首頁資訊茶葉中茶多酚是由黃烷醇類

茶葉中茶多酚是由黃烷醇類

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 16:11

導(dǎo)讀綠茶多酚(GTP)。又名抗氧化劑、維生素多酚、抗haling，是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的化合物，由30多種酚類物質(zhì)組成。其主要成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分[2]。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌和酶抑制等多種生理活性。

綠茶多酚(GTP)。

又名抗氧化劑、維生素多酚、抗haling，是茶葉中多羥基酚類物質(zhì)的化合物，由30多種酚類物質(zhì)組成。其主要成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分[2]。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌和酶抑制等多種生理活性。

茶多酚是決定茶葉色、香、味和功效的主要成分，占茶葉干重的20% ~ 30%。茶多酚按其主要化學(xué)成分可分為兒茶素類、黃酮類、花色苷類和酚酸類。其中兒茶素含量最高，占茶多酚的60%-80%。兒茶素主要是四種物質(zhì):表兒茶素(EC)、表兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。其中，表沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素(EC)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)五種化合物是茶葉質(zhì)量控制的關(guān)鍵成分。

純茶多酚是白色無定形結(jié)晶物質(zhì)。在提取過程中，由于少量茶多酚的氧化聚合，呈淡黃色至棕色，微香而澀。溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等。，微溶于油，不溶于苯、氯仿等有機(jī)溶劑；良好的耐熱性、吸濕性，在pH 2-7下穩(wěn)定，在光照或pH > 8下易氧化聚合。鐵離子可以生成綠黑色的化合物。