茶多酚具有較好的抗氧化能力和消除自由基的能力,因而具有降血脂和血糖、降血壓和膽固醇、抗突變和抗癌變等功效。其抗氧化及消除自由基的基礎(chǔ)如下:抗氧化原理從茶葉中提取的茶多酚(TeaPolyphenol),特別是其中氧化還原電位較低的兒茶素(catechin),其抗氧化能力比維生素E、C和BHT及BHA強(qiáng)好多倍。兒茶素抗氧化機(jī)制如下:當(dāng)兒茶素被氧化成醌型結(jié)構(gòu)是,它就能提供3H+,使那些氧還電位值比兒茶素高的已氧化的物質(zhì)還原,從而起到抗氧化作用。在我國茶多酚現(xiàn)在已作為天然抗氧劑(GB12493-90)應(yīng)用于食品等領(lǐng)域。消除自由基機(jī)理自由基能在身體的各個系統(tǒng)產(chǎn)生,包括神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。細(xì)胞代謝過程中連續(xù)不斷產(chǎn)生具有高度活性的自由基和細(xì)胞自身的抗氧化酶系GSH-PX(谷胱甘肽-氫化酶)不斷消除作用的失衡,使自由基濃度過剩,從而對身體造成極大的影響。茶多酚可廣泛地消除體內(nèi)的自由基,其消除自由基的機(jī)理如下:據(jù)報道,當(dāng)L-,對O2-%。 茶多酚主要應(yīng)用 茶多酚在飲料中的作用     發(fā)布日期:[2006-8-10]共閱[1335]次 茶多酚對食品中的色素和維生素類具有保護(hù)作用,既可防止食品褪色,又可起到天然色素的保護(hù)作用,目前國內(nèi)外已有許多色素飲料生產(chǎn)廠家將茶多酚混合使用,可大大提高穩(wěn)定性。茶多酚可配制成各種飲料如:茶汽水、茶可樂、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脫咖啡因茶,罐茶飲料如:茶黃酒、茶清酒、茶燒酒等產(chǎn)品。在茶飲料中,-%左右。茶多酚能應(yīng)用到果汁飲料的加工保鮮過程中,%茶多酚能抑制蜜柑汁液濃縮異臭的產(chǎn)生;-%于果汁飲料中,能抑制維生素A、維生素B1和β-胡蘿卜素的降解破壞,保證果汁飲料的有效成品和產(chǎn)品質(zhì)量。直接用水從茶葉浸提的茶汁,其中含有部分果膠、多糖、茶蛋白等。由于這些物質(zhì)的存在對生產(chǎn)工藝控制及產(chǎn)品的非生物穩(wěn)定性均造成較大的困難,而本公司高純度的茶多酚應(yīng)用于生產(chǎn)各種茶飲料可以大大簡化生產(chǎn)工藝,節(jié)約大量的設(shè)備投資,同時又可確保茶飲料的穩(wěn)定性。  茶多酚對各種油脂的抗氧化作用     發(fā)布日期:[2006-8-10]共閱[1346]次 茶多酚對各種油脂的抗氧化作用茶多酚具有一定的油溶性,但其水溶性卻很大,因此可將之先用酒精溶解,兌成20%的酒精溶液,加入油中攪勻。工業(yè)生產(chǎn)時可脫溶。隨著油脂品種及油脂底物新鮮度的差異,使用茶多酚抗氧化劑的效果也不盡一致,但總的來說,可延長油脂保質(zhì)期3-6倍,對動物脂肪一般是BHT,BHA的兩倍左右,而對植物精練油來說,BHA,BHT,VC,VE等幾乎無效,而茶多酚的抗氧化效果約為它們的4倍左右,下面是幾組實(shí)測數(shù)據(jù): 茶多酚在肉類制品中的作用      發(fā)布日期:[2006-8-10]共閱[1313]次 肉類制品可分為灌腸類、肉脯類、腌臘類、罐頭類等。以灌腸類制品為例:一、使用方法:-%添加GTP。先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。再攪拌到肉陷中去。,%的茶多酚溶液。二、效果經(jīng)江蘇省某食品廠使用證明:對照香腸樣品約15天即顏色發(fā)暗、外觀上不新鮮,而使用茶多酚(%)的香腸在30天后仍具有新鮮的紅色;二十天后對照

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