茶多酚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用(論文)
茶多酚的功能和作用
摘要
茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來(lái)的多酚類(lèi)化合物的復(fù)合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒

茶多酚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用(論文)
茶多酚的功能和作用
摘要
茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來(lái)的多酚類(lèi)化合物的復(fù)合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護(hù)肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等保健功能。茶多酚作為抗氧化劑在肉制品、油炸食品、水產(chǎn)品、食用動(dòng)植物油脂、焙烤食品、糖果、飲料等多類(lèi)食品中均有廣泛的應(yīng)用?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂等諸多功效。茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑,在食品加工、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用。本文就茶多酚的保健功能及應(yīng)用作一概述。
關(guān)鍵詞：茶多酚性質(zhì)及提取營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功能成分應(yīng)用
茶多酚是茶葉中的主要水溶性物質(zhì)，是茶葉主要功能成分之一，是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。其多酚分子結(jié)構(gòu)中具有活潑的羥基氫，能終止自由基的連鎖反應(yīng)，清除體內(nèi)超氧陰離子自由基、防治心血管疾病、抑制腫瘤等優(yōu)異功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)的4—6倍，

是V
E 的6—7倍，V
C
的5—10倍，而無(wú)合成物的潛在毒副作用［1］。我國(guó)對(duì)茶多酚
的研究始于上世紀(jì)五六十年代，到七十年代初己開(kāi)始專(zhuān)項(xiàng)研究，現(xiàn)在此方面也已處于世界領(lǐng)先水平，確認(rèn)了茶多酚天然抗氧化劑為我國(guó)食品添加劑之一?，F(xiàn)今茶多酚的功能引起了各國(guó)的廣泛重視，成為各工業(yè)化國(guó)家的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和研究開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)。
1 茶多酚的性質(zhì)及提取
組成
茶多酚可分為黃烷醇類(lèi)、4-羥基黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％—20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類(lèi)為主，黃烷醇類(lèi)又以?xún)翰杷仡?lèi)物質(zhì)為主。兒茶素類(lèi)物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。
理化性質(zhì)
外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
性質(zhì)：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦澀。
茶多酚的功能和作用
摘要

茶多酚（TP）是從茶葉中分離提純出來(lái)的多酚類(lèi)化合物的復(fù)合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護(hù)肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質(zhì)過(guò)氧

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