提起云南臨滄你會想到什么?是西南邊境、阿佤之鄉(xiāng)、茶葉之鄉(xiāng)、恒溫之都,抑或是一年一屆的亞洲微電影節(jié)?
作為多民族聚居地的臨滄,各個民族在各自悠久的歷史發(fā)展長河中,足夠其形成和衍生出豐富多樣且別具特色的飲食文化和民族美食。佤族作為臨滄最具特色的少數(shù)民族,飲食風(fēng)格自成一家;傣族雖不是臨滄僅有,但卻因地域等因素與版納德宏等地傣族飲食具有差異化。而當(dāng)?shù)仄渌妥?、拉祜族等也都有各自的?xí)俗和飲食偏好。
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火腿木瓜雞
臨滄臨翔區(qū)羊頭巖火腿木瓜雞用林間放養(yǎng)的黑土雞,搭配農(nóng)家原生態(tài)火腿和優(yōu)質(zhì)酸木瓜精制而成。雞肉的香、火腿的臘味、木瓜的酸味融合成羊頭巖火腿木瓜雞的極致美味,菜湯色鮮亮,肉質(zhì)細嫩,氣味芳香,油而不膩,別有風(fēng)味。
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滄源雞肉爛飯
雞肉爛飯,佤族語稱“布安納亞”,是佤族菜譜中最著名的一道菜,待客的上等佳肴,也是佤族人家獨具特色的,地方風(fēng)味民族美食。雞肉爛飯有兩種做法,一種叫手撕雞肉爛飯,另一種叫刀砍雞肉爛飯,皆為美味。
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雙江茶宴
茶餐古已有之,在《本草拾遺》中有用茶水煮飯“久食令人瘦”的記載。民間也流傳著“好吃不過茶煮飯,好玩不過踩花山”的山歌民謠。云南大葉種茶的家鄉(xiāng)——雙江,各少數(shù)民族用茶葉做的創(chuàng)意菜如同雨后春筍般,層出不窮。煎、蒸、炸、煮,茶葉幾乎被運用在各種烹飪方法上。
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雙江華僑七彩糯米飯
七彩糯米飯是雙江勐庫華僑人民十分喜愛的美食,分紅、黃、藍、綠、紫、白、棕七色,均取用不同種花草和樹葉汁的天然色素染成,色彩繽紛,鮮艷誘人。天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風(fēng)味。七彩糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身等作用。
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耿馬傣味牛撒撇
牛撒撇是耿馬傣家人待客的首選菜,因制作方法考究,刀法細膩,用料新鮮,佐料齊全,因而費時費工,是典型的“功夫菜”。撒撇因有??嗄c水,不但具有豐富的百草營養(yǎng)成分,而且有清熱解毒和健脾開胃的功效,初食有點微苦,再食回味悠甜。加上配有具藥效作用的植物佐料,撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜。
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永德堅果宴
堅果宴,將新鮮的堅果和成熟的干果都運用到每一個菜里,成為新的健康美食宴席,它們各色各異,是植物的精華部分,一般都營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高,對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效,堅果的好處多多。堅果又稱殼果,多為植物種子的子葉或胚乳,營養(yǎng)價值很高,美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。
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鳳慶瀾滄江野生江魚
俗話說:“喝江魚一碗湯,賽過飛禽走獸一籮筐”,由于瀾滄江的江魚都是純野生江魚,要比一般的魚味道更加鮮甜,肉質(zhì)非常緊致軟嫩,富含高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)價值高是最大的特點。吃出野生江魚自然的味道,嘗出瀾滄江野生江魚的品質(zhì)。
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云縣柴氏手撕雞
臨滄云縣柴氏手撕雞采用秘傳六百余年的制作技藝,因特殊的做法而成就了其獨特的風(fēng)味,肉質(zhì)鮮美細嫩,雞皮純香彈潤,蘸水微辣鮮香,是臨滄家喻戶曉的美食,還被列入了臨滄市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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鎮(zhèn)康堅果煮大鵝
堅果煮大鵝是由鵝肉、堅果、草果、生姜用文火慢燉2個小時,大鵝肉里含有豐富的蛋白質(zhì),堅果里含有豐富的礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸,有利于人體吸收,具有滋補養(yǎng)氣、強身健體的功效。
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