5天糙米的人血糖和胰島素水平明顯較低。糙米組空腹胰島素變化的百分比比白米組5天胰島素變化的百分比低近60%。

2 紅米

第二種是紅米。紅米也是一種有益的植物化合物。

這種紅米在斯里蘭卡、菲律賓、韓國(guó)、中國(guó)、日本和印度等國(guó)家都有種植，它比白米含有更多的蛋白質(zhì)和膳食纖維。

紅米的抗氧化含量非常高。它富含類黃酮抗氧化劑，包括花椒素、蛋白原等等。

有研究表明，紅米比糙米具有更強(qiáng)的抗自由基能力，并且含有更高水平的類黃酮抗氧化劑。

3 黑米

接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)黑米。黑米是極好的抗氧化劑來(lái)源。我們?cè)谂腼儠r(shí)，黑米會(huì)變?yōu)樽仙?。?jù)說(shuō)在中國(guó)古代，它是為皇室保留的珍品。

據(jù)研究，黑米在所有品種中具有最高的抗氧化活性?？寡趸瘎┛杀Ｗo(hù)細(xì)胞免受過(guò)量自由基分子造成的損傷，而自由基會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激，比如心臟病、某些癌癥和智力衰退等慢性疾病都與氧化應(yīng)激有關(guān)。

黑米除了是抗氧化劑外，還富含有花青素。

有研究表明，吃更多的花青素和豐富的食物與降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。比如結(jié)直腸癌、乳腺癌等等。

4 野生大米

接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)野生大米。

與白米相比，野生大米含有大約3倍的膳食纖維和蛋白質(zhì)，也更飽腹。除此之外，還含有維生素和礦物質(zhì)。

此外，動(dòng)物研究表明，野生大米對(duì)健康有多種益處。嚙齒類動(dòng)物研究表明，用野生大米代替普通白米可以有效地降低三麗賽酯和膽固醇、胰島素抵抗和氧化應(yīng)激，這些都是心臟病的主要危險(xiǎn)因素。

5 精白米

接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)平時(shí)我們吃得最多的精白米。

白米本質(zhì)上是用機(jī)器剝?nèi)サ練ぁ⒌玖：团哐?，但在這個(gè)過(guò)程中，大米失去了寶貴的植物化學(xué)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。所以，白米比糙米含有更少的膳食纖維、蛋白質(zhì)、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)。

除此之外，精白米的飽腹感較低，對(duì)血糖的影響比糙米高，因?yàn)榫酌缀休^少的膳食纖維和蛋白質(zhì)。同時(shí)它比糙米、黑色、紅色或野生大米品種含有更少的抗氧化劑，因?yàn)樗コ送馄ず团哐俊?/p>

盡管如此，吃白米也有好處，它最適合兒童和老年人，因?yàn)槠淙菀紫?，并且它也含有適量的蛋白質(zhì)。

6 全谷物

最后我們來(lái)說(shuō)說(shuō)全谷物。

與精制谷物相比，食用全谷物更健康。

根據(jù)一項(xiàng)19萬(wàn)多名成年人的研究發(fā)現(xiàn)，每天用50克精米替換等量的糙米，可以降低大約16%的患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物、糙米、紅米、黑米的抗氧化劑含量較高，有助于對(duì)抗疾病。

既然每種大米有其不同的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值，那么我們平時(shí)烹飪?cè)撊绾芜x擇呢？

雖然糙米、紅米、黑米、野生大米比白米更富有營(yíng)養(yǎng)，建議平時(shí)多食用，但是在飲食中也需要注意量的選擇。對(duì)于消化功能不太好的人，或者小孩老人來(lái)說(shuō)，吃更多白米可能是更優(yōu)選擇。

如果是糖尿病患者，那就更適合吃全谷物了。

那么你喜歡吃哪種大米呢？對(duì)于大米的食用，你還有怎樣的建議呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起討論哦。

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