本文主要介紹番茄紅素的相關知識，包括與健康的關系、參考攝入量和食物來源。

番茄紅素是一種萜類化合物，廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜等蔬果中，是一種不含氧的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)不能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，故不屬于維生素A原。

目前研究發(fā)現(xiàn)的作用包括：減少動脈粥樣硬化，防治心血管疾??；通過抑制骨吸收，降低骨折風險；改善人體代謝，防治高血脂；抗炎癥；增強人體免疫力；降低癌癥發(fā)病率；降低皮膚粗糙度，延緩皮膚衰老等。

番茄紅素

1.抗氧化

番茄紅素是天然胡蘿卜素中最有效的單線態(tài)氧自由基捕獲劑，其淬滅單線態(tài)氧的能力比β-胡蘿卜素強2倍，是α-生育酚的100倍，且代謝產(chǎn)物毒性極低。

番茄紅素可通過調(diào)節(jié)超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、過氧化氫酶（CAT）3種抗氧化酶的活性來清除體內(nèi)產(chǎn)生過量的活性氧，也可通過加成反應有效地清除羥基自由基。

研究證實，增加番茄紅素的攝入量可有效抑制脂質(zhì)、DNA和蛋白質(zhì)的氧化作用，提高肝臟和血漿抗氧化酶的活性，使血清中丙二醛（MDA）含量明顯減少。

2.降低心血管疾病風險

歐美國家一些較大規(guī)模的觀察性研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)番茄紅素水平與心血管疾病風險呈負相關；在歐洲多中心抗氧化劑與心肌缺血和乳腺癌研究及婦女健康研究中發(fā)現(xiàn)，脂肪和血漿中番茄紅素水平與冠心病的發(fā)生成負相關。

番茄紅素能顯著降低血清TC、LDL含量，改善脂質(zhì)代謝，減少LDL-C對內(nèi)膜的直接損傷作用，也可通過降低TG，減少TG在動脈組織內(nèi)沉積而延緩動脈粥樣硬化的進展。

3.番茄紅素與癌癥

番茄紅素具有明顯的抑制腫瘤作用，能有效地預防多種癌癥的發(fā)生，包括前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肺癌、口腔癌、咽癌、食管癌、結腸癌和直腸癌等。

其中最為肯定的是前列腺癌，其作用機制可能與其抗氧化作用以及誘導細胞間隙連接通訊的作用等有關，另外，番茄紅素可減少前列腺特異抗原的表達、降低IGF-1的表達從而抑制前列腺癌的發(fā)生發(fā)展。

4.其他作用

番茄紅素還具有神經(jīng)保護作用，與帕金森、阿爾茲海默病等有關，能提高他們的認知功能；還能提高機體免疫力、保護皮膚、抗輻射、預防骨質(zhì)疏松、延緩衰老等作用。

目前在人群中發(fā)現(xiàn)的過量副作用主要是皮膚橙染，在停止攝入后，皮膚橙染逐漸消失，因此美國食品與營養(yǎng)委員會認為番茄紅素血癥是可逆的無害效應。

目前我國給出的特定建議值是18mg/d，可耐最高攝入量是70mg/d。

番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中。

番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異。成熟度越高，其番茄紅素含量亦越高，反之亦然。熟番茄含番茄紅素為4.4mg/100g，生番茄含量為2.57mg/100g。

#健康#

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參考資料：

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