原稿收到日期: 1999)03)10 修改稿收到日期: 1999)09)03 作者簡介 : 胡秀芳 (1971)),女, 湖北陽新人 ,現(xiàn)在浙江大學(xué)茶學(xué)系攻讀博士學(xué)位, 主要從事茶葉 生與綜合利用方 面的研究。 文章編號 : 1000)369X (1999) 02)0093)11 茶多酚抗氧化機(jī)理研究現(xiàn)狀 胡秀芳沈生榮樸宰日楊賢強(qiáng) ( 浙江大學(xué)茶學(xué)系杭州310029) 摘要茶多酚是茶葉中的一種主要活性成份, 有著獨特的抗氧化效果。其抗氧化機(jī)理表現(xiàn)在6 個方面 : 作用于自由基有關(guān)的酶,直接作用于自由基, 絡(luò)合金屬離子, 再生體內(nèi)高效抗氧化劑, 與其他成份協(xié)同增效和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。文中對此進(jìn)行了綜述。 關(guān)鍵詞 : 茶多酚抗氧化機(jī)理 中圖分類號 : TS20213 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 : A Review on Antioxidative Mechanism of Tea Polyphenols Hu Xiufang, Shen Shengrong, Jae-il Park, Yang Xianqiang Department ofTea Sciene, Zhejiang University,Hangzhou 310029 Abstract Tea polyphenols (TP) are the key active components of tea with high antioxidative activity. The mechanics expressed in six ways: adjusting the enzyme activities related to free radicals, scavenging free radicals, chelatingmetal ion, regenerating the antioxidant in organism, synergistic action with other components and improving organic immunity. Key words:Tea polyphenols Antioxidation Mechanism 茶多酚是茶葉的一種活性成分, 其組成 除酚酸外 , 主要是以A-苯基苯并吡喃為結(jié) 構(gòu)基礎(chǔ)的類黃酮化合物,其中羥基取代基作 為質(zhì)子的供體[1],使其具有特殊的生理功 能, 主要表現(xiàn)在抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、 抗菌等方面 [2] 。研究表明 [3],茶多酚的這些 功能與其清除自由基的抗氧化效果密切相 關(guān)。體內(nèi)、外試驗表明茶多酚是一種強(qiáng)抗氧 化劑。茶多酚對食用油脂的抗氧化能力為維 生素 E 、BHT 、BHA的 3~9 倍[4] 。奧田拓 男[5] 以大白鼠肝線粒體和微粒體模擬體內(nèi)脂 質(zhì)過氧化試驗,結(jié)果 EGCG 的抑制效果比維 生素 C和維生素E高 18 倍和 16 倍?？梢?, 茶多酚的抗氧化作用比維生素C和維生素E 強(qiáng)。 茶多酚抗氧化作用的機(jī)理, 國內(nèi)外都有 研究?？傮w上講, 氧化和絡(luò)合是抗氧化的兩 個主要要素 , 這兩個要素發(fā)揮抗氧化作用的 途徑歸納起來有如下6 個方面 : 茶 葉 科 學(xué) 1999,19(2): 93)103 Journal ofTea Science1 茶多酚作用于與自由基有關(guān) 的酶 已經(jīng)知道 , 生物體內(nèi)自由基處于生物生 成體系與生物防護(hù)體系的平衡之中, 該兩大 體系均可由酶調(diào)控[6] 。用重金屬Cd飼喂小 鼠若干天后 , 檢查鼠肝發(fā)現(xiàn) , 同時喂綠茶組 的肝中自由基生成酶))) 黃嘌呤氧化酶活性 下降 , 而自由基清除酶)))SOD、 GSH-Px 、 過氧化物酶和GSH-S-轉(zhuǎn)移酶活性提高, 認(rèn) 為茶多酚可通過強(qiáng)化抗氧化解毒系統(tǒng)的作 用, 清除用 Cd處理大鼠肝中的Cd和減輕過 氧化損傷 [7] 。這就是茶多酚調(diào)節(jié)生物體內(nèi)自 由基平衡的結(jié)果。 1.1 抑制氧化酶系 生物體內(nèi)許多氧化酶與自由基生成有 關(guān)。黃嘌呤氧化酶系(XO): 缺血時 , ATP 逐步降解為ADP 、AMP 、腺苷 , 最后形成次 黃嘌呤 ; 另外 , 在 Ca2+依賴性蛋白酶作用 下黃嘌呤脫氫酶轉(zhuǎn)變?yōu)辄S嘌呤氧化酶, 進(jìn)而 形成尿酸和O#2[8] 。ESR技術(shù)觀測表明, 缺 血再灌注的最初數(shù)秒鐘內(nèi), 自由基爆發(fā)性增 強(qiáng)可能就是由這一途徑產(chǎn)生的[9] 。其次 , P- 450 酶系、髓過氧化物酶、脂氧化酶和環(huán)氧 酶均可催化體內(nèi)自由基的生成[10] 。 已有實驗證明:茶多酚對上述各種氧化 酶均有抑制作用。Cho Y. J.等 [11] 發(fā)現(xiàn)韓國 綠茶的丙酮提取液能抑制黃嘌呤氧化酶活 性, 其中酯型兒茶素比簡單兒茶素對XO有 更強(qiáng)的抑制活性。 茶多酚對細(xì)胞色素P-450 的抑制作用研 究較多。人工誘變致癌的研究表明[12]:茶 多酚可抑制腫瘤細(xì)胞中NADPH- 細(xì)胞色素還 原酶及細(xì)胞色素P-450 活化系統(tǒng)的活性。茶 多酚及其單體)))EC 、EGC 、ECG 、EGCG 對動物肝臟的P-450 酶系活性有抑制作用, 這種抑制作用被發(fā)現(xiàn)是茶多酚及其衍生物與 肝臟細(xì)胞色素P-450 反應(yīng) , 并抑制了皮膚和 肝臟中與P-450 依存的混合功能氧化酶類的 結(jié)果 [13] 。進(jìn)一步的實驗證明了這一觀點: 將上述單體加入到用苯巴比妥酸處理大鼠的 肝微粒 , 導(dǎo)致了光譜學(xué)變化))) 最大吸收波 長在 400 nm, 最小吸收在380 nm, 這是典 型的模式ò結(jié)合 (反模式 ?)[14] ?？梢姴瓒?酚對 P-450 酶具有顯著的抑制作用。 Wang Z. Y. 等[14] 研究發(fā)現(xiàn) , 兒茶素單 體(EC、EGC和 EGCG) 對 P-450 及相關(guān)的 芳烴基氧化酶、香蘭素去乙基酶和吩哦唑脫 乙基酶有抑制作用, 從而有效地減低 體內(nèi)芳烴自由基濃度。TPA (12-o-tetrade- canoylphorobo-l 13-acate)對老鼠耳皮膚誘導(dǎo)的 中性細(xì)胞的浸潤過程中產(chǎn)生一種天然發(fā)生的 組分 ))) 髓過氧化物酶,在 TPA對小鼠耳 皮膚點施前用TP處理可以使組織中髓過氧 化物酶活性明顯降低[15] 。 茶多酚對體內(nèi)、外脂氧化酶和環(huán)氧酶的 抑制作用均較明顯[16,17]。Jiro Sekiya等[18] 對 這種抑制機(jī)理在體外用大豆脂化酶與ECG 、 EGCG 的作用過程進(jìn)行了探討, 認(rèn)為 ECG和 EGCG 對脂質(zhì)過氧化酶的絡(luò)合沉淀作用是主 要的機(jī)制。多酚類沉淀酶的能力以它與被沉 淀的酶的重量比表示, 比值與沉淀能力成反 比。在 pH4~7范圍內(nèi) , 使 50% 的脂氧化酶 沉淀的 EGCG/LOX (重量比 ) 值為 5, 遠(yuǎn)遠(yuǎn) 高于高分子單寧)))gelatinpersimmontannis和 B-glucosidase-chinese sumac的相應(yīng)值 , 分別為 013~016 和 011。沉淀后的酶活性下降10% ~30%,用聚乙烯吡咯烷酮和吐溫20 透析 解吸后酶的穩(wěn)定性低于初始酶活, 說明 EGCG 和 ECG改變了該酶的性質(zhì)。EGCG 還 可沉淀酵母細(xì)胞的醇脫氫酶。其他試驗也證 明了茶多酚能抑制脂肪氧化酶, 5@10-5 mol/L 茶多酚即可 使酶活性完全喪失[19]

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