櫻桃果凍烹飪技巧

炎熱的夏季里，那些冰涼的東西，更能吸引我們。比如Q彈的果凍，細(xì)膩的慕斯，杏仁豆腐等等，而自己在家里DIY這些小甜品，并不是特別難的事情，它們有個(gè)共同點(diǎn)，都會(huì)用到一種凝結(jié)劑，這各種凝結(jié)劑，正是用來(lái)主宰這些冰品有著QQ口感的主要材料。
【魚(yú)膠粉】
魚(yú)膠粉，英文名稱gelatine，又稱吉利丁粉，吉利T粉，是提取自魚(yú)膘、魚(yú)皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。它是純蛋白質(zhì)成份，不含淀粉，不含脂肪，是制作果凍，慕斯，或布丁等各種甜點(diǎn)不可缺少的原料。
魚(yú)膠粉使用時(shí)，需先加入5倍的水中，使其吸足水份，再隔水加熱至融化，趁其稍微還有一點(diǎn)余溫，沒(méi)凝固時(shí)加入到其他材料中混合均勻，冷卻后即可凝結(jié)成固定狀。
【果凍粉】
果凍粉是由一些香料添加劑加上糖，與凝固劑（魚(yú)膠粉，瓊脂粉）調(diào)和而成的。果凍粉的口感很豐富，可以有各種水果味，比如香橙味，草莓味等等。果凍粉使用方法非常簡(jiǎn)單，通常就是直接加水調(diào)散，冷卻后即可。
【吉利丁】
吉利丁通常是透明的片狀，又稱魚(yú)膠片。它和魚(yú)膠粉，吉利丁粉可以等量換算使用。吉利丁片相比魚(yú)膠粉，只是形狀的不同，而且通常經(jīng)過(guò)了更好的提純，腥味比魚(yú)膠粉淡，口感更好。

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