茶多酚別稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，是形成茶葉色香味的主要成份之一，同時也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，具有很強的抗氧化性和生理活性，主要功效為抗衰老、緩解過敏。

茶多酚是什么東西

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包含黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中黃烷醇類物質(zhì)又稱兒茶素，約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分，占茶葉的18%-36%含量，一斤干茶中含有約100g到200g的這種物質(zhì)。在茶葉沖泡過程中，茶多酚可以迅速溶解于熱水當(dāng)中，被人體所充分吸收和利用，從而起到特定的價值。

茶多酚所帶來的，最重要的是“茶味”，其會形成一種包含澀和濃郁的復(fù)雜口感，在茶多酚的作用下，茶水本身的味道會變得美妙起來，鮮美的汁水不斷流入口腔，舒順喉韻，滋潤口腔，帶來濃郁的風(fēng)味。

并非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的，茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚含量反而會相應(yīng)減少。在六大茶類中，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相當(dāng)豐富，在同等品質(zhì)下，比全發(fā)酵茶的紅茶高出144%、半發(fā)酵的烏龍茶高出59%左右。

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