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雞蛋,營養(yǎng),炒蛋

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月16日 00:17

雞蛋是一中常常出現(xiàn)在餐桌上的一種食物,它的食用方法其實(shí)是有很多,并且含有很多的營養(yǎng),比如說蛋白質(zhì)等等,為我們家常做雞蛋最常見的方法其實(shí)還是用來炒,但是,關(guān)于炒雞蛋,其實(shí)還是有很多的小竅門的,那么,做雞蛋的小妙招有哪些?怎樣挑選好雞蛋?

做雞蛋的小妙招有哪些?怎樣挑選好雞蛋?(1)

1、做雞蛋的小妙招

炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時(shí)還會(huì)糊鍋,甚至還有蛋腥味。對(duì)此,國家高級(jí)烹調(diào)技師張亮告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋。

第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會(huì)更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

2、怎樣挑選好雞蛋

一、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味,良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

教你怎么挑選新鮮雞蛋?ZY.jpg

二、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏,有的還有油漬。

教你怎么挑選新鮮雞蛋?cu.jpg

三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無晃動(dòng)感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

教你怎么挑選新鮮雞蛋?Uq.jpg

四、把雞蛋浸在冷水里:

(1)如果它平躺在水里,說明十分新鮮;

教你怎么挑選新鮮雞蛋?FA.jpg

(2)如果它傾斜在水中,它至少已存放了3~5天了;

教你怎么挑選新鮮雞蛋?KC.jpg

(3)如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;

教你怎么挑選新鮮雞蛋?pm.jpg

(4)如果它浮在水面上,這種蛋有可能已變質(zhì)了。

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