茶多酚、茶氨酸、咖啡堿是任何一款茶葉中，可溶于水的三大基礎(chǔ)茶味物質(zhì)。在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）這六大茶類之中，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)的含量是多少呢？下面為各位茶友一一揭曉。

茶多酚，是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。在茶多酚總量中，兒茶素的比例最高，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)之一。

六大茶類中，茶多酚含量的排名是：綠茶＞黃茶＞黑茶＞白茶＞烏龍茶＞紅茶。其中，前三者屬于殺青類茶，后三者屬于萎凋類茶。可見(jiàn)，采用殺青工藝的茶葉，茶多酚含量明顯高于采用萎凋工藝的茶類。

生物堿，包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中，咖啡堿的含量最多，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。六大茶類中，咖啡堿（又稱咖啡因）含量的排名是：白茶＞綠茶＞黃茶、烏龍茶＞黑茶＞紅茶。

茶葉中能溶于水，直接被利用的蛋向質(zhì)含量甚微，僅占1％～2％，但這部分水溶性蛋白質(zhì)也是形成茶湯滋味的成分之一。

氨基酸，是組成蛋向質(zhì)的基本物質(zhì)。茶葉中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量的50％以上。氨基酸，尤其是茶氨酸，是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分。

六大茶類中，茶氨酸（氨基酸）含量的排名是：白茶＞綠茶＞烏龍茶＞黑茶＞黃茶＞紅茶。其中，白茶的茶氨酸含量約是其它五類茶的兩倍，是紅茶的三倍以上。這主要得益于，白茶不炒不揉，七分（太陽(yáng)）曬三分焙，工藝天然，這適度地激發(fā)、利用了內(nèi)源酶活性，有利于氨基酸的形成、積累。

白毫是茶葉中氨基酸物質(zhì)的重要載體，在白茶品種當(dāng)中，相同等級(jí)下，白毫最豐富的白毫銀針，氨基酸（茶氨酸）含量最高，其次是白牡丹，最后是壽眉。

此外，茶葉中還含有多種維生素，分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素不溶于水，喝茶時(shí)無(wú)法被直接吸收利用，包括維A、維D、維E、維K等，其中維A含量較多。

水溶性維生素有維C、維B、維P和肌醇等，其中維生素C的含量最多。各種茶葉中，高檔龍井茶所含維C的比例極高，一般每100克干茶中維生素C的含量可達(dá)250毫克左右，最高可達(dá)500毫克左右。

通常來(lái)說(shuō)，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡堿含量適中，是一款優(yōu)質(zhì)好茶的實(shí)力表現(xiàn)。茶氨酸，是人體氨基酸的重要補(bǔ)充，含量越高對(duì)茶湯清甜鮮爽滋味的形成越有利?？Х葔A，味苦，有一定的提神利尿作用。茶多酚，味澀，具有消炎的功效。但凡一款茶葉喝起來(lái)又苦又澀，說(shuō)明其制作工藝不到位，品質(zhì)是比較差的。

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