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學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度1 　　營養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購、索證、驗(yàn)收制度 　　一、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé)，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。 　　二、對(duì)于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，采購員采購，食品管理員驗(yàn)收.要求做到“一看二聞三嘗四問五索”，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料,所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名. 　　3、采購糧、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的,采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。 　　5、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。 　　6、購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購。 　　7、采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染。 　　8、采購食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。 　　三、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記 　　1、學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員,驗(yàn)收員須對(duì)采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；嚴(yán)格把關(guān)，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標(biāo)識(shí)(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。 　　2、學(xué)校須建立食品采購臺(tái)帳，對(duì)采購人員采購的所有食品和原料認(rèn)真登記，以便檢查. 　　3、驗(yàn)收人員對(duì)采購人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存。 　　四、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任. 　　營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度 　　1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架,確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 　　2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存管理工作. 　　3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應(yīng)認(rèn)真登記。 　　4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。 　　5、每天出庫食品應(yīng)做好登記，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。 　　6、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。 　　7、食品原料要分類存放，離地20cm，離墻15cm。 　　8、做好對(duì)保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔. 　　營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案管理制度 　　1、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。 　　2、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。 　　3、學(xué)校制定的營養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔. 　　4、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂. 　　5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查. 　　6、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。 　　7、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失. 　　8、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù). 　　9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù),借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。 　　營養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗、陪餐、留樣制度 　　1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品,須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。 　　2、每餐、供應(yīng)的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,留樣量不少于100克或一份，放置于專用冰箱保存48小時(shí). 　　4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。 　　5、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、留樣人。 　　6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。 　　營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度 　　1、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,按照“非營利性”要求，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、收支平衡、略有結(jié)余"的原則進(jìn)行管理,不得以營利為目的. 　　2、 學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度.設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶,財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶. 　　3、學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金. 　　4、食材采購回后，依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。 　　5、原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實(shí)事求是地核實(shí)營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬. 　　6、購物的發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存10—15年. 　　7、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開，自覺接受學(xué)生及其家長、社會(huì)的監(jiān)督. 　　營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 　　一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作.學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)，一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場.按照預(yù)案，各就各位，組織救援活動(dòng)。 　　二、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。 　　三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 　　四、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。 　　五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理. 　　六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。 　　七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。 　　學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度2 　　1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)議,定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí). 　　2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。 　　3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。 　　4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 　　5、學(xué)生“營養(yǎng)餐"補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出. 　　6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄,將每日菜譜、“營養(yǎng)餐"價(jià)格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督。 　　7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。 　　8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 　　食品采購索證制度 　　1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的,比較正規(guī)的采購地點(diǎn). 　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有"“兩要”:有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告,索要規(guī)范的供貨票據(jù). 　　3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品. 　　4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。 　　5、采購鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章. 　　6、食品采購定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購，每購必記。 　　食品入（出)庫驗(yàn)收制度 　　1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。 　　2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。 　　3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。 　　4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素： 　　一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期).二查:查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn):驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等.四聞：氣味是否有異味。五摸:手感是否有異樣。 　　5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素： 　　一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。 　　儲(chǔ)藏室管理制度 　　1、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。 　　2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出"的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置. 　　3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。 　　4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米）、離地（大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間.定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔. 　　5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期. 　　6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。 　　7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料.禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 　　食品試嘗和留樣制度 　　1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。 　　2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。 　　3、留樣用的容器,取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克.留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。 　　4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封. 　　5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。 　　從業(yè)人員健康檢查制度 　　1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后,持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年. 　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 　　3、員工(待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng). 　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用. 　　5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。 　　6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作. 　　7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 　　營養(yǎng)餐檔案管理制度 　　1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計(jì)劃單、光盤等。 　　2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失,不得任意向無關(guān)人員泄露.每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀. 　　3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量,設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。 　　4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看.認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、 　　借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損. 　　5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí),必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。 　　6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全.未經(jīng)允許,不得任意打開。 　　學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度3 　　一、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長,副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長代表組成.領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開1次會(huì)議,聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí). 　　二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包. 　　三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。 　　四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐"專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 　　五、學(xué)生“營養(yǎng)餐"補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出. 　　六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄,將 “營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督. 　　七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。 　　八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。 　　一律杜絕涼拌菜. 　　九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。

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