隨著萬(wàn)圣節(jié)將至，不少家庭為了應(yīng)景紛紛購(gòu)買南瓜，但南瓜不只能夠當(dāng)裝飾，其食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，對(duì)健康大有益處，臺(tái)北慈濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師梁恩綺表示，南瓜適合各年齡層食用，不僅有助于營(yíng)養(yǎng)均衡，更能預(yù)防疾病，好處有提高睡眠品質(zhì)、神經(jīng)穩(wěn)定，男性的攝護(hù)腺健康也有幫助。

梁恩綺指出，許多民眾會(huì)誤以為南瓜是蔬菜類，但它實(shí)際上屬于「未精制的全谷雜糧類」，即保留了原始型態(tài)的天然食物，不同于麵包、白飯等精致淀粉。南瓜果肉主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，并富含β-胡蘿卜素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于抗氧化、維護(hù)視力并促進(jìn)腸胃健康。此外，南瓜子含有鎂及鋅兩種營(yíng)養(yǎng)素，有助于睡眠品質(zhì)、神經(jīng)穩(wěn)定，對(duì)于男性的攝護(hù)腺健康有益。

梁恩綺營(yíng)養(yǎng)師提醒，雖然南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，仍需要注意適當(dāng)?shù)臄z取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換，若過量攝取，會(huì)因?yàn)檫^量的淀粉攝取而造成肥胖并引發(fā)代謝癥候群等問題。而屬于油脂類的南瓜子，每日攝取量建議15公克（約30至40顆）為宜，以免因攝入過多導(dǎo)致體重增加、血脂升高。

關(guān)于坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說(shuō)法，梁恩綺說(shuō)明，這種迷思源于南瓜含有一種分解維生素C的酶，擔(dān)心會(huì)破壞其他食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，她解釋：「南瓜中的維生素C分解酶在加熱過程中易被破壞，因此，其實(shí)影響其他食材的營(yíng)養(yǎng)成分及吸收是有限的。另外，也有說(shuō)法認(rèn)為醋會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這也是不正確的，醋與南瓜一起食用并不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分，民眾均可放心搭配?！?/p>

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