“就吃了碗木耳，人差點(diǎn)死了?！?/p>
深圳的張女士，跟往常一樣，去市場(chǎng)買了木耳回家泡，泡了2天左右后，做了道涼拌木耳吃。
可吃完沒多久，就出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等情況，被家人緊急送醫(yī)，期間一度陷入深度昏迷。
醫(yī)生在給張女士會(huì)診時(shí)，發(fā)現(xiàn)她的肝、腎、心、腦都出現(xiàn)了不同程度的損傷，尤其是肝功能受損最為嚴(yán)重，最終根據(jù)張女士的情況，為她安排了換肝手術(shù)。
所幸手術(shù)很順利，挽回一條命。
木耳，在生活中是很常見的一種食物，為何可以帶來這么嚴(yán)重的后果呢？
木耳是我們常見的一種食品，它不僅好吃，營養(yǎng)也很豐富，它當(dāng)中含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，比如粗多糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多酚、黃酮等。
其中粗多糖，可提升肝臟抗氧化能力，增強(qiáng)葡萄糖激酶活性，有助于降糖；
蛋白質(zhì)有提供能量、調(diào)節(jié)激素、提升免疫力等作用；
膳食纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)預(yù)防便秘，以及夠延緩碳水化合物的吸收速度，起到控糖作用；
而多酚、黃酮等有一定的抗氧化作用，可有效清除自由基，從而延緩人衰老的情況。
總的來說木耳的營養(yǎng)是很豐富的，算是一種比較優(yōu)質(zhì)的食材，大家可適當(dāng)食用。
可是如果木耳真的這么好，那為什么還會(huì)導(dǎo)致文章開頭張女士出現(xiàn)的肝損傷的情況呢？
其實(shí)是因?yàn)閺埮刻幚砟径姆绞匠隽藛栴}。
黑木耳如果長時(shí)間浸泡、泡發(fā)后后，可滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生一種具有生物毒素的米酵菌酸，這種物質(zhì)一旦進(jìn)入體內(nèi)，可引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致急性肝腎功能損傷，甚至繼發(fā)多器官衰竭而死亡。
所以食用木耳時(shí)要注意方法，尤其是要正確浸泡。
那如何正確浸泡木耳呢？溫醫(yī)大附二院營養(yǎng)科主任趙新兒給出了2點(diǎn)建議：
一是用于浸泡的水以熱開水為最佳選擇，因?yàn)闊崴煽s短發(fā)泡時(shí)間，降低木耳被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)；
二是注意浸泡的時(shí)間，一般3-4小時(shí)就行。
是不是很簡單？下次泡發(fā)木耳的時(shí)候就可以運(yùn)用起來了！
說到木耳的功效，最為流傳的便是能降低血脂，是確有其事還是子虛烏有呢？
讓我們先來看一則實(shí)驗(yàn)：
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)就木耳清血脂的作用，進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。他們以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，一共納集了128只小鼠，一組自由進(jìn)食，通過2種木耳多糖灌胃干預(yù)，
目的在于了解其降脂效果，最終發(fā)現(xiàn)進(jìn)行干預(yù)的那一組小鼠體內(nèi)胰島素含量明顯降低，血脂明顯下降。
究其原因，主要是因?yàn)?strong>木耳多糖這種物質(zhì)可通過增強(qiáng)HSL酶活性，促進(jìn)脂肪的分解速度，進(jìn)而降低血液胰島素水平，抑制脂肪的合成，從而降低甘油三酯水平，達(dá)到降血脂的效果。
而木耳多糖是從黑木耳當(dāng)中提取的，由此可見木耳具有有一定的降血脂作用。但是這里需要提醒大家一下：想要有效降血脂，單純靠吃木耳肯定是不行的，得進(jìn)行規(guī)范治療，如服用降脂藥，再配合飲食調(diào)理以及運(yùn)動(dòng)等。
木耳雖然營養(yǎng)豐富，但是這3類人建議少吃。
1、日光性皮炎
新鮮的黑木耳屬于感光性食物,善于吸收光線，這類患者食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，可誘發(fā)或加重病情。
2、出血性中風(fēng)
這類患者凝血功能比較差，如果食用木耳這，可導(dǎo)致凝血速度更加減慢，帶來嚴(yán)重后果。
3、胃寒
黑木耳屬于寒性食物，胃寒患者如果盲目食用，容易導(dǎo)致腹瀉、消化不良等情況，所以最好別吃。
總結(jié)：黑木耳營養(yǎng)價(jià)值雖豐富，但食用也是有講究的，尤其是部分人群并不適合吃黑木耳，大家一定要了解清楚了再吃，以免威脅到健康。
參考資料：
[1]《黑木耳久泡有毒？一組實(shí)驗(yàn)告訴你！》.長沙市場(chǎng)監(jiān)管 .2019-12-17
[2]張燕燕,劉新春,王雪,徐飛,葛陽陽.黑木耳營養(yǎng)成分及生物活性研究進(jìn)展[J].南方農(nóng)業(yè),2018:138-142.
[3]《木耳久泡成毒藥 有人差點(diǎn)因此丟了性命！》.新快報(bào) .2015-07-05
[4]《注意 這些變質(zhì)食物中有米酵菌酸》.光明網(wǎng).2021-10-27
[5]劉榮,趙影,欒淑瑩,王振宇.黑木耳多糖降血脂作用的小鼠實(shí)驗(yàn)分析[J].食品研究與開發(fā),2017:183-187.
[6]《哪些人不適合吃黑木耳？》榆林市干部保健局.2021-08-10
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網(wǎng)址: 木耳有哪些營養(yǎng)，哪些人建議少吃？ http://m.u1s5d6.cn/newsview543191.html
