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民族飲食護(hù)佑健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 18:12

日前，食品行業(yè)兩大活動(dòng)相繼在北京大紅門國際會(huì)展中心舉辦：“中國食文化研究會(huì)30周年慶典”和“清真美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”。

這里既有“會(huì)”又有“展”：會(huì)上交流中國食文化的博大精深、守正創(chuàng)新；展臺(tái)呈現(xiàn)各民族的主食、副食、零食、飲料。一位參會(huì)者很是興奮，不由得從1991年第四屆中國少數(shù)民族運(yùn)動(dòng)會(huì)會(huì)歌里的“五十六個(gè)民族五十六朵花”說到“五十六個(gè)民族五十六道菜”……

“凹”字形展臺(tái)前，有一位御膳研究專家手提正在校對(duì)的《中國御膳名典》書稿，一邊緩步前行，一邊仔細(xì)觀看那張煙盒大的豆皮卷入肉片。恰好他至，菜成，很自然地接過豆皮卷肉，又將豆皮打開：“這肉呈雪花狀，應(yīng)該是糧食喂養(yǎng)、沒添加激素、有足夠飼養(yǎng)周期的黑豬肉?！彼环?xì)嚼慢咽和若有所思之后，品鑒道，“用‘干薄細(xì)’的豆皮這么一卷，素包葷，地道！滿族稱豬肉為‘福肉’‘神肉’，有‘多畜豬，食其肉’的飲食傳統(tǒng)?！比巳褐蓄D時(shí)響起了贊揚(yáng)聲：“說得真地道！這個(gè)展臺(tái)正是來自滿族人口最多的遼寧省，那肉也正是向畜牧業(yè)要健康的黑豬肉?！?/p>

一位年近半百的女士急匆匆趕到會(huì)場，送來剛出鍋的甑糕——準(zhǔn)確地說，是剛出甑的甑糕。甑，是一種底部有小孔的容器。據(jù)傳，原始社會(huì)后期產(chǎn)生了甑，新石器時(shí)代有了陶甑，商周時(shí)代出現(xiàn)了青銅甑，鐵器時(shí)代又有了鐵甑。這甑制而成的甑糕，來自“中國十大最美鄉(xiāng)村”之一的陜西省西安市袁家村。西安市回民街各家名店進(jìn)駐袁家村。這里的美食品種多，質(zhì)量好。以糯米、蕓豆和紅棗為原料的甑糕，柔軟細(xì)膩，香甜可口?！袄贤遗Ｑ蛉狻薄袄蠈O家泡饃”“盛家釀皮”等清真名吃應(yīng)有盡有。消費(fèi)者大飽口福，也能得到回醫(yī)回藥的食補(bǔ)食療。

在傳統(tǒng)炊具生生不息的同時(shí)，餐飲機(jī)器人開啟了智能烹飪時(shí)代。去年為北京冬奧會(huì)提供機(jī)器人餐廳的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也派代表在展臺(tái)前忙碌，向咨詢者介紹他們的產(chǎn)品矩陣：切配機(jī)器人、涼菜機(jī)器人、蒸烤機(jī)器人、熬煮機(jī)器人、傳菜機(jī)器人……代替人類完成餐飲服務(wù)工作的這些機(jī)器人，具有節(jié)約人工成本、提高工作效率的巨大優(yōu)勢，也有助于實(shí)現(xiàn)民族菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化目標(biāo)。

“吃了什么飯菜，選喝什么茶，也很有講究。普洱茶、滇紅茶，都含有解油膩的物質(zhì)，能分解體內(nèi)的多余脂肪，有減肥作用?！闭谡古_(tái)前做茶科普的女士，身著特色鮮明的拉祜族服飾，說一口流利的普通話，“拉祜族都知道‘茶杯圍著餐桌轉(zhuǎn)’‘有拉祜族的地方就有好茶’。”

記錄食品行業(yè)兩個(gè)大型活動(dòng)中的幾個(gè)片斷，從民族飲食的角度做一番觀察、回顧和展望，意在加強(qiáng)民族飲食和民族醫(yī)藥的科普傳播。民族飲食的傳承與發(fā)展，民族飲食的守正與創(chuàng)新，民族飲食的藥食同源，都關(guān)乎食源利用、食材開發(fā)、食品制作、食道交流等多方面的理論研究和具體實(shí)踐。把 “民族無小事”“飲食無小事”落到“從小處著手，從細(xì)處著手”的實(shí)處，能為增進(jìn)民生福祉，提供民族飲食的健康保障。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)原常務(wù)副理事長兼秘書長翟鳳英教授的演講，從10個(gè)有清真飲食習(xí)俗的少數(shù)民族講起，講到56個(gè)民族飲食護(hù)佑健康，各美其美，美美與共。

（作者系中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長、中國科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員）

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