超八成居民缺全谷物營養(yǎng) 早餐不能少谷類

發(fā)布時(shí)間： 2017-05-23 10:41:55   |  來源： 人民網(wǎng)   |  責(zé)任編輯： 許晴晴

　　編者按

　　研究表明，在飲食中正確搭配全谷物食品，對(duì)健康至關(guān)重要，而精細(xì)有余、粗糧不足是當(dāng)前我國居民膳食在谷物攝入方面存在的最大問題。調(diào)查顯示，目前我國超過80%的成年居民全谷物攝入不足，其中約40%的中國居民不吃雜糧、16%的人不吃薯類。5月14日~20日是全民營養(yǎng)周，今年?duì)I養(yǎng)周的主題是食物多樣，谷物為主。為此，我們《健康周刊》特別專訪了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的張堅(jiān)主任，張堅(jiān)強(qiáng)調(diào)，早餐是一天中最重要的一餐，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%，一份營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐應(yīng)該包括有谷類食物、動(dòng)物性食物、奶類或奶制品，還要有蔬菜水果。研究表明，吃谷物早餐的女性體重超重概率比不吃早飯的人低30%，吃谷物早餐的人群比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤。還有研究顯示，當(dāng)孩子們有規(guī)律地吃早餐時(shí)，他們上課注意力會(huì)更高，且數(shù)學(xué)和閱讀效果也有相應(yīng)提高。因此，專家建議，早餐一定要重視全谷物的攝入，保證營養(yǎng)均衡。

　　“精細(xì)有余、粗糧不足是當(dāng)前我國居民膳食在谷物攝入方面存在的最大問題，主要表現(xiàn)為大米、白面這類精細(xì)谷物吃得較多，而其他全谷物、粗糧谷物攝入較少?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的張堅(jiān)主任近日在接受中國婦女報(bào)·中華女性網(wǎng)記者采訪時(shí)這樣強(qiáng)調(diào)。

　　5月14日~20日是全民營養(yǎng)周，今年?duì)I養(yǎng)周的主題是食物多樣，谷物為主。張堅(jiān)還指出，一日三餐中要重視早餐谷物的攝入，一份高質(zhì)量的早餐應(yīng)該包括谷類食物、動(dòng)物性食物、奶類或奶制品，還要有蔬菜水果。

　　超八成居民全谷物攝入不足，四成人不吃雜糧

　　全谷類食品蘊(yùn)含了復(fù)合碳水化合物、纖維素、多種維生素和蛋白質(zhì)，可以保持較長時(shí)間內(nèi)為人體不斷提供穩(wěn)定能量，不易讓人產(chǎn)生饑餓感，堅(jiān)持每天食用還可以幫助控制體重。

　　最新出版的《中國居民膳食指南》將“食物多樣，谷類為主”作為第一條核心推薦，谷類食物作為中國居民膳食寶塔的第一層，在膳食中應(yīng)該占最大比重。建議健康成人應(yīng)該每天攝入250g~400g的谷薯類食物，特別強(qiáng)調(diào)全谷物和雜豆50~150克。

　　研究表明，在飲食中正確搭配全谷物食品，對(duì)健康至關(guān)重要。適當(dāng)用全麥制品和糙米代替部分主食，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)攝入更加均衡。全麥制品和糙米的B族維生素、維生素E、膳食纖維明顯高于精米精面。

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織撰寫的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查系列報(bào)告》顯示，目前我國超過80%的成年居民全谷物攝入不足，其中約40%的中國居民不吃雜糧、16%的人不吃薯類。

　　張堅(jiān)表示，調(diào)查表明，我國目前居民膳食模式中居民的谷類食物消費(fèi)逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量則逐年增多。導(dǎo)致卡路里攝入過量;谷物過分精加工導(dǎo)致B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失而引起攝入量不足。而B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維對(duì)于保障青少年兒童生長發(fā)育，維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。堅(jiān)持谷類為主，特別是增加全谷物攝入，有利于降低2型糖尿病、心血管病、肥胖和腫瘤等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，吃全谷物多的人，其體重相對(duì)更加合理，腰圍也會(huì)更合格，腸道更加健康。其次，全谷物食物中抗氧化物含量更高，可以有效對(duì)抗衰老。

　　一日三餐早餐谷物的攝入最關(guān)鍵

　　早餐是一天中最重要一餐，張堅(jiān)指出，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25~30%，原則是“營養(yǎng)全面、均衡”，一份營養(yǎng)質(zhì)量好的早餐應(yīng)該包括有谷類食物、動(dòng)物性食物、奶類或奶制品，還要有蔬菜水果。

　　美國密歇根大學(xué)的研究表明，在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入的因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30%，但是喜歡其他早餐食品女性的超重概率則與不吃早飯的女性類似;而且早餐包括谷類食品的女性，其平均體重指數(shù)也低于不吃早餐的女性。另一項(xiàng)研究顯示，吃谷物早餐的人群比那些吃精制谷物的人普遍要輕3斤，其原因是谷類食品中有豐富的膳食纖維，這些纖維能幫助人體排出多余能量。

　　許多獨(dú)立研究還證明，早晨食用有營養(yǎng)且健康的早餐可以幫助孩子們?cè)趯W(xué)校表現(xiàn)更好，健康早餐可以更有效為孩子們提供上午所需的能量。另外，有研究顯示，當(dāng)孩子們有規(guī)律地吃早餐時(shí)，他們上課注意力會(huì)更高，而且數(shù)學(xué)和閱讀效果也有相應(yīng)提高。

　　雀巢公司2015年開展的一項(xiàng)針對(duì)中國14個(gè)城市5000多人城市居民早餐習(xí)慣的調(diào)查研究顯示，“兒童早餐以主食、雞蛋、牛奶為主，但是家長很擔(dān)心兒童由于缺乏水果、蔬菜而營養(yǎng)素?cái)z入不足?！闭{(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前的中國家庭中，大部分的兒童和成人是吃同樣的缺少全谷物的早餐。如何做到早餐充足，中國媽媽們的認(rèn)知程度較低，只有不到一半的人達(dá)標(biāo)，對(duì)于谷物的認(rèn)識(shí)，答對(duì)的媽媽只有22%，大多數(shù)媽媽缺乏關(guān)鍵的營養(yǎng)知識(shí)。

　　營養(yǎng)健康，重視全谷物的攝入，應(yīng)成為早餐新選擇

　　有研究顯示，在居民膳食領(lǐng)域，安全健康、營養(yǎng)均衡、容易消化是影響人們?cè)绮瓦x擇的最主要三大因素。

　　近日，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布“中國十大好谷物”名單，評(píng)選內(nèi)容包括各種全谷物的營養(yǎng)價(jià)值、加工方式、健康和營養(yǎng)成分等方面。十大好谷物依次是：全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。專家指出，“全麥粉含胚芽、糊粉層和麩皮，保留了小麥的全部營養(yǎng)。”

　　張堅(jiān)表示，居民的日常膳食應(yīng)盡量做到平衡，在谷物攝入方面，除了精細(xì)米面，還應(yīng)多攝入一些粗糧?，F(xiàn)代人普遍運(yùn)動(dòng)量較小，如果體內(nèi)膳食纖維較少，胃腸道負(fù)擔(dān)就會(huì)比較大，多吃粗糧能夠提供更多的膳食纖維，進(jìn)而幫助消化，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。

　　均衡的全谷物早餐食物，還能夠幫助媽媽改善孩子的營養(yǎng)狀況。雀巢大中華區(qū)營養(yǎng)健康總監(jiān)賈梅給家長的建議是：建議早餐選擇一份全谷物的早餐，比如說把白米換成糙米同時(shí)會(huì)增加全谷物的攝入，還可以選擇全麥的面條、面包，早餐也需要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，比如說肉、蛋、豆?jié){類，其提供的能量要占到20%~25%，這樣孩子的早餐營養(yǎng)才會(huì)均衡。

　　有專家建議，對(duì)于孩子來說，加餐也是一種享受。孩子的加餐也應(yīng)該由各種美味并且健康的食品組成，比如不加鹽的堅(jiān)果、香蕉片、酸奶、蔬菜切片、全麥餅干、奶酪等。此外應(yīng)該再加一杯100%果汁或水果。

　　專家提醒，購買營養(yǎng)早餐時(shí)，一定要檢查產(chǎn)品包裝背面的營養(yǎng)成分配料表，要有全谷物標(biāo)識(shí)，然后再看配料表中全谷物食品占到第幾位，同時(shí)要選擇低糖谷物類早餐。(記者 彭蕓)

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