說到水煮蛋，相信多半人早上都吃過的，但煮蛋不只是放水煮這么簡單的，需要一些技巧，否則會煮老，沒有營養(yǎng)的，下面一起學習一下煮蛋的技巧吧！

　　1、別用沸水煮蛋

　　首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高 的溫度， 通常60℃-87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　2、煮的時間要短，煮后要冷卻

　　蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就 可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　3、陳一些的雞蛋更好剝

　　我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　4、蛋黃外面變綠沒關系

　　如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

　　總結：這些煮蛋技巧，大家都學會了嗎？拿出蛋煮出來看看，相信會不一樣的。

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