六大茶類中的茶多酚含量各是多少,各種茶葉茶多酚含量排名
茶多酚、茶氨酸、咖啡堿是任何一款茶葉中,可溶于水的三大基礎(chǔ)茶味物質(zhì)。在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)這六大茶類之中,茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質(zhì)的含量是多少呢?下面為各位茶友一一揭曉。
茶多酚,是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱,包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。在茶多酚總量中,兒茶素的比例最高,它是決定茶葉色、香、味的重要成分。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素,是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)之一。
六大茶類中,茶多酚含量的排名是:綠茶>黃茶>黑茶>白茶>烏龍茶>紅茶。其中,前三者屬于殺青類茶,后三者屬于萎凋類茶。可見(jiàn),采用殺青工藝的茶葉,茶多酚含量明顯高于采用萎凋工藝的茶類。
生物堿,包括咖啡堿、可可堿和茶堿。其中,咖啡堿的含量最多,易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),對(duì)人體有多種藥理功效,如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。六大茶類中,咖啡堿(又稱咖啡因)含量的排名是:白茶>綠茶>黃茶、烏龍茶>黑茶>紅茶。
茶葉中能溶于水,直接被利用的蛋向質(zhì)含量甚微,僅占1%~2%,但這部分水溶性蛋白質(zhì)也是形成茶湯滋味的成分之一。
氨基酸,是組成蛋向質(zhì)的基本物質(zhì)。茶葉中的氨基酸有茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等25種以上,其中茶氨酸含量約占氨基酸總量的50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸,是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分。
六大茶類中,茶氨酸(氨基酸)含量的排名是:白茶>綠茶>烏龍茶>黑茶>黃茶>紅茶。其中,白茶的茶氨酸含量約是其它五類茶的兩倍,是紅茶的三倍以上。這主要得益于,白茶不炒不揉,七分(太陽(yáng))曬三分焙,工藝天然,這適度地激發(fā)、利用了內(nèi)源酶活性,有利于氨基酸的形成、積累。
白毫是茶葉中氨基酸物質(zhì)的重要載體,在白茶品種當(dāng)中,相同等級(jí)下,白毫最豐富的白毫銀針,氨基酸(茶氨酸)含量最高,其次是白牡丹,最后是壽眉。
此外,茶葉中還含有多種維生素,分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素不溶于水,喝茶時(shí)無(wú)法被直接吸收利用,包括維A、維D、維E、維K等,其中維A含量較多。
水溶性維生素有維C、維B、維P和肌醇等,其中維生素C的含量最多。各種茶葉中,高檔龍井茶所含維C的比例極高,一般每100克干茶中維生素C的含量可達(dá)250毫克左右,最高可達(dá)500毫克左右。
通常來(lái)說(shuō),茶氨酸含量豐富,茶多酚、咖啡堿含量適中,是一款優(yōu)質(zhì)好茶的實(shí)力表現(xiàn)。茶氨酸,是人體氨基酸的重要補(bǔ)充,含量越高對(duì)茶湯清甜鮮爽滋味的形成越有利??Х葔A,味苦,有一定的提神利尿作用。茶多酚,味澀,具有消炎的功效。但凡一款茶葉喝起來(lái)又苦又澀,說(shuō)明其制作工藝不到位,品質(zhì)是比較差的。
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麥可泰爾茶多酚
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