酸湯西紅柿魚

鱸魚1條西紅柿3個

調(diào)料

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

花雕酒適量

水適量

準(zhǔn)備酸筍，焯水用水浸泡著，鱸魚處理一下，骨頭和肉分離。魚骨、魚頭備用，魚片上漿；番茄切十字刀，沸水中燙一下，去皮切碎；魚骨、魚頭兩面煎透待用（放姜片，少許花雕酒）；煸炒番茄碎，加入魚骨，倒入開水。中大火煮十分鐘（根據(jù)個人口味適量加鹽）；過濾倒入另外一個鍋，只留湯，下入酸筍，煮開小火5分鐘即可，最后下上漿的魚片，兩顆小菜心。

1、魚片上漿的粉選用紅薯粉，這樣吸水強，量只要一點點。

2、上漿的蛋清根據(jù)食材的量而定，比如今天這次一斤三兩的鱸魚，但是凈魚肉可能也就是三兩-四兩，所以只要三分之一的蛋清就足以。

3、煮的番茄魚湯里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鮮的魚骨，況且骨頭上面還有肉，用點特級醬油蘸食的話，根本不遜于土雞、蹄髈類的。蘸醬油的那種美味絕對可以回味。

4、酸筍有些朋友可能喜歡炒一下，其實我同意，但是做這道湯的話，不宜炒，因為會太油，湯宜清爽。

5、我會用兩次過濾的方法，一次是熬魚骨頭，第二次是下魚片，這樣能保證湯汁的干凈，色面上能讓人眼前清新。

6、另外調(diào)味的話，只要下點鹽就足以，魚、番茄原汁、酸筍搭配出來的食材太鮮了。

做菜不要循規(guī)蹈矩，也不要天馬行空，要做出自己的風(fēng)格，那就是自己的菜，總是按照規(guī)矩做菜，那就不是小2我的菜，我的菜是經(jīng)得起風(fēng)吹雨打而立于不敗的。至少在圈子朋友看來，還算靠譜，何為靠譜？會吃、會做、會學(xué)。

聊聊靠譜那點事吧：

會吃：如何叫會吃？首先要懂得民間食材，我覺得不一定要了解高級食材，因為民間人不稀罕，要懂得一年四季的時令食材即可。不要好高騖遠(yuǎn)的去追求你追尋不到的，當(dāng)然有機會的話，我肯定不會放過機會，但是我只看身邊能用能做的食材。吃不是單純的吃，每個人都可以吃，但要吃出一個所以然，這的確需要時間、經(jīng)歷的磨礪。這就是我理解的吃。

會做：相信懂得一點做菜的都會做，有點小文采的絕對比我寫的好，我沒有華麗的詞語，但是我有實在的美食話題。我很摒棄那種沒啥本事，到處用小動作在后面坑蒙拐騙的人，是一碗菜總是會真正的端上臺面的，這才是硬道理?；氐綍龅脑掝}，基本的色、香、味、型這是基礎(chǔ)，而不是用相機拍幾張ps的照片就完事了，我不喜歡做好菜直接倒入盤子，也許這個時候更加的能體現(xiàn)我的慢，因為我會用小小的動作，讓才更加的協(xié)調(diào)，干凈。你們不覺得當(dāng)你端出自己的成品的那一刻，一定是最帥的。

會學(xué)：本身學(xué)無止境，我一直沒有停止自己學(xué)習(xí)的腳步，去香港買書超重可以超400塊，很多人不能理解的事情，跟super大廚不斷的學(xué)習(xí)交流，如何把專業(yè)化的東西轉(zhuǎn)換到民間家常菜上，需要一個很長的過程，至少我已經(jīng)在路上了，在這里很謝謝帝都的低調(diào)派：胡元駿，浙江派：姜仁健，本幫菜大師：帥曉劍。還有慢生活男人幫的：金剛、畢業(yè)，有你們，我的動力就像一臺開足馬力的獅子，在美食的道路上狂奔中，在無止境的美食路上把民間菜傳播給每個喜歡美食的朋友。

回到正題，今天我要做的是私房酸湯番茄魚，很多人聽到酸湯魚第一個聯(lián)想到了貴州，說實在話，我做這道菜就沒有發(fā)言權(quán)，但是不會阻擋我挑戰(zhàn)的動力，中國菜實在太有意思了，一個地方菜系讓你一輩子都無法學(xué)會，不過民間菜就不要走專業(yè)的路線，能達(dá)到色香味形，有負(fù)責(zé)任的心就可以了，拋去所有貴州酸湯魚的做法，用我自己的方式來對待這道菜，相信你看了會覺得超值。

說起這道菜就想起了廣西柳州的酸筍，因為我要用到酸筍的酸，很多人可能第一次聞到的話，第一感覺是臭，但是習(xí)慣了話，就會完全喜歡上她的酸，螺螄粉里面沒有酸筍就不完美了，其實這就是美食的追求，為了酸筍我前天晚上辦完事，半夜坐地鐵去取酸筍，我容易嘛，在這里也謝謝一位在上海定居的佛山朋友，好心的送了我兩包。

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