茶多酚簡(jiǎn)介
茶多酚(TP)是化合物,被認(rèn)為是茶中最重要的元素,天然存在于茶葉中。茶中茶多酚的分布可能因茶的收獲,處理,加工和釀造方式而異。盡管我們幾乎無法用肉眼看到它們,但是我們可以品嘗它們并對(duì)其進(jìn)行描述,也就是說,我們的舌頭對(duì)它們很熟悉。那就是我們說這種茶比那茶更苦/更香的方式。
健康益處和深厚的茶文化。茶及其悠久的歷史仍然具有不朽的普遍吸引力。
是什么讓它如此受歡迎?在我看來,這個(gè)問題介于敏感的認(rèn)知和明智的知識(shí)之間。關(guān)于飲茶的觀點(diǎn)受到個(gè)人和心理狀況的影響,這是不可避免的。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),他們認(rèn)為有些“化學(xué)物質(zhì)”對(duì)我們的身體有益。這些化學(xué)物質(zhì)之一是茶多酚。
含量
多酚占干重的18%-38%。換句話說,您可以在1,000克干茶葉中找到100克至200克這些東西。更重要的是,茶多酚是水溶性的,因此它可以迅速溶于熱水中,并且容易被我們吸收。實(shí)際上,這些化學(xué)化合物是許多關(guān)于茶對(duì)健康有益的主張的基礎(chǔ)。
如上所述,茶多酚是許多化合物的總稱,可以進(jìn)一步分為四個(gè)主要亞型。它包括兒茶素,類黃酮,酚酸和花色素。其中,絕大多數(shù)(最多70%l)是兒茶素,長(zhǎng)期以來一直被視為茶健康價(jià)值的主要作用。
分布
世界上有六種普通茶(白茶,綠茶,黃茶,烏龍茶和黑茶,黑茶)。它們都具有自己的風(fēng)味和口味,甚至顏色,有些苦澀,有些看上去更暗,部分原因是它們的加工方法不同。歸根結(jié)底,這是茶中不同含量的多酚引發(fā)的明顯表現(xiàn)之一。
假設(shè)我們已經(jīng)設(shè)置了一些新鮮采摘的茶葉。下一步,它們將被平均分為六個(gè)部分,并通過不同的加工方法進(jìn)一步加工成六種基本茶。簡(jiǎn)單地按照它們所含多酚的含量從高到低排序,它們是:綠茶>白茶和黃茶>烏龍茶>紅茶和普-茶??茖W(xué)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還顯示,在大量發(fā)酵的茶中,大量茶多酚會(huì)被氧化,并且茶的味道通常更順滑。
氧化/發(fā)酵
茶葉發(fā)酵是一個(gè)由茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的過程,如茶黃素(TF,亮黃色),茶紅素(TR,暗紅色)和茶樹素(TB,暗紅色)。這三種物質(zhì)不僅味道不同,而且使泡茶的顏色也不同。
潛在的健康影響
多酚是抗氧化劑,這意味著它們可以降低患冠心病和其他許多健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。茶中發(fā)現(xiàn)的化合物也與減少癌癥有關(guān),因?yàn)樗鼈兯坪踝柚沽四承┡c這種疾病有關(guān)的酶的作用。由于癌癥是如此復(fù)雜,并且可能受到許多環(huán)境和遺傳因素的影響,因此科學(xué)家不愿說茶多酚可以絕對(duì)預(yù)防癌癥,盡管在控制了其他明顯因素(例如飲食)后,飲茶者的比例似乎確實(shí)較低評(píng)估數(shù)據(jù)。
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網(wǎng)址: 茶多酚簡(jiǎn)介 http://m.u1s5d6.cn/newsview548459.html
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